Síň slávy Decanter 2019: Becky Wasserman-Hone...

Becky Wasserman-Hone. Uznání: Decanter / Michel Joly

• síň slávy
• Hlavní body
• Časopis: vydání z dubna 2019

Becky Wasserman-Hone je v Burgundsku jedním z nejlepších vyslanců na světě, zejména v USA, “říká nikdo jiný než Aubert de Villaine z Domaine de la Romanée-Conti. „Je to někdo, kdo hluboce rozumí„ klimatu de la Bourgogne “a dokáže je vysvětlit. Během 50 let byla svědkem vývoje Burgundska. Stále tam je, jakýsi prubířský kámen, a tomu všemu rozuměla. “

Tato slova od de Villaine, který je sám členem Decanterova síň slávy , shrnuje, proč byla Becky Wasserman-Hone vybrána jako důstojný příjemce letošního ocenění. Ti, kdo ji znají, nebudou překvapeni, že její první reakcí na zprávy bylo protestovat proti tomu, že nebyla „v té lize“. Soudci by se však začali lišit. V neposlední řadě proto, že vyhrála s jasným náskokem hned při prvním hlasování, před dlouhým seznamem dalších významných osobností. Žádný z těchto nominovaných se nemohl vyrovnat schopnostem a úspěchu Wasserman-Hone v prosazování vín Burgundska po mnoho desetiletí a jejich uvedení na mezinárodní scénu.

Wasserman-Hone vyrůstal v New Yorku jako jedináček. Její rumunská matka byla primabalerína, její otec byl makléř, který si myslel, že víno je evropským citem. Kariéra v obchodu s vínem se nepředpokládala. Pozoruhodná pověst, kterou nyní má pro porozumění Burgundsku a vytváření trhu pro malé pěstitele, vzrostla více než 40 let od doby, kdy zahájila export.

Becky Wasserman-Hone v kostce

narozený 18. ledna 1937, Manhattan, New York City

Rodiče Otec, matka makléře, rumunská bývalá primabalerína a tanečnice

vinny a izzy bakalář v ráji

Vzdělání Rudolf Steiner School, Hunter College High School, New York Bryn Mawr College, Pensylvánie

Rodina Manžel Russell Hone synové, Peter a Paul Wasserman tři nevlastní děti pět nevnoučat

Zájmy vaření, čtení, hudba

Brzké dny

Začala prodejem sudů z francouzského dubu. V roce 1968 se přestěhovala z USA do Francie. Rodina se usadila v malé burgundské vesnici St-Romain. „Zážitek ze života ve francouzské vesnici byl potěšením,“ říká. „Nebyl tam žádný supermarket. Měl jsem jedinou pračku ve vesnici a vnitřní koupelnu. Malý sousední hotel posílal Brity přes dvůr, aby se vykoupali - takto jsme potkali skvělé lidi! Denně jsme šli dolů z kopce, abychom si koupili chléb. Můj starší syn začal ve vesnické škole. “

Když po rozvodu potřebovala práci, aby uživila sebe a své mladé syny, vzpomněla si na dub z francouzských lesů, který byl ochucený v hromádkách těsně za silnicí před místními sudovníky François Frères. Jean François jí dal první obchodní příležitost v roce 1976 a poslal ji na cestu v USA s malým sudem, který ukázal vinařům. Přihlásila své chlapce, aby pomáhali psát v jejich dětinské ruce úvodní dopisy, které poslala do kalifornských vinařství.

Zanedlouho také zastupovala Tonnellerie Taransaud, kterou vlastnila Hennessy. Ženy byly v tomto světě vzácností. „Když jsem šel do pařížského ústředí, MD by mě nikdy nepřijal v kancelářích, ale v rohové kavárně. Velmi jsem se urazil, protože jsem prodal velké množství dřevěných tanků Gallovi, a stěžoval jsem si na Jean Taransaud, učence a gentlemana. Při příští návštěvě v Paříži mě doprovodili do kanceláří. “Pokračovala v odstraňování dalších překážek pro ženy v podnikání.

S příchodem amerického kritika Roberta Parkera cítila, že musí přestat prodávat sudy. Neměla ráda dubové Burgundies, ale nemohla mluvit, kdyby prodávala ty nejlepší francouzské dubové sudy. Předala obchod se sudy někomu jinému a soustředila se na víno. Poté, co byla během svých cest do Ameriky požádána o doporučení, už exportovala několik vín.

Září 2017, Becky Wasserman-Hone a Michel Lafarge na monopole své rodiny Clos du Château des Ducs ve Volnay. Uznání: Decanter / Michel Joly

kostel odemčené mysli

Vzestupy a pády

Její společnost Le Serbet (později Selection Becky Wasserman, nyní Becky Wasserman & Co) byla založena v roce 1979. Navzdory tomu, že jí byla svěřena vína z dnes tak vyhledávaných a tehdy málo známých statků - například Domaine de la Pousse d'Or, Pascal Marchand „Domaine de Montille, Denis Bachelet, Michel Lafarge - vše nejdříve proběhlo bez problémů. „Udělal jsem všechny chyby začátečníka!“ Vysvětluje.

„Měl jsem běh„ obtížných ročníků “kvůli mému špatnému výběru partnerství. Musel jsem dvakrát rekapitalizovat nutností. Neměl jsem žádné osobní prostředky, na můj dům už byla hypotéka. Když bylo podnikání ohroženo kvůli špatným dluhům po velkém bankrotu v Americe, nastala velmi špatná noc. Pracovník v USA, který slíbil dostatek finančních prostředků na rekapitulaci - bylo mi tak trapné požádat o finanční prostředky - zavolal noc předtím a řekl: „Jsme venku, dolar klesl.“ Mám tu živou vzpomínku na to, jak sedím v kanceláři sám, pozdě v noci a přemýšlím, co sakra udělám? Zběsilý hovor do banky si koupil nějaký čas. V té době se často říkalo, že ženy neriskovaly, a byly tedy dobré jen ve „financovaných“ situacích. Myslím, že jsem to dokázal špatně! “

Mezi šťastnější vzpomínky patří spojení s ostatními stejně zapálenými pro to, co dělají. Steven Spurrier, který zahájil svou L’Académie du Vin v Paříži, přivedl studenty do Burgundska. Náhodou se setkali v místní restauraci. Byla to nevinná doba, říká, „jiná doba. Existovala malá spojení s bodem vzplanutí - všichni jsme se setkali, jako literární Paříž minulosti “- to od někoho, kdo jako„ adolescentní existencialista “pobíhal se spisovateli, včetně Ginsberga a Kerouaca, a jednou seděl vedle TS Eliota na Harvardská večeře. Pokračovala ve studiu harmonie a kompozice a stala se uznávanou cembalistkou. Ozvěny tohoto kulturního pozadí spočívají v jedinečném způsobu, jakým hovoří o vínech, oceňuje především strukturu, rovnováhu a harmonii.

Kování vpřed

Wasserman-Hone je skvělý řešitel problémů. Jedna věc, na kterou je pyšná, je, že ve spolupráci s dopravní společností JF Hillebrand našla metodiku pro přepravu z malých domén. To bylo inovativní. Dovozcům to umožnilo vybrat malý počet případů různých vín od malých pěstitelů, aby se pokusili na trhu. „Nikdo nechtěl objednat celý kontejner. Stal jsem se odborníkem na seskupování zásilek - „seskupovačem“. Původně jsme dovozce našli náhodou, vzrostl to z úst. “

Při raných prodejních cestách do USA „si lidé mysleli, že je Burgundsko příliš komplikované. Pinot Noir byl považován za křehkého, slabého. První ročník, který jsem prodal, byl 1976 - rok sucha, rok taninu! Museli jste obracet na víru. Ochutnávky pro spotřebitele byly zásadní. “Vzpomíná si na lidi, kteří z ochutnávek odcházeli, a kdysi ji zuřiví muži házeli chlebem, protože předváděla jen Volnays. Naštěstí má bohatý smysl pro humor a nevzdává se snadno.

Podnikání, které zachránila, Becky Wasserman & Co, má motto: „Non vendimus quod non bibimus“ (Neprodáváme, co nepijeme).

Ze zkušeností se dozvěděla, že ochutnávka více než jedné osoby fungovala nejlépe. „Vždy jsem přemýšlel o tom, jak spotřebitelé na víno reagují. Myslím na to, jak to funguje s jídlem. “Dominique Lafon, který s ní jako mladý muž pracoval, by to viděl z pohledu enologa. Tím se vyvinul týmový přístup.

Několik současných týmů pracuje s Wasserman-Hone od dřívějších, těžších časů a také její rodina. V roce 1989 se provdala za Russella Honeho, který se stal součástí společnosti. Její synové, Peter a Paul Wasserman, vstoupili do společnosti v letech 2001 a 2012 a nyní hrají důležité role. Zásadou společnosti je jíst oběd společně, kdykoli je to možné, a střídat se při přípravě něčeho jednoduchého v jejich malé kuchyni pod kanceláří v Beaune. Vína od pěstitelů, s nimiž chtějí pracovat, se často dávají na stůl po kliničtější ochutnávce, aby viděli, jak obstojí, a každý má svůj názor.

Becky Wasserman-Hone, na snímku před jejím burgundským statkem v Bouillandu. Uznání: Decanter / Michel Joly

Komunikátor

V průběhu let mnoho komentátorů, dovozců a běžných nadšenců vína porazilo cestu přes vinice Savigny-lès-Beaune, až do zeleného údolí k jejímu krásnému kamennému statku ve vesnici Bouilland, aby si vybrali mozek Wasserman-Hone. Její láska ke komunikaci ji odlišuje od davu.

Ona a Hone byli neuvěřitelně pohostinní. Po celá léta pořádají ochutnávky, obědy a večeře pro odborníky, pěstitele a klienty. Se svými znalostmi je velkorysá. Pokud někdo s novým zaměřením na Burgundsko píše knihu, představí ji pěstitelům, nakrmí je, odpoví na otázky týkající se uklidňujícího jídla, pokud publicista potřebuje informace pro svou každoroční revizi, promluví s ní jako první. Mladí someliéři dostanou příležitost vypít starší ročníky a promluvit si se svými vinařskými hrdiny. Pokud chce japonský kuchař z Washingtonu DC přivést svou brigádu k vaření jídla pro pěstitele a spojit svá vína s nepravděpodobnými příchutěmi - domácnost Wasserman-Hone to umožní.

Vínní geekové jsou vítáni pro intenzivní sympozia, ale noví vinaři se také cítí jako doma, takže odcházejí nadšení. Její role v propagaci burgundských vín byla uznána již v roce 1997, kdy byla oceněna Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole za její služby Burgundsku. Je příliš skromná na to, aby s tím souhlasila, ale byla oprávněně připsána na pomoc při utváření současné reputace Burgundska.

alexander skarsgard a alicia vikander

„Pozornost se usadila na přibližně 20 statcích. Stala se orientovanou na trofeje. Půl milionu lahví prodaných v aukci nemá nic společného s Burgundskem, “říká a zdůrazňuje, že existují Burgundies, které se hodí do všech kapes.

„42 premiérových crusů z Beaune zůstává za rozumnou cenu, v Nuits-St-Georges je 41, které jsou často ignorovány. Nebojte se nemoderních označení! Existují méně známé vesnice k prozkoumání, kde mladí pěstitelé dělají zajímavé věci. Není to všechno o grands crus. “

Jak řekl de Villaine, Wasserman-Hone sledoval, jak se Burgundsko mění. Když začala, pěstitelé byli příliš chudí na to, aby mohli cestovat a propagovat svá vína. Nyní její společnost nemůže uspokojit poptávku a má pořadník. Burgundsko se jí dostalo pod kůži a miluje a zná klima jako děti. „Jedná se o zemědělskou zemědělskou komunitu. Je to plodina, na polích vždy někdo je, až na ten velmi tichý, krásný okamžik těsně před sklizní. Geologie je tak komplikovaná. Píseň byla napsána a existuje řada různých tlumočníků.

„Pak je třeba vzít v úvahu všechny faktory: historii, podnoží - je to ten pravý? Počasí, to existenční, kdy si vybrat…

„Báječní lidé této generace jsou tak hluboce ponořeni do vinařství - je to věčně fascinující!“ Je velkým darem Wasserman-Hone přenášet tuto fascinaci bez zastrašování lidí.

Pocty Becky Wasserman-Hone

„Burgundsko mělo velké štěstí, že se Becky a její rodina v roce 1968 rozhodli žít ve Francii. Becky byla již v té době pozoruhodným cembalistou. Rychle se stala vynikající kuchařkou. Postupně se plně integrovala do Burgundska, které se stalo její domovinou, asimilovalo její kulturu a dnes je nejnadšenější a nejdokonalejší velvyslankyní. Nikdo neví, jak mluvit o Burgundsku s tak velkým talentem, a nikdo nemá rád jejich vína s takovou upřímností a hlubokými znalostmi jako Becky. “ Aubert de Villaine, spolumajitel Domaine de la Romanée-Conti a držitel ceny Decanter Hall of Fame Award 2010

„Poprvé jsem se setkal s Becky, myslím, že díky Aubertovi de Villaine počátkem roku 1971, ale už jsem o ní a jejím tehdejším manželovi Bartovi řekl, že jsou„ Američané v Burgundsku “. Vřelost a velkorysá pohostinnost Wassermana okamžitě znamenaly, že jsme s Bellou byli velmi pravidelnými návštěvníky mých nákupních výletů do Burgundska. Becky jim v tom nesmírně pomohla, představila mě Jacquesovi Seyssesovi v Morey-St-Denis, Hubertovi de Montille a Gérardovi Potelovi ve Volnay a pozvala mě, abych se zúčastnil jejích vlastních ochutnávek pro její rostoucí podnikání, vína pocházející hlavně od neobjevených pěstitelů, z nichž všichni se stali jejími přáteli. Právě vrozené chápání mnoha úskalí, kterým tyto rodiny čelily na cestě k výrobě dobrého vína v Burgundsku, získalo Becky lásku a úctu, které si vždy zasloužila. Už téměř 50 let je Becky natolik silnou silou v celém regionu, že je nyní hodnou, i když opožděnou, držitelkou Ceny síně slávy. “ Steven Spurrier, konzultant redaktor Karafa a držitel ceny Decanter Hall of Fame Award 2017

„Když Becky před 50 lety poprvé přišla do Burgundska, region žil minulou slávou. Nyní je nejvyhledávanější oblastí dobrého vína na světě. Děkuji Becky za účast v tomto příběhu. Spisovatelé, dovozci, someliéři, producenti - všechny jste nás nakazili svým nepochopitelným nadšením. Pro některé z nás jsme nevěděli, že Burgundsko bude Naše věc, dokud jsme vás nepotkali.

Nemohu si vzpomenout na nikoho jiného než Becky, který měl na burgundskou vinařskou scénu docela takový dopad - ti, kteří začínají, byli živeni, ti, kteří se začínají etablovat, byli vyživováni, zatímco nadměrná ega byla sundána kolíkem nebo dvěma, když nutné. A co je nejdůležitější, Becky hájila duši regionu: její smysl pro burgundské hodnoty má mnohem větší cenu než cena vína. Všichni vděčíme za úžasnou Becky! “ Jasper Morris MW, bývalý regionální předseda DWWA pro Burgundsko

„To, co na Becky miluji, je až na její skvělé chápání Burgundska a to, do jaké míry mentorovala tolik skvělých burgundských producentů, spotřebitelů a komentátorů, je to, že je tak vzdělaná a ohleduplná k tolika věcem mimo víno. Její chápání světa je tak široké a jsem nadšený, že ona a můj starý přítel Russell Hone vytvořili takové zvláštní místo v jednom malém, ale jedinečném koutku. “ Jancis Robinson MW OBE, světoznámý spisovatel vína a držitel ceny Decanter Hall of Fame Award 1999

„Becky měla obrovský, ale často nedoceněný vliv na moderní Burgundsko, prosazovala stáčení v doménách, když to bylo ještě vzácné, hledala a pěstovala některé z největších talentů v regionu a vyvíjela a vzdělávala nové trhy, zejména v USA. Výrobci jí důvěřují stejně dobře jako zákazníkům: osobě s velkou integritou, znalostmi, vřelostí a velkorysostí. Becky si zaslouží svou vlastní sochu v Beaune's Place Carnot. “ Tim Atkin MW, burgundský korespondent a přispívající redaktor pro Karafa

„Becky udělala pro propagaci dobrého Burgundska, zejména v USA, více než kdokoli jiný. Její velkorysost navštěvovat potenciální kupce je legendární. A její podpora pro tyto pěstitele je samozřejmostí. Skvělá dáma. “ Clive Coates MW, autor Vína z Burgundska a Moje oblíbené Burgundies

„Becky je nejlépe střeženým tajemstvím Burgundska - alespoň v Británii. Amerika ji zná jako objevitelku nemovitostí Burgundies, sotva známou dříve, než je začala dovážet. Ona a Russell udržují stůl hodný Chaucerova Franklina („V jeho domě se scházelo a pilo“) - ale s mnohem lepším vínem. “ Hugh Johnson OBE, světoznámý spisovatel vína a držitel ceny Decanter Hall of Fame Award 1995

chicago p.d. sezóna 2 epizoda 13

„Nepochybuji o tom, že jednoho dne bude v centru Beaune socha Becky Wassermana. Burgundští vinaři jí dluží neméně dluh než američtí milovníci vína. Po příjezdu do temných dob 70. let neměla žádnou roli při zlepšování kvality svého adoptivního domova a stala se tichou, ale vlivnou šampiónkou tradice, malého řemeslného výrobce a přírodních zemědělských metod, i když učila americký trh. o komplexních radostech z Côte d'Or. Becky byla průkopnicí, vášnivou a neúnavnou obhájkyní všeho nejlepšího v Burgundsku. “ Jay McInerney, prozaik, spisovatel vína a kritik pro The Wall Street Journal

„Na Becky si nejvíce vážím jejího hlubokého porozumění životu a tradicím Burgundska do jejich historických hloubek a její podivné schopnosti předávat ostatním svůj smysl pro tento způsob života. V této éře trofejních vín a miliardářů, kteří sbírají ceněné vinice, jako jsou ozdoby, nás Becky držela při zemi a připomněla nám, že Burgundsko (a víno) jsou mnohem hlubší, bohatší, zajímavější a přínosnější než zaškrtnutí seznamu ochutnávaných skvělých lahví. Děkuji, Becky, že jsi nám připomněl, že krása vína je v kultuře, kterou vyjadřuje ve všech dimenzích. “ Eric Asimov, víno kritik pro The New York Times

Rosi Hanson je nezávislá spisovatelka na víno, jídlo a cestování