Uznání Xarel.lo: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
je robin z obecné nemocnice těhotná
Ve spolupráci s Cava DO.
Lenka Sedlackova MW se seznámí s hlavními odrůdami používanými při výrobě Cava ....Ve spolupráci s Cava DO.
Cava odrůdy
Bílá (% výsadby)
Makabejci (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subirat Parent (0,2%)
Červená (% výsadby)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Pro mnoho předních kvalitních producentů Cava je Xarel.lo nejdůležitější odrůdou. Ve společnosti Recaredo to představuje 60% výsadby a Ton Mata, enolog třetí generace, se definuje jako spolehlivý seznam Xarel, nebo jak vysvětluje: „někdo, kdo chce interpretovat a prozkoumat vlastnosti a přednosti odrůdy Xarel.lo '.
Výzkum provedený na univerzitě v Barceloně a na univerzitě UC Davis zdůraznil, že mezi bílými hrozny je Xarel.lo odrůda s nejvyšší koncentrací resveratrolu, silného antioxidantu, který lze nalézt v hroznových šupkách. To je spolu s nízkým pH a čerstvou kyselostí Xarel.lo prospěšné pro dlouhé stárnutí.
Xavier Gramona z rodinného domu Gramona popisuje kyselost Xarel.lo jako „středomořskou“ a její vysoká antioxidační kapacita je proto nezbytná pro dlouhodobé stárnutí. Dodává, že „vysoká koncentrace resveratrolu umožňuje Cavě stárnout bez nutnosti dávkování“ - přední producenti prémiové Cava se ve skutečnosti do značné míry soustředí na výrobu stylů Brut Nature.
A zatímco jsou tyto kavasy suché na kostech, mají spoustu ovoce a kalov, aby je nesly.
U většiny kaváren s nejdelším věkem představuje Xarel.lo hlavní složku směsi, ne-li celou směs. Je to odrůda, kterou je obtížné pěstovat a nejlépe se jí daří, když je v nižších nadmořských výškách (pod 400 m). Rané pučení a pozdní zrání se rovná dlouhému vegetačnímu období a rozvoji tlustých slupek. Mata i Gramona vyzdvihují schopnost společnosti Xarel.lo odolat suchu jako nesmírně důležitou a tato výhoda byla prokázána během velmi suché sezóny 2016, kdy jiné odrůdy nepůsobily tak dobře.
Chuťový profil Xarel.lo lze nejlépe popsat jako intenzivní a připomínající sušený heřmánek a fenykl, který dodává závěru příjemný hořký tón. S dlouhým stárnutím na kalech se tyto příchutě mohou vyvinout do medových akátových tónů a poznámek teplé cukrárny.
Makabejci
Macabeo je nejběžnější odrůda nalezená ve směsi Cava a představuje 35% výsadby v DO Cava.
Známá jako Viura v Rioja, jedná se o relativně neutrální odrůdu, která vykazuje jemné ovocné ovocné sady. Z důvodu této neutrality je velmi užitečný při výrobě sektu tradiční metodou, protože je snadno schopen převzít sekundární příchutě ze stárnutí kalů.
Mata věří, že Macabeo dává Cavasům ve stáří jejich jemné květinové vůně. Macabeo také zobrazuje zvýšené hladiny resveratrolu, i když ne ve stejné koncentraci jako Xarel.lo, což je užitečné pro dlouhé stárnutí.
Parellada
Parellada často hraje ve směsi Cava podpůrnou roli, ale existují i někteří producenti, včetně Llopart a Mascaró, kteří kladou důraz na toto často zkažené hroznové víno. Elegance, jemnost a jemnost jsou provázky Parelladiny mašle.
Výsady ve vyšších nadmořských výškách jsou zásadní pro to, abyste z Parellady dostali to nejlepší, podle Jesi Lloparta z Cava Llopart, jednoho z nejdéle zavedených producentů šumivých vín tradiční metody v Penedès: „Nadmořské výšky 300 metrů a více nám umožňují uvolnit jeho potenciál, rovnováha kyselosti a přiměřené zrání ovoce.
„Jak Parellada stárne na kalích, rozvíjí vůni pomerančové kůry,“ dodává. Koncentrace chuti může dále přispívat ke starším vinicím a nižším výtěžkům.
Ne všichni výrobci jsou připraveni Parelladu používat. Důležitost lokality dále zdůrazňuje Gramona, která se záměrně vyhýbá jejímu použití: „Zdráháme se ji používat v naší oblasti, kde dosahuje nízké kyselosti a její velké a silné hrozny zadržují hodně vody.“ Gramona dále vysvětluje že tyto velké bobule a nízký alkohol Parellady ve výši 9–10% mají za následek oxidační znaky, což je pro dlouhodobé stárnutí nežádoucí.
