- Lambrusco
Neodepisujte Lambrusco jako sladké, jednoduché víno vyrobené v průmyslovém měřítku, naléhá Margaret Randová. Nejlepší příklady dneška jsou pozoruhodné a stojí za to je vyhledat. Tady dělá právě to, při návštěvě svého domova, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Je čas přemýšlet znovu
Moje matka mi jednou poslala přání k narozeninám, ve kterém stálo: ‚Než najdeš svého prince, musíš políbit strašně mnoho žab '. Čtenáři Decanteru, právě jsem vaším jménem líbal žáby. Strašně mnoho žab. Naštěstí jsem našel svého prince. A víc než jen jeden…
Knížata v tomto příběhu jsou skuteční, autentičtí, praví Lambruscos . Žáby jsou jiného druhu: průmyslově vyráběné v měřítku, kterému byste jen stěží uvěřili. Jsou to dokonale příjemná vína s dobrou kyselostí, pěkným tříslovým skusem a pěknou pěnou. Mohou být dokonce dobří. Ale nejsou pozoruhodné.
Druhý druh je pozoruhodný. Právě na to mě nalákali Emilia Romagna na prvním místě, s vůní divoké třešně a divokých bylin. Na skutečném Lambruscu je něco neskrotného - něco, co vás k tomu znovu a znovu přivádí. Může to být proto, že výrobní metoda může být trochu nepředvídatelná. Může to být také proto, že nejlepší vína jsou vyráběna se rozumnými výnosy.
Výnosy jsou kolosální: asi 140 hektolitrů na hektar (maximální legální výnos v základním AC Bordeaux je naproti tomu 55 hl / ha).
„To je vtip, že?“ Zeptal jsem se manažera exportu místní spolupráce. „Ano,“ řekl vážně. „Je těžké to omezit.“ Révy zavlažované a energické, vysazené na úrodnou půdu plání, třením ramen hruškami a ječmenem, často produkují mnohem více: 200 hl / ha nebo dokonce 230 hl / ha.
Jak se vyrábí Lambrusco
Tato průmyslová vína jsou poté šumivá metodou Charmat, přičemž se zastaví fermentace, zatímco je ještě dostatek zbytkového cukru k uklidnění vysoké kyselosti a přilnavých tříslovin. Metoda Metodo Classico (tradiční nebo Šampaňské lze také použít: poskytuje uhlazenější a vyleštěnější výsledek, který je elegantnější i méně překvapivý.
-
Odlesk šampaňského: vše je načasování
To, co opravdu chceme, je Metoda předků . To je místo, kde jsou překvapení. Vína se fermentují v tanku na asi 10% až 11% potenciálního alkoholu, poté se stáčejí do lahví a nechají se dokončit fermentaci v láhvi, což dává další nebo dvě procenta alkoholu a možná osm gramů na litr zbytkového cukru - nebo více, pokud výrobce zastaví kvašení chlazením. Víno pak může být prošpikované a zbavené kořenů, nebo ne: některým se líbí zakalené. Pokud jednu z těchto neohrožených lahví před nalitím jemně protřepete, zjistíte, že víno chutná úplně jinak - větší váha, ale méně ovoce - než když necháte usazeniny usazovat a nalít čiré.
Vittorio Graziano říká, že po dlouhou dobu byl jediným, kdo vyráběl Lambrusco tímto způsobem. Nyní se k němu přidala hrstka dalších a některé z větších společností také začaly vyrábět jedno nebo dvě vína Metodo Ancestrale - i když jejich vína budou i nadále vyráběna z výnosů mnohem vyšších, než je Graziano's 46hl / ha.
Tím nechci odsoudit dobrá vína metodou Charmat, některá jsou velmi dobrá, a upřímně si nejsem jistý, zda bych byl schopen poznat rozdíl slepě. Pravdou je, že v Lambruscu existují určité stupně autenticity, a jelikož na etiketě nejsou žádné údaje, které by vás vedly k nejlepším vínům, začínám v řemeslném extrému a pracuji zpět. Ale ne příliš daleko dozadu, proto malý počet doporučení.
-
Vína z Řecka, Bulharska a Emilia-Romagny
Další velká věc
Podle Graziana během pozdních šedesátých a sedmdesátých let nastala hniloba. Do té doby byla normální hustota výsadby vysoká: až 10 000 vinic na hektar. Nyní to může být 3 000 nebo 2 000 nebo méně než 1 000. Hádám, že Lambrusco je na špičce. Malý pohyb směrem k autentickým vínům se stane větším a za 10 let bude existovat samostatná organizace pěstitelů, možná speciální láhev, a bude mít kultovní pokračování. A být dražší.
Hroznový kopec je Lambrusco Grasparossa . Jeho víno je černo-červené barvy s purpurovou pěnou a tříslovinovým skusem. Lambrusco Sorbara, vinná réva na pláních, má jasnou jahodovou barvu a chuť: méně asertivní, i když stále s tak silnou kyselinou Lambrusco. Existuje mnoho dalších hroznů Lambrusco - celkem devět - včetně Lambruscos Salamino, Maestri a Marani. Neexistuje ani méně než pět různých DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato a Modena Rosso.
Což nás přivádí k vážné záležitosti pití. Je to dobré samo o sobě - zejména Lambrusco Sorbara jako aperitiv nebo s prvním chodem. Dejte tmavší vína Grasparossa k hlavnímu chodu: s jídlem, dobré Lambrusco zpívá. Vína Secco mají až 15 g / l zbytkového cukru, ale dobrá budou chutnat suchě: tuto kyselost je třeba vyvážit. Semi-secco vína mají zjevnou sladkost a ta dobrá jsou určitě sladká. Osobně jdu na secco. Ale taky nemám chuť na prince.
