Jefford v pondělí: evropští šrouboví králové - Winestealssd.com

Vinice v Castell ve Frankách. Uznání: Andrew Jefford

Hlavní body
Dlouhé čtení článků o víně

Andrew Jefford zjistil, proč vypadá korek ve Frankách hotový - a ještě mnohem více ...

zločinecké mysli za hranicemi sklizené

Evropští producenti vína se obecně zdráhají zavést uzávěry šroubovacích uzávěrů, o kterých se často říká, že za to může neklid. Ve Frankách tomu tak není: šroubové uzávěry, které jsem nedávno objevil k svému úžasu, se nyní používají pro 99 procent bílých vín (a bílé tvoří 81 procent produkce v této oblasti severního Bavorska). Používají se také pro čtyři z každých pěti lahví červené. To jistě představuje nejkomplexnější přijetí šroubováku v každém evropském regionu. Když jsem tam byl, měl jsem možnost ochutnat jednu nebo dvě starší lahve ... ale často jsme museli lovit vývrtku.

Proč? 'V letech 2001 a 2002 jsme měli spoustu problémů s přírodním korkem,' vysvětlil místní poradce pro víno Hermann Mengler. 'Naše bílá vína jsou velmi citlivá na korkovou zátěž, každopádně kvůli tomu došlo k bankrotu dvou nebo tří vinařství.' Několik let jsme měli spoustu syntetických zátek, ale od roku 2006 to převzala šroubovák. “ Je důležité si uvědomit, že čtyři z každých pěti franských vín se konzumují do 100 km od jejich rodiště: mnoho vinařství prodává více než polovinu svých vín přímo spotřebitelům a má s nimi blízký komunikační vztah. Tento region vytvořil leták o uzávěrech šroubovacích uzávěrů, který měl dát spotřebitelům zdravý rozum a zbytek udělala německá kulturní úcta k chemii a strojírenství. Kvalita a styl šroubovacích uzávěrů a lahví používaných ve Frankách je vysoká a výsledky jsou stylové Alsasko.

Baňková otázka

Každý, kdo někdy navštívil vinice řeky Main, bude vědět, že dřep je zaoblený bocksbeutel je místní kulturní ikona, která v dobrém i horším případě učinila z pití franského vína jedinečný zážitek. Dokonce i v době svého rozkvětu před dvěma nebo třemi desetiletími se nikdy nepoužívalo pro více než 50% nejlepších vín, ale toto použití nyní kleslo zpět na přibližně 27%. V roce 2015 hamburský designér Peter Schmidt přišel s „moderním“ bocksbeutelem (trochu větším, se zkosenými hranami), který má aktualizovat tradici. Pro ambiciózní vína se zde hodně používají flétnové lahve v alsaském stylu a lahve s vínovým vínem ve svahu a lahve v bordeauxském stylu pro jednodušší vína.

Je Bocksbeutel aktivum nebo handicap? Myslím, že původní verze jsou nádherné objekty, uklidňující a zaoblené, a mohou vypadat nádherně s elegantním popisem - stačí se podívat například na Castell nebo Bürgerspital. Mezinárodně jsou však pravděpodobně handicapem a mohou dobře zadržet exportní potenciál regionu. Tak jako poukázalo na to několik z těch, kteří komentovali minulý týden článek o Silvanerovi , jsou katastrofou pro skladování v restauracích, protože se do nich nevejde žádný známý stojan na víno jiný než speciálně navržený. Globální úspěch Mateus Rosé, jakožto držitele vína i lampy, pravděpodobně nepomohl ani příčině této ušlechtilé poutnické baňky z 18. století.

Geologické hřiště

Každý, kdo si ve svém víně užívá trochu geologie, by si měl uvědomit Franky, protože je to klíčová globální vinařská oblast pro „pití“ triasu (která začala nejhorší epizodou vyhynutí, jakou kdy svět viděl, asi před 250 miliony let). Zemská pevnina byla v té době koncentrována do jediného kontinentu, Pangea, a horké, suché podmínky a mělké moře vedly k usazeninám červeného pískovce ( buntsandstein ), šupinatý vápenec ( skořápkový vápenec ) a břidlice, jílovce a odpařeniny ( keuper ). Každý z nich se nachází ve Francích za sebou jako podloží přispívající k tvorbě půdy vinic: na západě dominuje pískovec, středověký vápenec (kde leží většina velkých vinic, včetně Würzburger Stein a Escherndorfer Lump) a půdy odvozené od keuperů na východě - včetně Castell, kde ve vinicích najdete oblázky z alabastru (mléčně bílý vaporit). Ať už má cokoli z toho přímý vliv na vůni a chuť vína, nevím, topografie a klimatické faktory mi připadají důležitější. Ale každý z nich přispívá k příznivým půdám vinic a je vzácné najít rozdělení jedné periody reprezentované touto úrovní jasnosti ve vinařské oblasti.

Suché: skutečné řešení

Franky mohou s trochou spravedlnosti tvrdit, že jsou navíc původním domovem suchého německého vína suchý je zde definováno jinak než jinde v zemi. Ve Frankách to znamená maximálně 5 g / l cukru bez ohledu na kyselost, zatímco jinde v zemi a suchý víno může obsahovat až 9 g / l cukru za předpokladu, že úroveň kyselosti překročí hladinu cukru o 2 g / l. Výsledkem je pevná strukturovaná suchost franského vína, kterou se snažíte najít jinde v Německu (ačkoli Baden se blíží).

Grand Cru otázky

Stoupenci německého vína budou o tomto termínu vědět Velký růst používaný statky VDP k označení suchých vín vyrobených z míst klasifikovaných VDP jako Skvělá lokalita nebo ‚Grands Crus '(zcela odlišný od obecného německého vinařského výrazu Grosslage nebo „kolektivní vinice“).

Mnoho milovníků vína předpokládá, že použití tohoto výrazu na etiketách je omezeno na ty statky, které platí značné členské příspěvky VDP, a je tak zaručeno organizací - ale ne. Jak zdůraznil Wendelin Grass ze společnosti DIVINO (obchodní název družstva v Nordheimu), „Grosses Gewächs nelze chránit autorskými právy“, a navíc je „na každém producentovi, aby dospěl ke své vlastní definici.“ Tento rozhodně nebezpečný stav věcí je důvodem, proč mají definice VDP některých vinic Grosse Lage jinou podobu: například vína VDP Grosses Gewächs z Escherndorfer Lump se nazývají „Escherndorf Am Lumpen 1655“, které pokrývají jádro 10 ha v celkové 25 ha vinice. Takže pokud chcete skutečný německý Grand Cru, buďte opatrní. (Toto je nejkratší narážka na to, co může být nejsložitější debatou v dnešním vinařském světě, a já vám ušetřím zbytek ... prozatím.)

Ryzlink rýnský: chybějící článek

Fascinuje mě australský rizling. Toto jemné víno (obzvláště skvělé ze západních australských Frankland a Porongurup, jihoaustralských údolí Clare a Eden a Victoria's Henty) mi připadá jako poskytující světový standard pro strukturovaný suchý ryzlink a nikdy jsem v Evropě ani ve skutečnosti nenarazil na nic podobného jinde na světě. Většina německých suchých rizlingů je plodnější, zatímco suché rizlingy z Alsaska a Rakouska (zejména Wachau) bývají bohatěji suché, protože jim chybí božská úsporná opatření, která jsou tak silnou součástí přitažlivosti australských verzí.

Pak jsem šel do Franek. Francké rizlingy nejsou stejné jako jejich australské protějšky (mají tendenci být zelenější, šťavnatější a mají jemnější chuť), ale mají dost společného, aby mi připadaly jako „chybějící článek“ mezi evropskou a australskou inkarnací tohoto skvělé hroznové víno. Na závěr tedy uvádíme poznámky k pěti vynikajícím příkladům.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

Jemně vonící víno: jemné ovoce v repertoáru hruškových kdoulí s dráždivým, čistým a jemně připraveným patrem. Navzdory suché oběžné dráze existují krystalizované ovocné a zelené andělské příchutě a bezproblémový, krémový a půvabný závěr. (Technicky Grosse Lage, ale Bruno Arnold odtajňuje víno, protože vinice jsou stále mladé.) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Stejně jako mnoho franských rizlingů voní díky své svěží svěžesti více Franky než Ryzlink rýnský. Na patře je živé a živé, vyztužené, ale pevné, s bohatým zeleným jablkem a citrusovým ovocem, strukturou a kamenitou čistotou. 91

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

Na nose jsou náznaky koriandru a melounu, poté chuť Edenu v údolí podobná dlouhému, kamennému vápno-srdečnému ovoci. Čistý, potěšující a přátelský k jídlu. 91

Kancelář knížecího Castella, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

Mírně chladnější podmínky v Castell na východě regionu dávají hezčí styl Rieslingu: vůně zázvoru, bílého rybízu a světle červené třešně a téměř medové patro: zimolez a více zázvoru s nenápadnou něhou. Stylové a chutné. 91

Weingut Schmitt's Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Výslovné vůně koření, růží a citrusů, pak napjaté, napjaté, křupavé chuťové buňky plné suchého dramatu: sentimentální i limetkově svěží, s velkým třesem neplodných tónů, které na konci nazýváme „minerality“. Šokující dobrý. 94