- Dezert
- Michel Roux
- Recepty
Jedná se o opravdu jednoduchý recept, na kterém si pochutná celá rodina. Chléb a máslový pudink je také skvělý způsob, jak využít zbylý chléb, nebo v tomto případě briošku. Pro tento recept se raději vyhýbám bílým bochníkům, ale upřímně můžete briošku nahradit jakýmkoli chlebem nebo pečivem, které vám vyhovuje. Viděl jsem, jak moje dcera zkouší mnohem bohatší verzi s croissanty, a můj otec italskou verzi s pantonem. Tento recept můžete také trochu nakopnout přidáním muškátového oříšku, skořice nebo ořechů do počáteční směsi.
Slouží 4 a plní kulatou 20cm pekáč
Složení
- 240 g nakrájené briošky
- 3 celá vejce
- 100 g bílého cukru (+ trochu posypeme nahoře)
- 1 vyškrábaný vanilkový lusk
- 180 g plnotučného mléka
- 1 polévková lžíce. rum
- 30 g hroznů
- 15g másla nakrájeného na kostičky (+ trochu na mazání)
Předehřejte troubu na 170 stupňů Celsia.
Metoda :
- Nejprve vymažte pekáč trochou másla.
- Rozinky vložte do malé misky a nalejte rum. Sušené ovoce absorbuje veškerý alkohol, zatímco vy vycházíte se zbytkem receptu.
- Nalijte mléko do malé pánve a zahřívejte, dokud téměř nezačne vařit. Stále míchejte a ujistěte se, že mléko nehoří.
- Mezitím ve velké míse rozmícháme vejce, vanilku a cukr. Jakmile je mléko horké (ale ne vroucí), postupně nalijte do vaječné směsi a neustále šlehejte. Poté jeden po druhém nakapejte každý plátek briošky do tekuté směsi. Před vyjmutím z pánve a poté pečlivým uspořádáním a vrstvením ve své pekáči nechejte plátky několik minut vstřebat tekutinu.
- Postup opakujte, dokud nezaplníte všechny malé otvory brioškou. Nakonec nalijte rozinky do zbývající kapalné směsi a vyprázdněte ji po celé horní části pudinku.
- Na pudink posypte trochou cukru a nahoře rozprášte kostky másla před pečením na 170 stupňů po dobu 40 až 45 minut, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.
- Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Nejprve navrhuji velmi cenově dostupné 2012 L’Or du Ciron, Sauternes . Toto nádherné sladké víno srší chutí meruněk a pomerančové kůry. Toto klasické párování dezertů by bylo ještě zřetelnější přidáním náznaku čerstvě nastrouhané pomerančové kůry na pudink, který vychází z trouby.
Pouze ve výjimečných případech se dezertní vína spojují tak dokonale, aby doplnily komplexní vrstvy sladkosti v misce. The 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Royal Tokaji z Maďarska je skvělé sladké víno, které dělá právě to. Plný tónů medu a meruněk, přesto na konci pevný kyselý nádech.
Myslím, že svěží a živé Gewurztraminer Pozdní sběr z Hugel a syn páruje se s tímto domácím pudinkem. Toto alsaské sladké víno má neomezenou schopnost stárnutí se spoustou zralých chutí manga.
Vína k pití s brioškou a máslovým pudinkem od Michel Roux Jr.
Calvet Sauternes, Reserve Du Ciron 2012: Krásně zlaté barvy, toto víno je ovocné, sladké a pikantní. Perfektní doprovod k tomuto hluboce přepychovému dezertu a vynikající hodnota za peníze.
Doporučená maloobchodní cena: 5,50 GBP za polovinu od společnosti Asda
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Osvěžující s jemnou kyselinkou je toto víno dobře vyvážené sladkými a aromatickými tóny hřejivé skořice a sladkých fíků.
Doporučená maloobchodní cena: 21,50 GBP vinařská společnost
Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Krásně ovocné a květinové s báječnými vůněmi manga, ananasu, jasmínu a růže. Sladká, svěží a živá, tato nádherná bílá je naživu a v intenzivní žluté barvě má skvrny zelené.
RRP: 33,00 £ Vinařská společnost
Gateau de Savoie, Michel Roux ml.
Gateau de Savoie, kaštanové pyré a krém Chantilly - recept od Michel Roux Jr.
Vitello Tonnato - recept od Michel Roux Jr.
