Doug Shafer
Generální ředitel společnosti Shafer Vineyards Doug Shafer vypráví příběh vinařství své rodiny ve své nedávno vydané monografii A Vineyard in Napa. V exkluzivním rozhovoru s Decanterem pojednává o knize a jeho názorech na vinařský průmysl.
Jak byste popsal svůj vkus na víně?
Začal jsem v tomto oboru jako vinař a vzhledem k této orientaci rád zkouším všechno. Moje žena a já jsme se právě vrátili z Itálie a měli jsme to štěstí, že jsme strávili nějaký čas v Ornellaia a Poggio al Tesoro a několika dalších. Miloval jsem zkoušet vína, která zde často nevidíte, jako je Vermentino, a zajímalo mě, jak si užívají známé odrůdy jako Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a Syrah. Je to pro mě všechno fascinující. To je tedy vinařská strana. Jako spotřebitel vína - pokud jde o to, co nakupuji a piji doma - nemám mnoho pravidel. Piju to, co zní dobře s tím, co zní dobře v tuto chvíli - někdy se určitá noc s konkrétní skupinou přátel zdá jako vhodná doba pro Bordeaux, Chablis, kabinu údolí Napa, novozélandský Pinot nebo láhev šampaňského.
S jakou nejzajímavější odrůdou hroznů pracujete a proč? Těžko říct. Ve společnosti Shafer skutečně pracujeme pouze s pěti odrůdami - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay a Syrah a Petite Sirah, které kombinujeme v Relentless. Jsem asi miliontý vinař, který to řekne, ale jsou jako děti. Každý má své výzvy, každý nabízí své vlastní odměny. A nikdy nepřekročíte brankovou čáru a nepícháte do míče žádným z nich. Je to vždy nedokončená práce, díky čemuž je to vzrušující ročník po ročníku. Myslím, že pokud se někdy během sklizně probudíte a vaše srdce nevynechá žádný úder, je na čase najít jinou linii práce.
Jaká je nejobtížnější část provozu vinařství?
Pro mě to už nefunguje ve sklepě a na vinici. Chybí mi to.
Čím jsou vaše vína výjimečná?
Co je pro mě dělá zvláštním, je vědět, co je potřeba, abychom nás sem dostali. Myslím, že u Shafera si můžete koupit láhev a vědět, co dostanete, bez ohledu na to, jaké datum je na etiketě. A dosažení této úrovně zkušeností jako týmu, ve kterém můžete každý rok dosáhnout určité hranice, trvá dlouho a hodně tvrdé práce. Zvláštní je, když se rozhlížím po vinařství, vidím náš tým ve vinici, náš tým ve sklepě a náš tým po administrativní stránce - mluvíme asi o 19 nebo 20 lidech - a každý se každý den objevuje a dělá své je to správné. Čím jsou naše vína pro fanoušky Shafer výjimečná? Doufám, že je to proto, že vína jsou lahodná. Myslím, že to je práce vína.
Dělají staré révy lepší víno?
S vinicemi, které pracujeme, s odrůdami, se kterými pracujeme na této vlastnosti, nevidím starší vinice nabízející lepší kvalitu. Vím, že ostatní lidé mají vinnou révu, která je stará 80 nebo 90 let, a mluví o získání úžasných výsledků. To zde nebyla moje zkušenost. Po asi 25 letech v tomto kalifornském podnebí se všemi slunečními paprsky a vysokými teplotami vidím, jak réva stárne a unavuje se. Je to jako ten výrok o světle, které hoří nejjasněji, hoří nejkratší. Tady révy jasně hoří a pak jsou hotové. Zužují se.
madam sekretářka sezóna 3 epizoda 3
Jaká vína byste si vybrali k pití, kdybyste oslavovali?
Moje žena Annette a já sáhneme po Billecart-losos Šampaňské.
Jaké je nejpamátnější víno, jaké jste kdy pili?
Těžko říci, že tu nějaký byl. Určitě byla nejvyšší úroveň. Například nedávno jsem měl Cabernet z roku 78, který vyrobil můj táta (John Shafer), a ten se jen houpal. Jdi tati!
Existují vína, která jste nikdy neochutnali a která byste opravdu chtěli vyzkoušet?
Rád bych vyzkoušel některá z vín, která vyrobil John Daniels ve společnosti Inglenook ve 40. a 50. letech. Stále je tu a tam v údolí zastrčeno několik lahví.
Je víno příliš drahé?
Měl jsem vína, o kterých jsem si myslel, že jsou předražená za kvalitu, kterou dodávali. Ale vidím spoustu opravdu pěkných, lahodných, nápadných vín pod 40 a 50 dolarů. V některých případech pod. Stejně tak jsem si užíval vína, která byla velmi speciální, a to přes 150 nebo 200 $. Opravdu si myslím, že jsme ve zlatém věku vína. Existuje tolik vynikajících možností v tolika cenových bodech, že nevidím důvod být temnotou a zkázou. Cokoli vás baví, je k dispozici. Kolikrát v historii tomu tak bylo?
Vyrábíte víno pro spotřebitele, kritiky nebo pro sebe?
Je to pravděpodobně nějaká kombinace spotřebitelů a toho, co se nám líbí ve vinařství mezi Eliasem, tátou a mnou. Nedokážu si představit, že neposlouchám vaše zákazníky - to vypadá jako špatný obchodní model. Stejně tak nevidím žádnou moudrost ve výrobě vína pro konkrétní kritiky. Vím, že existují konspirační teorie, že vinaři tráví spoustu času snahou vylepšit svá vína, aby potěšili jednoho či druhého kritika. Nikdy jsme to neudělali a neslyšel jsem o tom mluvit žádného z našich sousedů. Pro dlouhodobý úspěch zůstává ústní reklama od jednoho spotřebitele k druhému nejlepší reklamou. A myslím, že to opravdu získáte jen tím, že si to vyděláte - vyrábíte vína, která lidem opravdu chutná pít ročník po ročníku.
Jaká je v současnosti nejvíce vzrušující vinařská oblast světa?
To je obtížná volba, protože se zdá, že každý region má něco zajímavého. Argentina a rostoucí popularita blanků Malbecs, Pinot z Nového Zélandu a blankytů Sauvignon. Myslím, že Jižní Afrika má několik zajímavých vín a vinařů. Francie a Itálie mají vždy něco, co stojí za pozornost. Oblasti bývalého Sovětského svazu mají pocit, že jsou připraveny na renesanci.
Jaký je jeden mýtus o víně, který byste rádi viděli pohřben?
Rád bych viděl myšlenku, že vždy existuje jediný správný styl vína. Myslím, že je na čase brnkat na kytary, dát si do vlasů květiny, držet se za ruce a souhlasit s tím, že svět plný mnoha různých stylů vína je dobrá věc.
Co byste dělali, kdybyste nedělali víno?
Rád bych si myslel, že budu v pátek večer provozovat kovbojský bar se živou hudbou, dobrým jídlem a tancem.
Jak změnil úspěch Shafer Vineyards v Premiere Napa Valley způsob, jakým děláte věci? [ Shafer Vineyards soustavně věnoval jeden z nejlepších losů aukci Premiere Napa Valley, která se každoročně koná v zimě v údolí Napa. V roce 2013 se jejich loterie pro 5 případů prodala za 50 000 USD a získala nejvyšší cenu akce za láhev.]
Premiere je jednou z mých oblíbených akcí každý rok. Je to velká zábava vidět, co naši sousedé dali dohromady pro své dražební partie, a vidět přátele v obchodě a médiích. Co se týče úspěchu na Premiere, nemyslím si, že to pro nás opravdu něco změnilo. Je to jedna z mnoha akcí, kterých se účastníme po celý rok.
Proč by lidé měli pít kalifornské víno?
Lidé by měli pít to, co jim chutná. Pokud je to Kalifornie, je to v pořádku. Pokud ne, je to také v pořádku. Vidíme, že lidé, kteří kupují vína Shafer, nakupují také vína z jiných skvělých vinařských oblastí po celém světě, takže nevěřím, že mnoho spotřebitelů to považuje buď za, nebo za nabídku. Myslím, že mnoho pijáků vína má docela expanzivní a eklektický pohled na to, co dávají do svých sklepů.
Proč jste se rozhodli napsat „Vinice v Napě“?
V roce 2004 jsme k oslavě 25. výročí vinařství vytvořili vlastní vydanou tvrdou 75 stránkovou knihu nazvanou „From the Ground Up“ od mého otce. O několik let později měla moje dcera Katie stáž v literární agentuře a ukázala ji agentce jménem Kelly Sonnack, která zavolala a řekla: „Myslím, že máš v sobě skutečnou knihu.“ Byl jsem si docela jistý, že se mýlila. Kdo chce číst knihu o jednom vinařství zastrčeném v jedné vinařské oblasti? To je docela malé publikum a opravdu jsem si nebyl jistý, jestli tu někdo má co říci do knihy. Ale když Kelly - a poté můj případný spoluautor Andy Demsky - začal mluvit o myšlence udělat z toho více memoárů údolí a okresu Stags Leap skrz Shaferův „objektiv“, pak jsem to začal vidět a začal přicházet kolem. Neuvěřitelné přijetí, kterého se knize dostalo, bylo velmi milé a v jistých ohledech velkým překvapením.
Jakou nejhorší chybu (víno) jste kdy udělali?
Bylo jich příliš mnoho na to, aby se to dalo spočítat. Myslím, že je nejzdravější učit se od nich a nechat je jít.
[Obrázek: Priscilla B. Upton Photography]
Napsal Kyle Schlachter
