Don Bryant
Don Bryant z Bryant Family Vineyard říká Kylovi Schlachterovi, proč Bordeaux bude vždy měřítkem - a proč ho to naštve, že nemůže říci, že Bryant je nejlepší víno, jaké kdy bylo vyrobeno ...
Don a Bettina Bryant
Bryant Family Vineyard je mnohými považován za jeden z kalifornských grand cru míst. Don Bryant , předseda představenstva a generální ředitel společnosti Bryant Group (výkonná společnost poskytující výhody a správu majetku v St. Louis, Missouri), postavil své stejnojmenné panství v kopcích nad údolím Napa v oblasti známé jako Pritchard Hill na východních svazích údolí s výhledem na jezero Hennessey. Colgin a Chappellet jsou sousedé. Bryant zaměstnal jako vinaře tým manželů Helen Turley a Johna Wetlaufera, což je 10letý vztah, který skončil v roce 2002 velmi veřejným vypadnutím a soudní spor našel ve prospěch Turley v roce 2005. Dnes Bryant popisuje Turley jako „vynikajícího“ vinaře. Kromě výroby a sběru dobrého vína jsou Bryant a jeho manželka Bettina také sběrateli současného a moderního umění. Jejich sbírka zahrnuje díla od Picassa, Pollocka, Matisse a Serry. Bryant také působil jako správce Muzea moderního umění v New Yorku a v Mezinárodním poradním sboru galerie Tate v Londýně. Existují tři vína: Majitel rodiny Bryant Vineyard pěstuje Cabernet Sauvignon , Bettina , směs Bordeaux pocházející z David Abreu Panství Napa a DB4 , směs plodů Bryant a Abreu. První vína se prodávají za přibližně 500 liber za láhev, DB4 kolem 145 liber.
Před založením vinařství jste byli úspěšný podnikatel. Proč jste se chtěli dostat do vinařského průmyslu?
Byl jsem v oblasti, kde je nyní moje vinice, s přáteli a oni si mysleli, že by byl dobrý nápad, kdybych tam nahoře koupil nějakou půdu, a jako člověk, který nevěděl, co dělá, jsem ji koupil za Dům. Když jsem tam byl, chtěl jsem něco udělat, tak jsem kontaktoval makléře a řekl mu, že mám zájem o koupi vinic. Řekl jsem mu, že nechci řídit více než 15 minut. Chtěl jsem se jen dobře pobavit, udělat nějaké víno, které bylo dost slušné, abych to mohl ukázat přátelům. Mluvil s mnoha starými vinaři a řekli, že tato oblast (Pritchard Hill) byla nejlepším místem. Šel jsem tam - to bylo v roce 1985, kdy ne všude byla vinice jako dnes - bylo to tak trochu stékané. Nebylo to na prodej. Udělal jsem tedy nevyžádanou nabídku bez podmínek - 250 000 $ za 12 akrů. Byla to obzvláště dobrá investice…
Některé věci nebyly na začátku moc dobré, na začátku jsem si nenajal dobrého vinohradníka nebo vinaře. Využil jsem to více než jednou, a tak jsem řekl své ženě, že to uděláme správně, nebo to neuděláme. Najal jsem lovce hlav, který pro mě našel dvě ženy a dva muže na pohovor. Nejvíce na mě udělaly dojem obě ženy. Poslední, kdo stál, byla Helen Turley. Je vynikající vinařkou. Přesvědčila mě, abych najal Davida Abreua jako vedoucího vinic. Ve skutečnosti, kdybych měl na výběr mezi skvělým správcem vinic nebo vinařem, vybral bych si správce vinic - někdo jako David Abreu je neuvěřitelný. Tak jsme začali a začali jsme vyrábět skvělé víno. Dělali jsme to ve vinařství, které bylo částečně kooperativní. Když nám tedy Robert Parker dal 100 bodů, zeptal jsem se Heleny: „Co bychom mohli udělat, aby to bylo ještě lepší víno?“ Řekla: „Musíte mít své vlastní vinařství, abyste mohli dělat věci přesně, když je musíme udělat a ne, když jsou poblíž další lidé. “Začal jsem tedy ve vinařství. Užil jsem si spoustu legrace, ale jsme jen na začátku.
Kromě toho, že mám malé dítě - není nic, co by mě bavilo, stejně jako skvělé víno. Ale vždy se snažím připomenout si, že to všechno může zítra zmizet. Ve vinicích se mohlo něco pokazit. Může to přijít a odejít.
Jak často jste ve vinařství?
Liší se to několik měsíců. Snažím se tam být dvakrát za měsíc. Prodal jsem dům v Connecticutu a nyní postavíme dům velmi blízko vinařství. Koupil jsem nemovitost, takže další věcí je získat architekta. Nebudu utrácet všechny tyto peníze, pokud bych neplánoval strávit zde více času. Mám své vlastní letadlo a to mi umožňuje rychle cestovat do mého dalšího podnikání v St. Louis a poté k našim klientům v New Yorku ..
Jak se v průběhu let změnila vína z Bryant Family Vineyard?
Před několika lety jsem počítal s tím, že jsem jediným vinařstvím v top 25 Parker z Kalifornie, které nebylo směsí Bordeaux [Bryant byl vždy 100% Cabernet Sauvignon]. Tehdy jsem se rozhodl koupit hrozny od Davida Abreu, jehož hrozny jsou stejně dobré jako moje, ne-li lepší. Dostal jsem skvělého chlapa, který mi prodal asi polovinu jeho hroznů, jsou vysoce kvalitní a víno jsem pojmenoval po své ženě - Bettině. Toto je směs Bordeaux. 100% Cabernet je to, na co jsou naši zákazníci zvyklí, ale Bettinu milují. Je to také moje oblíbená.
V roce 2008 jsme udělali ještě jednu věc. U hroznů jsme tak selektivní - neuvěřitelně selektivní. Nemohl jsem prodat ostatní, protože lidé by řekli, že pochází z vinice Bryant Family Vineyard. Ty ostatní hrozny jsou velmi dobré, ale je tu jen nepatrný rozdíl. Název DB4 jsem tedy dal dohromady, protože každý na desce má jako počáteční písmeno buď D, nebo B. Začali jsme na 75 $. Nyní je na 95 $ a já nemám v úmyslu zvýšit to výše.
Když navštíví, lidé z vinařství mi řeknou, jak moc si to užívají. Bryant z Bettiny si nemůže dovolit každý. Všichni mi říkají, že je to nejlepší víno za tu cenu. Pochází z naší vinice. Je to skvělý pocit, když to můžete udělat pro lidi. Takže teď máme směs (Bettina), která se hodně lidem líbí, a víno, které je celé Cabernet za rozumnou cenu (DB4) a Bryant Family.
Jaká je produkce Bryant Family Vineyard?
nina dobrev a scott eastwood
V současné době máme přibližně 4000 případů. Nyní je těžké to vyhodnotit, protože rok 2012 je pro všechny tak velkým výnosem. Rozšiřujeme vinici a vinařství. Stále je potřeba získat souhlas. Musel jsem vinice předělat dvakrát. To je spousta práce. Prošli jsme několika lety, kdy jsme toho neměli moc, jen asi 300–400 případů.
Zdvojnásobili jsme to před dvěma lety a myslím, že to budeme zdvojnásobovat v příštím roce nebo dvou. Získáváme takovou kvalitu od Davida Abreua. Máme generálního manažera, který je skutečně chytrý, Brady Mitchell. Dělají skvělou práci. Je úžasné budovat tým, na který jste hrdí. Každý den musí mít stejný typ závazku. Ale můžeme růst kvůli kvalitě hroznů.
Jak se změnil seznam čekajících?
Jsme požehnáni velmi velkým sledováním. Stalo se to kvůli několika prvních letech s opravdu skvělým vínem, kvůli Helen Turley. Musím jí za to uznat. Poptávka je tedy silnější než kdy dříve. Mohl jsem vyrobit 10 000 případů a mohl jsem to všechno prodat. Trvá mi měsíc nebo dva, než prodám všechno, co vyrobíme. Distributoři také nemají problém s prodejem. V loňském roce 2009 jsme kvůli Bettině měli mnohem víc vína než kdy jindy a byli jsme o 90% vyšší produkcí. Vše jsme prošli opravdu rychle. Poptávka po DB4 - na 95 $ - je prostě obrovská. Je ideální pro restaurace. Nechápu, proč víc vinařství takové věci nedělá.
Vyrábíte víno pro spotřebitele, kritiky nebo pro sebe?
Rozhodně ne pro skóre, protože pokud vám víno nechutí, nevadí. S vínem musíte být opravdu spokojeni. Důvod, proč jsem v Bryantovi neprovedl žádné změny, je ten, že to moji zákazníci nechtějí. Je to tak jednoduché. A já také nutně nechci. Ať se stane cokoli se skóre, stane se.
mr robot sezóna 1 epizoda 6 rekapitulace
Jak se v průběhu let změnila vinifikace?
Jednou ze změn, kterou nyní děláme, je vkládání betonových nádrží. Nevěřím ve velké riziko. Udělejte to malé, protože pokud věci nejsou v pořádku, nezruinujete celý rok. Jsem na to velmi opatrný. Rád zkouším, co nového můžeme udělat, abychom víno vylepšili, ale nechci to všechno v jedné nádrži. Pokaždé, když získáte nového vinaře, chtějí dát do nových věcí.
Vypadá to, že mnoho z nejlepších vinařství Napa - Ovid, Screaming Eagle, Harlan - se rozhodlo prosadit nadějné mladé pomocné vinaře na pozici hlavy, než aby si přineslo zvučné jméno zvenčí, jak tomu bývalo dříve. Proč si myslíte, že došlo k tomuto posunu k mladším vinařům?
Neměl jsem na začátek úsudek, takže najímání Heleny bylo pravděpodobně to nejlepší, co jsem mohl udělat. Zjistil jsem, že velká jména nemusí nutně fungovat. Chtěl jsem člověka se spoustou charakteru, který chtěl tvrdě pracovat, a věděl, že se ještě musí hodně učit. Byli silní, chytří a mají odvahu dělat správné věci. Musí být schopni rozvíjet vztahy s ostatními lidmi. Todd Alexander, náš nový vinař, má zájem o učení. Zajímá se o to, že to všechno si vyžaduje čas. Budu velmi, velmi překvapen, pokud tu nebude dlouho a dlouho. Nenajímám vinaře, aby je vyhodili, oni sami.
Máte nového vinaře ...
Máme dobré lidi, opravdu dobré lidi. Todd je s námi několik let jako pomocný vinař, ale řeknu vám, tenhle chlap je opravdu chytrý - pravděpodobně ten nejchytřejší chlap, kterého jsme měli. Pracuje tvrdě. Pracoval 2 a půl týdne a domů šel jen jednu noc. Neříkám, že to musí udělat, aby si tu práci udržel, jen říkám, že je velmi odhodlaný. Zkontroluje u vinařství další lidi, kteří jsou nesmírně chytří. Nemusí to dělat, ale dělá to proto, že chce mít jistotu, že se neustále učí.
Musíte mít štěstí, že získáte vinici, jakou máte. Poté musíte dát všechno, co pro výrobu těchto vín máte. Velmi brzy jsem se naučil, že prostě nemůžete dělat zkratky. Vysoce kvalitní lidé, skvělé vinice a vše, co můžete, se ujistěte, že vína jsou skvělá.
Kolik času [konzultant] Michel Rolland tráví na vinici? Kolik je zodpovědný za směs?
Myslím, že Michel Rolland je největší mixér, jaký existuje. Je s námi od roku 2002. Je to mimořádně chytrý člověk a je velmi dobře informovaný. Opravdu ho milujeme. Přichází třikrát ročně. Máme vinaře, který má na starosti, ale chci, aby pečlivě poslouchal Michela Rollanda. Byl velmi nápomocný. Dělá spoustu věcí. Pokud ho potřebujeme, je tu vždy po telefonu. Nevyplatil bych mu peníze, kdybych si nemyslel, že za to stojí.
Armand de Maigret na Screaming Eagle byl nedávno citován protože slovo „kult“ se již nepoužívá. Popsali byste Bryant jako kultovní víno? Jak byste popsal svá vína a jiná podobná vína?
Je mi jedno, jak dlouho budou kupovat moje víno, mohou ho nazývat jak chtějí. Chceme růst a růst. Pokud nebudeme schopni udržet kvalitu, nebudu vůbec růst.
Co uvidíte v budoucnosti pro trh s vínem vyšší třídy?
Bill Harlan začal novou věc tím, že našel další lidi, kteří mají velké vinice, aby mu prodali hrozny. POUTO [Harlanův tým pěti statků „grand cru“ v Napě] je skvělým příkladem věci, která se v době, kdy jsem začínal, nedělala. Je to ohromný člověk a pokud jde o mě, je to moje konkurence.
Pokud jste nedělali víno v údolí Napa, kde byste chtěli víno vyrábět?
Ach jo. Těžko říkám kdekoli jinde ve Spojených státech, protože Napa je nejlepší místo. Pokud mluvíme kdekoli na světě, muselo by to být Bordeaux. Moje oblíbené víno je Chateau Latour - to mě naštve, že nemohu říct Bryant. Také mám rád Bettinu. Ale pro mě je Latour z roku 1982 nejlepším vínem, jaké bylo kdy vyrobeno.
Napsal Kyle Schlachter
