Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, zakladatel a majitel Fox Run Vineyards ve Finger Lakes, a prezident a zakládající člen New York Wine Industry Association, říká Decanterovi, proč je Fingers Lakes nejzajímavější novou oblastí Rieslingu v Americe.
Jak byste popsal svou chuť na víně?
Mám ráda vína s elegancí, jemností a jemností. Chci, aby víno stimulovalo mé slinné žlázy a vzrušovalo mé patro. Piji svá vína k večeři a očekávám, že budou s jídlem pracovat.
S jakou nejzajímavější odrůdou hroznů pracujete a proč?
Ryzlink rýnský. Líbí se mi jeho všestrannost, což znamená, že můžete vytvořit tolik stylů. Líbí se mi skutečnost, že vyjadřuje terroir lépe než kterákoli jiná odrůda, takže může skutečně vyjádřit jedinečnost New Yorku. Je to také nejlepší potravinové víno, bílé nebo červené, na planetě.
Jaká je nejobtížnější část provozu vinařství?
Je to všechno těžké. Záleží na dni, co bude nejtěžší. Zařízení se pokazí, když to nejvíce potřebujete. Zaměstnanci onemocní, když je nejvíce potřebujete. Zákazníci jednají nelidsky, když máte hezký klidný den. Odjíždíte na dovolenou a všechno se rozbije, když jste ve vzdálenosti 2 000 mil. Miluji to a neměnil bych to pro svět.
Čím jsou vaše vína výjimečná?
Toto je chladná klimatická oblast. Naše vína nejsou silná, ale jsou skvělými příklady jemnosti a jemnosti. Naše vína jsou taková, že si můžete sednout k večeři a dokončit s partnerem celou láhev, protože jsou lahodná a příjemná k pití.
Dělají staré révy lepší víno?
Jsem si jist, že bychom o tom mohli diskutovat. První otázka je, co je staré? Deset, 20, 50, 100 let? Může být také réva příliš stará? Je 50 let příliš starý? V jakém okamžiku se vinice stávají ekonomicky neprůchodnými? Tady ve Finger Lakes každý rok ztrácíme jedno až dvě procenta našich vinic, takže vinice mají tendenci nikdy opravdu nestárnout. Vinice zde může být 50 let stará, ale vinice budou mnohokrát vyměněny.
Jaká vína byste si vybrali k pití, kdybyste oslavovali?
Šumivé víno, Chardonnay, Cabernet Franc a Lemberger.
Jaké je nejpamátnější víno, jaké jste kdy pili?
Kolem roku 1988 jsem pil a 1954 Clos de Reas z Remoissenet . V mém těle to vyvolávalo zimnice a do očí mi tekly slzy radosti.
Existují vína, která jste nikdy neochutnali a která byste opravdu chtěli vyzkoušet?
Ano, a je jich příliš mnoho na to, abychom je jmenovali. Všichni pocházejí z evropských zemí. Myslím, že nejzajímavějšími označeními by bylo víno z horských severních oblastí Itálie nebo Rakouska kvůli Blaufränkish a Německu, aby vyzkoušelo tyto nízkoalkoholické rizlingy. To, co mě velmi zajímá, jsou regiony, o nichž předpokládám, že mají velmi chladné klimatické podmínky, a rád bych strávil čas ochutnáváním podobných odrůd, které zde máme v oblasti Finger Lakes, abych viděl podobnosti a rozdíly.
Je víno příliš drahé?
Miluji tuto otázku. V zásadě ne, není to příliš drahé. Všechno víno je pro některé lidi příliš drahé a pro někoho jiného příliš drahé. Pro ty z nás, kteří vlastní malé vinařství v USA, stojí výroba vína určitou částku peněz. Musíme platit našim zaměstnancům životní minimum, musíme kupovat tanky, sklo a další materiály. Musíme zaplatit našemu elektrikáři a instalatérovi, aby mohli pracovat na našem zařízení a budovách. Všichni si musíme vydělávat na živobytí. Cena, kterou účtujeme, není drážkování, je to tak, jak to je. Lidé by měli být hrdí na to, že si kupují místní vína, a uvědomit si, že udržují své sousedy v práci. Měli by se stydět, když si stěžují, že naše vína jsou příliš drahá, protože nemají tušení, co to dělá. Nákup místního vína udržuje v místní ekonomice více peněz. Nákup dováženého vína tyto peníze z místní ekonomiky odstraňuje. Líbí se mi myšlenka ponechat peníze utrácené za víno v místní ekonomice.
Vyrábíte víno pro spotřebitele, kritiky nebo pro sebe?
Vyrábíme víno pro sebe a naše spotřebitele. Některá vína, která vyrábíme, nepijeme, ale věnujeme jim stejnou pozornost a čas, jako bychom si nechali pro sebe. Naším cílem je vyrábět vína v různých kategoriích, aby ten, kdo to pije, řekl „to je opravdu dobré“.
Jaká je v současnosti nejvíce vzrušující vinařská oblast světa?
Prstová jezera. Vidím to jako novější vinařskou oblast, kde jsme zjistili, že Ryzlink rýnský roste dobře a můžeme dělat skvělá vína. Vzrušující je, že majitelé a vinaři zkouší všechny různé styly a techniky, aby zjistili, co zde funguje nejlépe. Přitom tlačí na obálku stylů a vinařství. Děláme hodně geologických prací, abychom zjistili, co ledovce a následná jezera udělaly s našimi půdami. Objevování široce odlišných půd a podmínek přímo na farmě nebo rozdílů mezi farmami je vzrušující. Také vinaři a majitelé spolupracují a snaží se společně zjistit, co bude dělat nejlepší styl vína pro náš jedinečný region.
Jaký je jeden mýtus o víně, který byste rádi viděli pohřben?
Že New York nemůže dělat dobrá červená vína. Myslím, že v Evropě lidé tolik nerozumí, ale tady se všichni naučili pít kalifornská vína, která jsou velká, tříslovinová a alkoholická. Neustále tedy slyšíme, že naše červené svítí, nebo nejsou dobré, protože nás vždy srovnávají s kalifornským stylem. Při prezentaci našich vín na ochutnávkách v Anglii a v Bruselu jsem zjistil, že tamní spotřebitelé znají náš styl lépe a snáze ho přijímají.
Co byste dělali, kdybyste nedělali víno?
Byl bych kritikem vína. Kdo by nechtěl mít možnost pít a jíst a poté zkontrolovat, co právě ochutnal nebo snědl? Jak skvělé je cestovat po vinařských oblastech světa navštěvovat vinařství a vinice a nechat si všechny tyto velmi zajímavé lidi vyprávět své příběhy. Jsem si jistý, že je to těžké a termíny by ze mě udělaly ošklivost, ale zdá se mi to skvělý život. Obdivuji kritiky, kteří studovali vinařský proces a vědí, o čem mluví, a kteří studovali světová vína a vědí, že existují rozdíly a že všechny regiony jsou odlišné.
Jak se liší vaše vinařství od doby, kdy jste začínali?
Přišel jsem z Kalifornie, která je celkově teplá a suchá oblast. Zde jsem se musel naučit očekávat neuvěřitelný tlak na chorobu během vegetačního období, déšť během sklizně a spíše snižovat obsah kyselin než zvyšovat obsah kyselin ve vínech.
Proč by lidé měli pít newyorské víno?
Ze stejného důvodu jsem sem přišel z Kalifornie. V roce 1984 jsem se vrátil navštívit rodinu zde ve Finger Lakes. Navštívil jsem vinice Wagner a ochutnal jsem jejich Chardonnay z roku 1982. Byl sudově fermentovaný a zralý v dubových sudech. To je, když jsem zjistil, jaké chladné klima Chardonnay bylo. Chardonnay by měl chutnat jako elegantní příchutě s kyselou kyselostí. Přesunul jsem se sem, abych vytvořil Chardonnay. Když jsem se sem dostal, zjistil jsem, jak báječný byl Riesling. Než jsem opustil Kalifornii, bylo mi řečeno, že už nikdy nebudu dělat červené víno. Když jsem se sem dostal, zjistil jsem, jak krásné byly Cabernet Franc a Lemberger. Všechna tato vína jsou tak příjemná, že je třeba je často ochutnávat.
Jak ovlivnilo vaše víno nalité při prezidentské inauguraci USA v roce 2013 vaše vinařství?
To zvýšilo povědomí o třech vinařstvích, která vyráběla víno. Také to dalo lidem jiný dojem z newyorských vín. Pokud je naše víno a Merlot z vinařství Bedell Cellar Winery 2009 (podávané také při prezidentské inauguraci) pro prezidenta dost dobré, možná by je měli vyzkoušet spotřebitelé.
Jakou nejhorší chybu jste kdy udělal?
Když jsem koupil nemovitost, nepočítal jsem révu. Když jsem převzal vládu, bylo tam údajně 25 akrů (10,1 ha) vinné révy. Každé jaro znovu vysazujeme vinnou révu, která rok předtím zemřela. Obvykle si myslíte, že asi 1% révy zemřelo. Když jsem příští jaro šel udělat nové výsadby, zjistil jsem, že je zapotřebí více než 6 000 vinic, neboli asi 2,8 ha. Původní majitelé v době, kdy ji vlastnili, neprováděli žádnou opětovnou výsadbu. Takže místo nákupu 25 akrů jsem skončil na 18. Trvalo další 4 roky, než jsem se vrátil k původní produkci.
Vína Fox Run Vineyard dováží do Velké Británie společnost Wine Equal Friends.
Napsal Kyle Schlachter
