Láhve ve sklepech Louis Roederer. Zápočet: Eric Zeziola
Odkaz: Najděte další příběhy WSET
- Tento článek je napsán novinářem o cestě za poznáním - a o misi poznávat víno.Podle Robert Haynes-Peterson
Proč je Šampaňské tak jak to je? Čím je tak výjimečný? Jaký je způsob výroby šampaňského? To a další jsem se chystal pokrýt v sedmé WSET samozřejmě zkoumání šampaňského.
- Pomocí mapy kde studovat na webu WSET zjistíte, které kurzy jsou k dispozici ve vaší blízkosti .
Aktuální Šampaňské (na rozdíl od jiných šumivých vín) podléhá některým z nejpřísnějších výrobních předpisů ve vinařském světě. Zajímá mě, že tato pravidla nejsou libovolná. Hodně z toho, co vidíme, ochutnáváme a pijeme v kvalitní lahvičce s bublinkami, je vedlejším produktem geologie, fyziky a historie, které se při výrobě šampaňského zapletly.
Metoda šampaňského
- Šampaňské musí být vyrobeno z jakékoli kombinace tří specifických hroznů pěstovaných v oblasti Champagne: Pinot Noir Pinot Meunier a Chardonnay. Dvě z nich jsou červené, přesto je šampaňské obvykle bledě citronové barvy. „Šampaňské hrozny se musí sklízet ručně,“ říká naše instruktorka May Matta-Aliah, „a používají nejšetrnější lisy, jaké si dokážete představit, takže nedochází téměř k žádnému kontaktu s pokožkou, který by dodával barvu.“
- Vánoční šampaňské doporučení
- Šampaňské se vyrábí velmi těsně vymezený region severní Francie . „Toto je nejseverněji rostoucí region ve Francii,“ říká Matta-Aliah, „je velmi chladno a hrozny téměř nedozrávají“. To dává hroznům vysokou kyselost. Tato oblast je také známá pro křídové půdy, které mají vliv na odvodnění a mohou přispívat ke specifické minerálnosti vína.
- Šampaňské prochází dvě fermentace : primární přemění hroznovou šťávu na víno, sekundární, vytvořená přidáním více šťávy / cukru a droždí a vedená v láhvi, zachycuje oxid uhličitý, aby získala bubliny. Protože druhé kvašení vytváří více alkoholu a základní víno může být jen tak silné, první kvašení je víno s nízkým obsahem alkoholu a vysokým obsahem kyselin.
- Po sekundárním kvašení dozrává šampaňské “ roky sur “(Na jeho straně) po zákonnou dobu minimálně 12 měsíců, s nyní vyčerpanými kvasinkovými buňkami a odpadem stále v lahvi, jak stárne, což přispívá ke složitému chuťovému profilu.
- Vývoj procesu vytváření šampaňského, který dnes známe, vedl k mnoha inovacím: silnější lahve a specializované zátky, které drží pod tlakem obsah “ Hádání , „Což zahrnuje velmi pomalé otáčení nakloněných lahví, aby se všechny ty mrtvé kvasinky (sedimenty) přesunuly na dno“ Rozpor „Což zahrnuje rychlé zmrazení sedimentu, prasknutí víčka a jeho vypuštění z láhve. ' Dávkování , „Přídavek cukru a“ rezervní víno „Doplnit láhev a regulovat její sladkost. Dokonce i hluboký pramínek na dně láhve byl podle Matty-Aliah přidán, aby vytvořil místo pro usazování sedimentů (předtím, než byla vyvinuta technika Disgorgement), což usnadňuje čisté dekantování.
- Kvíz se šampaňským - Otestujte si své znalosti
Z čeho jsem čerpal, je to, že i když člověk přesně sleduje výrobní proces (a mnozí ano - když se vyrábí ve Francii, ale mimo Champagne, víno se nazývá „ Hořící „Mimo Francii je to šumivé víno vyrobené v„ Tradiční metoda ”), Nikdy nebudete replikovat přesně vzhled, pocit, vůni a chuť pravého šampaňského. Není divu, že domy se šampaňským jsou tak hrdé na své úspěchy!
Máte zájem o studium na kvalifikaci WSET, jako je Robert? Zjistit více tady.
Aktualizováno: 7. ledna 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, novinář se sídlem v USA
