Restaurace Paul Bocuse poblíž Lyonu. Uznání: Eric D ricochet69 / Alamy
- Hlavní body
- Novinky Domů
Restaurace Paul Bocuse v Lyonu, známá také jako l’Auberge du Pont de Collonges, byla degradována na dvě hvězdy v Michelin France 2020 průvodce.
chicago pd sezóna 2 epizoda 8
Od roku 1965 si drží tři hvězdy a zprávy přicházejí dva roky po smrti šéfkuchaře Bocuse ve věku 91 let.
Komunikace přesunu zaměstnanců restaurace se o degradaci dozvěděla asi týden před oficiálním vydáním nového průvodce.
„I když nás rozhodnutí inspektorů rozrušilo, existuje jedna věc, kterou nikdy nechceme ztratit, a to je duše pana Paula,“ uvedl ředitel rodiny a restaurace Bocuse Vincent Le Roux.
Zdůraznili nový gastronomický zážitek, který byl zahájen v restauraci v říjnu 2019 a který byl dobře přijat novináři i hosty.
Kdekoli v Lyonu byla restaurace Saisons v Institutu Paula Bocuse jednou ze 49 restaurací, které získaly první hvězdu v novém průvodci Michelin France.
Ostatní zahrnovaly tři restaurace v Bordeaux :
- Solena , kde šéfkuchař Victor Ostronzec ‚dělá pokrmy tancem a zpěvem '
- Modrý pták , popsaná jako „kulinářská symfonie“ současných kuchařů z jihozápadní Francie pod vedením šéfkuchaře Françoise Sauvetra
- Pokušení , kde šéfkuchař Giovanni Pireddu vytváří z místního tržiště „kulinářské poklady Itálie“.
Dalších 11 restaurací získalo druhou hvězdu, i když ne všechny viděly úhlednou vzestupnou trajektorii.
Le Taillevent povýšen
Legendární pařížská restaurace Taillevent získal svou druhou hvězdu, ztracenou v příručce pro rok 2019, pod vedením šéfkuchaře Davida Bizeta.
Jeho majitelé, rodina Gardinierových, vyjádřili přání zaměřit se na dobré jídlo poté prodej Château Phelan Ségur v Bordeauxově označení St-Estèphe v roce 2017.
Le Taillevent, založený André Vrinatem v roce 1946, je již dlouho cílem milovníků dobrého vína a dříve držel tři hvězdy po dobu 34 let až do roku 2007. Gardinierové koupili většinový podíl v roce 2011.
výsledky z Ameriky má talent
Nové tříhvězdičkové restaurace
Tři restaurace získaly v průvodci Michelin France 2020 třetí hvězdu a zahrnovaly L’Oustau de Baumanière v Provence, vedené bretonským šéfkuchařem Glennem Vielem, která se ve svém sklepě může pochlubit více než 50 000 lahvími vzácných francouzských vín.
V Paříži, Kei Kobayashi se stal prvním japonským kuchařem, který získal tři hvězdy ve Francii, v jeho restauraci Kei na Rue Coq Héron.
Hlavní Christopher Couteanceau také získal třetí hvězdu ve své stejnojmenné restauraci v La Rochelle na pobřeží západní Francie.
Inspektoři Michelin byli obzvláště zamilovaní do partnerství mezi Coutanceau a sommelierem Nicolasem Brossardem.
„Harmonie mezi lahodnými výtvory šéfkuchaře a hloubkou vůní ve vínech, která je doprovázejí, je evidentní.“
Eric Beaumard získal cenu someliéra
Eric Beaumard letos obdržel cenu Michelin Sommelier, oceněn za jeho práci při vedení juniorských zaměstnanců i za jeho charisma a pokoru ve stejné míře.
Beaumard je someliér a manažer společnosti Pět restaurace v hotelu Four Seasons George V v Paříži a byla do značné míry zodpovědná za vytvoření vinného sklepa v 50 000 lahvích restaurace poté, co byla otevřena v roce 2001.
V roce 1998 se umístil na druhém místě v ostře napadené soutěži „nejlepší světový someliér“.
