Uznání: Cognac Frapin
- Affiliate
- Hlavní body
- Časopis: vydání z ledna 2021
Ze všech kategorií lihovin Koňak , se svými jasně definovanými úrovněmi produktů různých věkových specifikací, je jednou z nejrůznějších. Od kategorií VS a VSOP, které se používají v koktejlech všude a těší se v nočních klubech v Americe, až po starší a luxusněji nabízené nabídky, počínaje XO a pracující vzhůru, existuje koňak, který vyhovuje všem.
V roce 2020 uplynulo 150. výročí vůbec prvního XO - nebo Extra starého - vyrobeného. Tato „extra stará“ směs, kterou v Hennessy vytvořil Maurice Hennessy a sklepní mistr Emile Fillioux v roce 1870, byla zjevně určena pro přátele a rodinu, ale poté byla ve skutečnosti uvedena na trh v USA, než byla v roce 1872 převezena do Šanghaje a Hongkongu.
kdy má Harrison Ford narozeniny
Co přesně znamená označení XO? Abychom tomu porozuměli, musíme se nejprve podívat na to, jak se koňak vyrábí.
XO náležitosti
Koňak se vyrábí na ploše 78 000 ha vinic, z nichž většina se rozprostírá v regionech Charente a Charente-Maritime západního pobřeží Atlantiku na severu Bordeaux. Vyrábí se převážně z hroznů Ugni Blanc - které obsahují 95% hroznů vypěstovaných pro lihovinu - a fermentace a proces dvojité destilace jsou dokončeny v samostatných dávkách.
Výsledný destilát, známý jako eau-de-vie, se pak nechává zrát v dubových sudech po celá léta, ne-li po celá desetiletí, dokud není dostatečně kondicionován, aby mohl být smíchán s jinými eaux-de-vie různých stáří a chuťových vlastností, aby byl výsledný Koňakový produkt.
Existují různé klasifikace nebo styly koňaku: VS, VSOP, Napoleon, XO a XXO mají minimální věkový požadavek (dva roky, čtyři roky, šest let, 10 let a 14 let), pokud jde o eaux - de-vie, které se používají ve směsi.
Cognacké domy mohou samozřejmě vytvářet stále prémiovější výrazy s mizivě vzácnými, staršími eaux-de-vie, ale tyto vzorky budou vázány na karafu na křišťál Baccarat, klasifikaci Hors d'Age („za věkem“) a oko-zalévání cenovka.
U většiny koňakových domů je XO nejmodernějším z jejich základního sortimentu, často sedí v britské cenové kategorii 70–120 £ - cenově dostupný luxus pro nadšence, kteří chtějí pochopit nuance, které Cognac vyjadřuje, jak elegantně stárne.
Zachycení času
„XO je součástí starších kategorií koňaku, protože vyžaduje minimálně 10 let zrání v dubových sudech, [ale většina] XO je mnohem starších než 10 let,“ vysvětluje Raphaël Delpech, generální ředitel BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). „Je to tedy vyjádření času a trpělivosti. Během tohoto dlouhého procesu stárnutí se objevují jemné vůně, jako je „rancio“ - řada not podzimního, houbového a ořechového oleje - ale také ovocné, květinové a kořeněné noty.
„Směsi XO obvykle kombinují eaux-de-vie z různých let a různých regionů,“ pokračuje. „[Postupem času] několik generací mixérů dohlíží na zrání XO, což znamená, že se jedná o dokonalou alchymii mezi terroirem, muži / ženami a časem.“
Když už mluvíme o čase, specifikace minimálního věku 10 let pro eaux-de-vie použitá v XO je relativně nový požadavek. V roce 2011 BNIC oznámila zvýšení věku ze šesti let na 10 let, přičemž nová klasifikace vstoupila v platnost v roce 2018, aby koňakovým domům poskytl čas na poskytnutí požadovaného zrání jejich zásobám.
„O všech rozhodnutích týkajících se vývoje specifikace Cognac hlasují na BNIC profesionálové - značky a výrobci. Tato změna byla kolektivním rozhodnutím v koňakovém sektoru, “vysvětluje Delpech.
„V praxi již bylo na trhu mnoho koňaků XO, kde nejmladší eau-de-vie přesáhla 10 let. Cílem tohoto opatření bylo uvést do souladu regulaci a realitu trhu a také potvrdit pozici společnosti Cognac v hait-de-gamme [top-range] ve světě lihovin. “
Shawn Christian a Arianne Zucker
Historická dědictví
Producenti toto tvrzení potvrzují, protože se jeví obzvláště neohroženě tím, co by mohlo být vnímáno outsiderem jako značná změna.
pekelná kuchyň sezóna 17 epizoda 14
„Ve společnosti Courvoisier jsme v naší směsi XO od jejího založení v roce 1984 použili 10 let starý eaux-de-vie, takže změny v klasifikaci XO neměly vliv na způsob, jakým tuto směs vytváříme,“ vysvětluje hlavní mixér Courvoisier Patrice Pinet.
Pro Delamain, jeden z posledních rodinných koňakových domů, jsou jeho dva XO vstupními produkty jeho sortimentu. Charles Braastad, výkonný ředitel domu a devátá generace rodiny Delamain, která vyrábí své koňaky, vysvětluje, proč je tato klasifikace tak speciální: „XO a výše je to, kdo jsme,“ vysvětluje. „Je to nejzajímavější, nejnáročnější, nejzajímavější a nejkreativnější místo ve světě koňaku.
„To, co se časem stane se starým eaux-de-vie, je kouzelná věc. Potenciál na horním konci spektra je mnohem rozmanitější než na mladším konci, a mít příležitost poslouchat, co nám říká příroda a čas ... Můžeme počkat, až koňaky dosáhnou své individuální magie. “
Není to jen Hennessy, který v roce 2020 oslavil výročí svého XO. Delamain’s Pale & Dry také dosáhl vysokého stáří 100 let, což Braastadovi dalo příležitost pozastavit se a přemýšlet. „Příchod k stému výročí Pale & Dry byl hlubokou a osobní zkušeností,“ vysvětluje.
„Když pomyslím na Jacquesa a Roberta [Delamaina, jejich tvůrce], kteří se vracejí z první světové války a chystají se vytvořit Pale & Dry, když jsem četl o ptačím zpěvu - slyšitelném i v zákopech -, který je dostal přes válku a jak to inspiroval je, aby se ponořili do přírodních krás a potenciálu přírody, což je podstata Pale & Dry, což mě dělá velmi hrdým a velmi pokorným. Bylo velmi důležitým a dojímavým zážitkem vidět svět a výrobu koňaku jejich očima. “
Svět koňaku je svět, ve kterém věk rozhodně přichází s krásou - a XO je dokonalým místem, odkud mohou nadšenci prozkoumat tento nejúžasnější duch.
Čekání: skvělé koňaky XO
Beaulon Castle 12 Year Old XO Premier
Zatímco 95% hroznů pěstovaných v Cognacu je Ugni Blanc, existují další dvě schválené odrůdy - Colombard a Folle Blanche. Toto XO bylo vyrobeno výhradně z posledních dvou. Vůně grapefruitové kůry, oranžových segmentů, zázvoru, karamelky a laku na dřevo předchází hedvábně hladkému patru nektarinky, skořice, lanýžů z tmavé čokolády a hřejivého zimního koření. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Klasický koňak z jednoho z největších domů v regionu, nabídka Courvoisier je směsí eaux-de-vie, které dozrávají 11-25 let. Nos je přitažlivou směsí sušené pomerančové kůry, rozinek, kožené brašny, šťavnatého černého rybízu a eukalyptu, vedoucí k jemnému, ovocnému a květinovému podnebí s nádechem koření. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Vlajková loď společnosti Delamain, která letos slaví sté výročí. Okouzlující nos z citronových kapek, jablečných kůží Red Delicious, marmelády, skořice a břidlice. Na patře je tato marmeláda doprovázena bílým pepřem, skořicí a kakaem, než se promyje slavná ranciová postava se slanou povrchovou úpravou z kůže. Alc 40%
vládnoucí sezóna 3 epizoda 15
Frapin, Château de Fontpinot XO
Jediný koňak z Frapinu, který se může pochlubit nádhernou vůní ovocného sadu a křehkého chleba, která naznačuje opravdovou chuťovku patra, připomínající ovocné pudinkové koláče, canelé a slaný karamel, vše poprášené skořicí a nádechem staré kůže. Alc 41%
Hennessy XO
Na začátku XO, Hennessy XO bylo v roce 2020 150 let. Hluboký nos sušených datlí a švestek, lepkavý karamelový pudink, pomerančová kůra a černý pepř vedou k příjemnému patru tmavě sušeného ovoce, kakaového prášku, tabáku a skořicové koření. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Šest generací této rodiny vyrobilo koňak od roku 1859. Hluboký a temný nos datlové houby, fíků, lékořice a vanilky. Na patře jsou překryty sušené datle a rozinky, žvýkací karamel, karamelová omáčka a zázvor s nádechem hořkosti grepu a parfémovaného zakončení. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Vyrábí se z hroznů vypěstovaných v oblasti Cognac v oblasti Grande Champagne, jinak známé jako „premier cru“ šesti regionů. Přístupná vůně pomerančových květů, zázvorových chňapek, bílého pepře a křídy vede k nádherně vyváženému patru s pomerančovou omáčkou, 70% tmavé čokolády, lakovaným příborníkem, nasekaným lískovým oříškem a fialkami. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Small Batch
Směs 15- a 25letého eaux-de-vie, toto XO je vše sladké a lehké. Lehké krémové brûlée, citronová kůra, vanilkový lusk a slámová vůně se snoubí s krémovým patrem broskví, vanilkového krému a muškátového oříšku. Alc 46%
