V dubnu jsem použil slovo „vinosity“ v blogu o bílém Chateauneuf du Pape. Jedna ze dvou čínských překladatelek Decanterové, Sylvia Wu, se mě zeptala na slovo. Vyhledala to a zdálo se, že to znamená „jako víno“. Říkal jsem, že víno je podobné vínu? Pokud ano, opravdu to stálo za to říct?
Obrazový kredit: Thomas Skovsende
Vydal jsem se do slovníků, včetně úplných Oxfordský anglický slovník a Sylvia měla pravdu. Využití odhaluje některé lahodné metaforické rezonance - například Thackerayův „Mrknutí na jeho bratrance dvojicí vínových očí“ nebo Meredithův „Rozhodl se svého bratrance vinně převýšit“. Prostý význam slova však nepřekračuje nic jiného než „povahu vína, které má vlastnosti ochutnávky nebo vůně jako víno vyrobené z vína nebo připravené z vína“ (i když tento záznam v OED nebyl aktualizován od roku 1917).
Pro mě je však „vínová“ vzácný degustační výraz a výrazná kvalita pouze určitých vín. Níže se pokusím popsat, co tím myslím. Nejprve jsem se však rozhodl zeptat se dvou svých oblíbených degustátorů (pedagoga a autora knihy) Základní ochutnávka vín Michael Schuster a sběratel a znalec Frank Ward) za jejich myšlenky na tento někdy otravný termín.
Frank Ward uvedl Alexise Lichina, který uvedl, že vinosita je „základní jakost nebo srdce vína“. Ward definoval vinné víno jako víno, které obsahuje „znatelný alkohol… dodávající energii, tok, teplo“. Michael Schuster také navrhl, že alkohol je důležitý v tomto „pozitivním, doplňkovém charakteru“: „kvalita vyplňující ústa od určité hmotnosti alkoholu, ale podporovaná výraznou bohatostí a houževnatostí chuti. Mocný, aniž by nutně byl silný nebo silný. Veškeré „divoké“ vlastnosti ve skutečnosti snižují smyslné potěšení z vinařství. “
Oba poukázali na to, že skvělé a delikátní Rieslingy (7% nebo 8% abv) nemají žádnou vinařství, ale že vinařství chybí také v případě, co Frank Ward nazval „silnými, opojnými, lihovinovými“ víny 15 za cent nebo více. „Vinné víno,“ shrnul, „je tak konstituováno, že jeho buket a aroma s koncentrovaným ovocem v jádru jsou velmi v popředí, zatímco alkohol (jako krevní oběh u lidí) je přítomen spíše implicitně než výslovně , jehož rolí je zajistit sjednocení této energie a toku, pocit tepla bez horkosti. “
Kam jsme se tedy dostali? Definice „podobná vínu“ začíná vypadat neadekvátní, protože alkoholicky lehká nebo přetížená vína nedisponují vinařstvím, mohla by být definována jako plynulá alkoholová rovnováha ve víně střední síly?
Myslím si, že je důležité neztratit ze zřetele skutečnost, že „vínový“ je rozhodně fermentační charakter, například žádná ovocná šťáva není vždy vínový, a právě na tento fermentační charakter se zmiňuje standardní definice „vína“. Je to druh vývoje příchutí, složitost místo jednoduchosti, pro kterou nemáme jiný termín. Přesto se mi mnoho vín, dokonce ani ve střední koncentraci alkoholu, nezdá být nápadně vínové. Jinými slovy, zdá se, že postrádají to, co bych nazval šlachovitost nebo slabost, tah a řízení, linie a délka: všechny „vinné“ vlastnosti.
sezóna 11 epizoda 16 zločinecké mysli
Zdá se, že bohatství primárního ovoce zakrývá jakýkoli pocit vinosity ve víně. Intenzivně ovocná vína nejsou vínová. Není to ani první slovo, které by vás mohlo napadnout v případě extravagantně sladkého vína, dubového vína nebo tříslovinového extraktivního vína. Vinosita rovněž chybí ve vínech vyrobených z předčasně sklizeného ovoce, což by podle mého názoru součástí definice „dokonalé zralosti“ bylo dodávat hotovému vínu pocit vinosity.
„Vinous“ je výraz, který bych pravděpodobně používal častěji o bílém víně než o červeném o lehkém nebo středně silném červeném víně než o tmavě červeném víně a častěji o vyzrálém červeném víně než o mladém červeném víně (ačkoli mladá bílá vína mohou být určitě vínová). Jinými slovy, jakýkoli druh chutné hlasitosti nebo „šumu“ ve víně - to, co Schuster nazval divokými vlastnostmi - zakryje takovou vinařství, jaké toto víno může mít.
Tento výraz má v neposlední řadě význam, protože vínová vína se mi zdají mimořádně gastronomická a stravitelná. Michael Schuster cítil, že to bylo „nejlépe ilustrováno jemnou Grand Cru Burgundsko, bílou nebo červenou,“ a pro mě je to kvalita zvláště spojená s úspěšnou bílou vínovou barvou a dobrou červenou vínovou v dospělosti. Je to kvalita, jinými slovy, kterou by měl jakýkoli světový producent Chardonnay nebo Pinot trochu přemýšlet o snaze dosáhnout nebo vyjádřit - i když je to také kvalita potenciálně otevřená téměř jakémukoli vážnému, dobře sestavenému vínu téměř u jakékoli odrůdy. etapa jeho života. (Nemám pocit, že u vínového vína musí být nutně horní hranice alkoholu, ačkoli velmi ovocné víno, ve kterém nebyl alkohol citelný, by nebylo vínové.)
Moje finální definice tedy je, že vinosita je „kvalita plynulého alkoholického tepla a hmatatelná fermentační složitost ve víně harmonického a vyváženého charakteru“. Tato definice se přesto zdá být trochu těžkopádná: může si každý čtenář počínat lépe?
Napsal Andrew Jefford
