Sklep je ideálním místem pro uložení kolekce vín, pokud je suchý a trvale chladný, říká ANDREW JEFFORD. Na druhé straně se NATASHA HUGHES setkává se sběratelem vína s velmi vlhkým sklepem.
ANDREW JEFFORD NA SKLÁDÁCH
Dohodneme se na tom: jakýkoli druh sklepa je lepší než žádný sklep. Skříně jsou druhé nejlepší garáže a přístřešky nejsou dobré podkroví jsou katastrofou.
Základním požadavkem na skladování vína je teplotní stabilita. Vnější teploty se každý den mění ve sklepech nebo (v případě hluboké dokonalosti) zcela chrání víno před těmito zrádnými výkyvy o 5 ° C nebo 10 ° C. Lahve vína se rádi vysazují v podzemní zahradě ve sklepě, a pokud máte, vychutnejte si své štěstí.
Ale co potom? Je smutnou skutečností, že ti z nás, kteří chápou skutečný účel sklepů, jsou v menšině. Většina lidí je považuje za potenciální herny nebo dílny, kde jsou někdy fatálně instalovány kotle ústředního topení. Jakýkoli zdroj tepla ve sklepech je zjevně nežádoucí vibrační strojní zařízení je nežádoucí (vypuzujte pračku) a světla by měla zůstat v zásadě téměř po celou dobu vypnutá. Pokud je pro lidi příjemné být tam dole, pak se víno bude snášet.
Poté však usilujeme o dokonalost. V posledních 16 letech jsem bydlel ve dvou domech se sklepy (a v jednom, snad bez). První sklep se nezdál ideální: nebyl hluboký a mezery mezi podlahovými deskami v místnosti nahoře propouštěly tlumené zebry. Bylo také suché a zaprášené. Ale nikdy se ze dne na den nelišilo o více než jeden půl stupně Celsia, teplotní rozpětí mezi chladnou zimou a teplým létem bylo 10–12 ° C. Sledoval jsem tam skladovaná vína po dobu 11 let a byl jsem s výsledky naprosto spokojený a moje vína se vyvíjely pomalu a artikulovaně.
Nyní mám hlubší, tmavší a větší sklep a právě jsem dokončil první rok sledování jeho výkonu. Prvním překvapením je, že teplota mezi zimou a létem se stále mění, a to navzdory skutečnosti, že láhve jsou šest stop pod velmi podstatnou viktoriánskou terasou zaklíněnou do svahu. Abychom se vyhnuli všem sezónním výkyvům, hádal bych, že sklepy by musely být alespoň 20 stop pod úrovní terénu (nebo samozřejmě klimatizované).
Zajímavější je, že jsem zjistil, že různé části sklepů mají různé úrovně vlhkosti. Existují suché zóny a mokré zóny. Samotná vína a zátky zřejmě preferují vlhké zóny. Štítky jsou naopak brzy vousaté a skvrnité ve vlhku a myslím, že za pět let budou zcela nečitelné. Nevadí mi to? Vůbec se mi nelíbí tento náhrobní vzhled a skutečnost, že čtyřletá láhev rychle vypadá jako ta, která strávila 50 zim pod zemí. Kdybych si myslel na případný další prodej, byl by tento druh vizuálního znehodnocení katastrofální. Všechna dražší vína proto chovám v suchých zónách (nikdy nevíte, co je před námi).
Dalším problémem je cirkulace vzduchu. Sklep nemá dost, a kdybych měl nějaké volné peníze, dostal bych někoho, kdo by problém napravil více vzduchovými cihlami. Může sklepu propůjčit úzký, slabě plesnivý zápach. Nikdy jsem však nenašel ani nejslabší stopu v samotných vínech a dokonce i jediná denní cesta dolů do sklepa to pomáhá rozptýlit.
Něco dalšího? Když jsem dorazil, tam dole byl mor dřevorubců. Všechny jsem je odnesl ven, abych začal nový život v zahradě, a oni se nevrátili. Celkově mě tedy považujte za velmi šťastného majitele sklepa. Následující stránky ukazují, že perfektní sklepy mohou trvat nějakou práci, ale moje zpráva je, že jakýkoli nevyhřívaný a neosvětlený sklep dělá skvělé skladování vína. Nalezení domu se sklepy však bylo devítiměsíční boj. Pokud náhodou provozujete velkou společnost zabývající se výstavbou domů a zkoušíte nové designy, nezapomeňte na tuto prostorově úspornou, pro víno vhodnou (a pokud musíte, víceúčelovou) podzemní místnost.
NATASHA OBROVNÁ NA SKVĚLÁCH
Vydavatelka Clare Seel už nějakou dobu lovila v domácnosti, než konečně našla byt svých snů. Bylo to na správném místě, prostorné a světlé a co bylo nejlepší, měl sklep 7 × 2 m. „Pro mě byl sklep jedním z klíčových prodejních míst bytu,“ vysvětluje, „protože jsem nadšeným amatérským nadšencem a konečně by mi dal prostor k rozšíření mé sbírky.“
Nedlouho poté, co se Seel nastěhovala, si však uvědomila, že její vysněný sklep potřebuje nějakou práci, než bude moci uschovat její cennou sbírku vín. Jako mnoho londýnských viktoriánských konverzí, suterén vykazoval všechny známky vlhkého problému.
TLUMENÉ DUCHY
„Měl jsem vizi pozvat své přátele na večeři,“ říká, „a vynést lahve z mého sklepa - ale spíše to odstraní okraj kouzla, když musíte nejprve seškrábat formu ze štítků.“ Bylo několik dobrých zpráv: „Přinejmenším se zdá, že teplota je docela stejná,“ pokrčil rameny Seel.
Byl čas povolat odborníky. Předtím, než bylo možné vyřešit adekvátní skladování, bylo prioritou vyřešit strukturální problémy a zbavit se vlhkosti. Noel Bell of Cellar Conversions navštívil Seel. Asi o hodinu později Bell přišel s řadou konstruktivních návrhů, jak věci zlepšit. První věc, na kterou poukázal, bylo, že suterénní prostor měl v současné době velmi nízký strop, a navrhl, aby byl vykopán příkop, aby se maximalizovala světlá výška.
Dále by byla vykopána jímka a instalováno čerpadlo, které by zbavilo veškerou podzemní vodu prosakující z pórovité jílovité půdy venku. Když voda odtékala, posledním krokem by bylo vyčerpat stěny a podlahu a zajistit, aby v budoucnu zůstal sklep bez vlhkosti.
Když jsme se zabývali hlavním problémem, bylo na čase přijít na to, jak přeměnit kdysi promočený sklep na ideální prostor pro skladování vína. Později v programu přeměny měla být nainstalována klimatizační jednotka, která by řídila teplotu i vlhkost, a Bell řekl, že schody budou muset přemístit, aby uvolnily místo, a vypracovat plány pro nové z kvalitního dřeva.
Izolace hraje zásadní roli při zajišťování udržování konstantní teploty. Byl vypracován plán, který zajistí, že strop a stěny budou hrát svoji roli, zatímco dveře budou hermeticky utěsněny gumovými pruhy.
Po dokončení strukturálních prací nastal čas přejít k nejzajímavější části projektu a navrhnout úložný systém, který by obsahoval rostoucí kolekci Seel. „V tuto chvíli mám více lahví než případů,“ vysvětluje, „ale teď, když mám prostor, bych chtěla změnit rovnováhu.“
Podle toho David James z EuroCave navrhl, že maximální skladovací kapacity lze dosáhnout rozdělením oblasti na polovinu, přidělením jedné strany místnosti lahvím a druhé případům. Podél západní stěny by bylo umístěno 42 pouzder Modulorack, zatímco naopak by Modulothèque poskytoval dostatek prostoru pro 500 lahví.
„Jsem rád,“ říká Seel, „protože to, co Eurocave navrhuje, by mi správu mé sbírky tak usnadnilo. Vína, která mám v úmyslu pít hned, budou umístěna do regálů nejblíže ke dveřím, zatímco vína určená ke stárnutí mohou nerušeně ležet dále podél řad. “
SKLADOVÁNÍ
Oba regály jsou vyrobeny z masivního dubu, což je přírodní materiál známý svou schopností odolávat vlhkosti, s kováním z hliníku, korozivzdorného kovu. Na rozdíl od konvenčních regálů mají oba systémy posuvné zásuvky, takže Seel snadno najde lahve nebo kufry. Police Modulothèque jsou navíc přizpůsobeny řadě tvarů a velikostí lahví, takže Seel si může vybrat mezi těmi, které jsou tvarované pro lahve Bordeaux, Alsasko a Champagne, a také pro magnum. „Existuje dokonce jeden, který nazýváme univerzální,“ říká James, „který zvláště dobře funguje u Burgundies.“
ncis: los angeles sezóna 8 epizoda 11
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James také doporučil instalaci klimatizační jednotky EuroCave CL-A. Tato malá nástěnná jednotka (45 cm3) plní zásadní funkci udržování sklepa při konstantní teplotě a vlhkosti a také cirkuluje vzduch v místnosti. Pokud jde o roční provozní náklady, James říká: „provoz není o moc dražší než u průměrné chladničky s mrazničkou“.
Po skončení tvrdé práce se Seel netrpělivě těší, až do svého nového sklepa založí své nejnovější nákupy.
Napsal ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
