Uznání: Alamy
chicago p.d. nějaký přítel
- Decanter cestovní průvodce
Díky dávné historii vína, jedinečným nádobám na hrozny a qvevri a vzrušující kultuře jídla je tato země nutností pro dobrodružné cestovatelky s vínem, jak Carla Capalbo objevuje ...
SKUTEČNÝ SOUBOR
Zasazená plocha 45 000 ha
Odrůdy hroznů Existují stovky, ale mezi nejoblíbenější patří (červená) Saperavi, Tavkveri a Chkhaveri (bílá) Rkatsiteli, Chinuri a Mtsvane
Výroba 1 000 000 hl, z toho vína qvevri jsou zlomkem
V současné době se o Gruzii, zemi v kavkazských horách na křižovatce mezi východní Evropou a Asií, kde se v archeologických nálezech z doby před 8 000 lety našly důkazy o hroznech a stopách zbytků vína, hodně bijí.
-
Strávte perfektní den v Gruzii
Starodávná je také gruzínská tradice výroby vína ve velmi velkých terakotových květináčích zvaných qvevri, které jsou pohřbeny v zemi. Pozoruhodné je, že tato metoda byla nepřetržitě používána po tisíciletí v Gruzii a pokračuje dodnes. V roce 2013 UNESCO zapsalo metodu qvevri do svého seznamu nehmotného kulturního dědictví. Hrozny jsou v podstatě rozdrceny a umístěny do qvevri a víno zde kvasí a stárne přirozeně při teplotě země. Sediment klesá gravitací a hromadí se na špičatém dně qvevri.
Mít skvělé hrozny je klíčové. Dnes se země může pochlubit více než 400 původními odrůdami, i když se předpokládá, že mnoho dalších bylo ztraceno. Nejoblíbenější jsou světle parfémovaná bílá - a často jantarová - Rkatsiteli a inkoustově červená Saperavi. Mezi další výrazné bílé patří aromatický Mtsvane, svěží Chinuri, plné Tsolikouri a nedávno oživená Kisi, která v sovětských dobách téměř nezmizela.
Podobně je vysazováno mnoho přerušených červených hroznů, které doplňují všudypřítomné Saperavi. Patří mezi ně Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri a Ojaleshi. Vína, která tyto červené plody produkují, se velmi liší v závislosti na terroiru: při výsadbě v bohatých říčních údolích produkují na vyšších svazích více těla a barvy, jejich parfémy a kyselost se zvyšují, stejně jako jejich výrazné aroma.
-
Gruzie: Restaurace, hotely a obchody
Qvevri zvědavost
Díky několika průkopnickým evropským vinařům - včetně Joska Gravnera v Itálii, který začal používat gruzínské qvevri před desítkami let - se ostatní začali zajímat o objevování původu vína a návštěvu Gruzie. A milují to, co najdou. Gruzínská pohostinnost je věcí národní hrdosti, stejně jako výše: propracované hostiny připravené pro hosty a jiné oslavy.
„Bylo překvapivé sledovat, jak se o naše qvevri zajímají mezinárodní nadšenci vína,“ říká Ramaz Nikoladze, jeden z vůdců nového gruzínského vinařského hnutí, který pěstuje své rodné hrozny - jako bílé Tsolikouri - organicky poblíž Kutaisi. „Obzvláště tak, jak jsme je vždy používali. Lidé zde stále žijí mimo zemi. Téměř každá domácnost měla mezi ovocnými stromy vycvičené vinné rostliny a ve sklepě nebo na dvoře zahrabali qvevri, aby dovezli rodinné víno. “( www.facebook.com/rnikoladze ).
Sharon na mladé a neklidné
Tento rostoucí počet nezávislých vinařství - mnoho drobných - vyrábí vína qvevri a přitahuje fanoušky a distributory z Austrálie, USA a Velké Británie. Nedaleko v Terjole (+995 551577751) vytvořil Gogita Makaridze malé družstvo, které ve svém sklepě qvevri vyrábí elegantní červená vína Otskhanuri Sapere.
Stále existuje malý počet hrnčířů, kteří vyrábějí qvevri ručně - přemýšlejte o obřích cívkách - včetně Zaliko Bodjadze, jehož keramiku lze snadno najít na cestě z Tbilisi do Imereti ( [email protected] ).
Existuje také rozsáhlejší vinařství, jehož velká část směřuje na ruský trh. Tato vína mají tendenci následovat evropské modely, používají ocelové nádrže a dřevěné sudy. Rusové také upřednostňují sladší - často slazená - vína.
Gruzínská politická historie je složitá a odráží touhu země jak pro její strategickou polohu mezi Černým mořem, Asií, Evropou a Středním východem, tak pro její přírodní krásy a téměř středomořské podnebí, které umožňuje úspěch mnoha plodin, které nelze pěstovat dále na sever nebo na jih. (Nejlepší je jet na jaře nebo na podzim, abyste se vyhnuli velmi horkému létu). To zahrnuje hrozny pěstované na svazích hor a v úrodných údolích ve střední a východní Gruzii. Ale vinařství nebylo vždy dovoleno pokračovat v míru.
Unikátní víno a jídlo
„Během tří století osmanské nadvlády byla zdecimována historická vinná terasovitá údolí Mescheti v jihozápadní Gruzii poblíž Turecka a vinařské vesnice a qvevri byly zbořeny,“ říká Giorgi Natenadze ( [email protected] ) mladý vinař, který ambiciózně pracuje na oživení tradičního vinařství této oblasti.
Love & hip hop sezóna 7 epizoda 9
S předběžným oznámením provede návštěvníky dramatickým údolím řeky Mtkvari z Akhaltsikhe do starobylé vesnice Chachkari, která ve 12. století poskytovala víno pro jeskynní město Vardzia (nyní na seznamu světového dědictví UNESCO).
Během sovětské éry byla nezávislá vinařství sloučena do obrovských družstev, kde se vyrábělo nekvalitní víno. Mnoho z těchto obřích vinic je nyní rozděleno a zakoupeno novou generací vinařů, kteří považují tradiční vína qvevri za nejlepší způsob šíření povědomí o původních gruzínských hroznech a vínech a také o jejich vzrušující kultuře jídla.
„Gruzínská jídla současně nabízejí řadu pokrmů, od sýrových chačapurských koláčů a bramborových knedlíků až po nakládané květy, zeleninu s ořechovými pastami a dušená masa z bylin. Aby se každý z těchto pocitů dobře oženil, vyžaduje neobvyklé víno a naše takzvaná oranžová, pokožkou macerovaná bílá vína to dělají skvěle, “říká Iago Bitarishvili, jejíž manželka, Marina Kurtanidze - první vinařka Gruzie v Mandili - vaří pro návštěvníci jejich vinařství (facebook.com/Iagos-Wine). Nejsou daleko od Sagurama, gruzínské národní sbírky vinné révy a školky, kde se pěstuje 400 původních odrůd ( [email protected] ).
Gruzie je vklíněna mezi pohoří Kavkaz. Tam je příliš vysoko na pěstování hroznů, ale stojí za to prozkoumat nádhernou horskou scenérii a starobylé vesnice. Hlavní vinařské oblasti, od Kakheti na východě a Imereti, Racha a Samegrelo na západě, jsou vzdálené několik hodin jízdy od centrálnějšího Tbilisi, hezkého hlavního města.
Země má stejnou oblast jako Skotsko nebo Irsko, takže je možné za jeden týden pokrýt hodně půdy. Nejlepší způsob cestování je autem, nejlépe s gruzínským řidičem, který je zvyklý navigovat po silnicích - a kravách. V Gruzii se volně pohybují zvířata, symbol nezávislosti, kterou si Gruzínci tak hluboce chtějí udržet.
Jak se tam dostat
Gruzínština je jedinečný jazyk a jen málo lidí mimo Tbilisi mluví anglicky, takže nejlepší způsob, jak cestovat nebo naplánovat cestu, je místní agentura. Živé kořeny Specializuje se na výlety s jídlem a vínem a může vám pomoci s dopravou, itinerářem a dalšími. www.travellivingroots.com
claire brady ve dnech našeho života
Několik leteckých společností létá do Tbilisi s mezipřistáním nebo v závislosti na vašem odletovém letišti můžete mít štěstí, že získáte přímý let. Nenechte se vyděsit, pokud uvidíte, že váš let přilétá v časných ranních hodinách - většina z nich ano a hotely jsou zvyklé v tom čase posílat auta k vyzvednutí cestujících, protože Gruzie nemá žádná omezení nočních letů.
Carla Capalbo je autorka jídla, vína a cestování. Její kniha, Ochutnávka Gruzie: cesta za jídlem a vínem na Kavkaze , bude zveřejněno v roce 2016.
