Cyklotrasa klikatící se vinicemi mezi Beaune a Pommardem. Uznání: Chris Mercer
Porozumění Côte de Beaune vám pomůže zvládnout celé Burgundsko, říká JOHN DOWNES MW.
Znáš tu scénu. Vešel do vinárny, objednal si skleničku Mâcon Villages a další půlhodinu vám prozradil, že je odborníkem na Burgundsko. No, nevěřte mu - burgundské posvátné vinice skrývají tajemství daleko za hranice pouhého pochopení smrtelníků. To znamená, že i když je nepravděpodobné, že se stanete přes noc odborníkem, kód do této magické oblasti je zde k prolomení přes Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
Jeho nesčetné vesnice, vinice, mikroklima, půda, grands crus, premiers crus a vinaři nejen posílají hlavy, ale i skepticismus. Vzpomínám si na své rané návštěvy, když jsem pooh-poohed rozdíly ve viničních pozemcích vzdálil jen několik metrů od sebe: ‚Neříkej mi, že jedna strana zdi je grand cru a druhá strana má společné nebo zahradní označení. Vytáhněte toho druhého. “Mýlil jsem se. Čas a otevřená mysl mě od té doby zavedly na fascinující objevitelskou cestu.
Neexistuje lepší způsob, jak objevit la différence, než projít se Côte de Beaune, partnerem Côte de Nuits v legendárním Côte d'Or, kolem některých z nejvíce evokujících názvů vesnic na světě a neuvěřitelně přes některé z nejdražší nemovitost na světě.
Ne všechny věci jsou burgundské komplikované. Když mluvíme o hroznech, je to prostě Chardonnay pro bílé a Pinot Noir pro červené, ale pokud jde o označení, věci nejsou tak jednoduché. Nezapomeňte, že to není tak složité, jak by si mnozí mysleli. Cesta na jih od Nuits St-Georges se „zlatými sjezdovkami“ zametajícími doprava, zaujme klidnou vesnicí Aloxe-Corton s barevně kachlovými střechami, půvabným zámkem a elegantně vyzdobeným kostelem. To ohlašuje začátek Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
Slavný kopec ve tvaru sedla Corton se tyčí nad vesnicí a nikde v Burgundsku není klíč k lepšímu kodexu nebo koncept terroir. Jen jedna ochutnávka vín z různých zápletek rozmístěných po svazích kopce přesvědčí i toho nejhoršího skeptika, že jde o místo, místo, místo. Po celé vesnici nejlepší klima (vinice) Aloxe nasává slunce po dlouhé, líné dny dozrávání, zatímco za rohem v Pernand-Vergelesses chudší expozice na stejném kopci dávají lehčí vína, která jsou jen stínem jejich slavných soused.
Nad vesnicí a pod cylindrem stromů se Cortonský vrch prudce svažuje, jasně odkrývá její výhodné vápencové výchozy a je ideální pro Chardonnay v nejznámějším víně Aloxe, mocně elegantním grand cru Corton-Charlemagne. Další hliněné výchozy na středních svazích poskytují perfektní terén pro koketní Pinot Noir, jehož výsledkem je nádherně bohatý Corton, neuvěřitelně jediný červený grand cru v Côte de Beaune. Kde a proč končí vinice Chardonnay a Pinot začíná na kouzelném svahu, je nekonečným bodem rozhovoru, ale vinice Aloxe grand cru nemají méně než 200 majitelů, z nichž někteří vlastní jen několik vinic, kteří znají nejlepší pozemky a jejich vinaře je mnohem důležitější, pokud jde o nákup láhve. Sotva 3 km na západ a stále leží na svém slavném kopci, žije Pernand-Vergelesses ve stínu Aloxe-Cortonu. Doslova. Sluneční paprsky jsou blokovány kopcem Corton, což většinu vinic odsoudí na většinu dne do stinné existence. Existuje však světlejší stránka, protože pro nejlepší červené premiéry leží crus na plochějších, slunečnějších vinicích dále po svahu a tyto společně s nejlepšími chardonnayovskými plochami bohatými na vápence a sluncem mohou z „PV“ udělat šťastný lov půda pro odhodlaného vinaře. Mnoho vín se prodává pod značkou Côte de Beaune Villages, což je škoda, protože mnoho si zaslouží stát samostatně.
Spojení příznivých záhonů vinic orientovaných na jihovýchod a jejich vín, které doplňují burgundské záhady, věří svému původu, včetně bílého velkolepého pozemku En Charlemagne, který je oprávněn používat aloxský název Corton Charlemagne a dále malý pozemek Pinot Noir, jehož terroir mu umožňuje převzít prestižní značku Corton. Hned za rohem od Aloxe-Cortonu a opět ležící na stejném sedlém kopci jsou vinice Ladoix-Serrigny obráceny na východ, ale stejně jako u PV bohužel nesdílejí stejnou kvalitu expozice. Vzhledem k tomu, že se půda mění i při pohybu po svahu, chybí vínům intenzita a jemnost Aloxe-Cortonu. Ale to nejsou všechno špatné zprávy, některé podnebí jsou dost dobré na to, aby měly nárok na neocenitelné označení Aloxe Corton a Corton-Charlemagne. Mnoho vín Ladoix se prodává pod značkou Côte de Beaune Villages, což z Ladoix-Serrigny dělá jednu z méně známých obcí, ale naštěstí se tato podceňovaná vína stávají viditelnějšími na našich pultech. „Jméno může být obtížné vyslovit, ale za malou cenu ho potěší,“ říká Françoise Parent z Domaine Gros.
Chudá stará Chorey-les-Beaune na to moc nejde. Problém je v tom, že je to na špatné straně silnice. V důsledku toho je vesnice často zapomenutou enklávou. Aby toho nebylo málo, protože je mimo sjezdovku, většina Choreyiných vinic stojí na plošších, tlumenějších jílovitých půdách. Není ideální pro dobré víno. S obecní dopravní značkou ukazující na nedaleké Aloxe-Corton a Savigny ukazuje, jak se věci mohou změnit co by kamenem dohodil. Ušetřete myšlenku na vignerony. Šířka vozovky může snížit cenu až o faktor 10. Není to všechno zkáza a pochmurnost, ale dole Chorey, protože některé vinice jsou na písčitějších půdách, kde jsou lepší, silnější, příjemnější, ale rustikální Chorey-Côte- Vína de-Beaune a Côte de Beaune Villages se vyvíjejí. Méně kvalitní vína jsou nevyhnutelně odtajněna do označení Bourgogne.
Když se blížíte k Beaune z Chorey, kruhový objezd ukazuje Savigny-les-Beaune à droite, malou vesničku s hodinami, která obsahuje několik skrytých klenotů, z nichž mnohé opravdu jiskří v rukou nejlepších vinařů. Ve vesnici je nově nalezená hrdost, vlna, která se neodráží pouze v kvalitě vína, ale také ve více majetcích, které přijaly název Savigny před bezpečnější a snadněji prodávanou značkou Côte de Beaune Villages.
Vinice jsou rozděleny na sever a na jih řekou Rhoin, která, i když je skromná, poskytuje výrazné oddělení dvou velmi odlišných pozemků. Rozdíl je jasně patrný při sklizni, kdy jsou štěrkovité vinice na jihu sklízeny asi týden před severními pozemky na bázi jílu. Většina vinic Premier Cru leží na severu, kde vládne červená vína.
„Savigny Blanc tvoří jen asi 4% produkce vesnice a nejprestižnější produkce,“ potvrzuje Catherine Ronné z Domaine Chantal Lescure. Může to být malé procento, ale mnoho bílých Savigny vykazuje svěží a zralé citrusové vlastnosti, které se s toastovým francouzským dubovým leskem hodí k mnoha vínům s mnohem výraznějším výrazem. Červené jsou obvykle světlé barvy, ale jako vždy v Burgundsku, zobecnění je nebezpečná hra. „Naše Clos des Guettes pochází z velkého balíku, který vytváří úžasnou hloubku barev, parfémů a chutí,“ vysvětluje Parent.
Okouzlující město Beaune, duchovní domov Burgundska, vyžaduje alespoň odpoledne putování mezi jeho starobylými zdmi, kolem jeho slavných hospiců a pod jeho úžasnými kachlovými střechami. Velké transparenty oznamují, že ve městě jsou takové domy, jako jsou Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, patriarcha Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy a Louis Latour, a pod dlážděnými ulicemi tvoří jejich sklepy podzemní svět, kde stárnou kvalitní vína ve francouzštině dubové sudy v klidném, chladném prostředí s pavučinou.
Zpátky do kopců
dnes večer tancování s odstraněním hvězd
Beauneovy vinice leží za městem na mírných svazích, které jsou oprávněny k označení Côte de Beaune, Beaune a Beaune premier cru, přičemž posledně jmenované zahrnuje 45 podnebí umístěných převážně na jižních, jílově vápencových svazích. Beauneovy severní vinice produkují plnější a silnější vína, zatímco jižní svahy vykazují delikátnost, ale bez ohledu na původ mají vína Beaune vynikající pověst. Bohužel reputace má svou cenu. Asi 2 km jižně od Beaune, zastrčené doprava na jižních svazích, se vinice Pommard obklopují touto malebnou vesnicí.
Pommardova minulá reputace zředěných vín je v dnešní době těžko pochopitelná, protože nejlepší jsou plné, kulaté a ovocné s atraktivní tříslovinou. Název se vztahuje pouze na červená vína a 24 premiers crus pochází ze strmého, kamenitého, červeného jílu a vápence. svahy, které stoupají po obou stranách vesnice. Les Grands a Petits Epenots si pamatujeme dva, jejichž nejlepší ročníky mohou plně využít svůj potenciál až 10 let.
Jak se pohybujete na jih, svahy vinic jsou strmější a skalnatější, což vede k elegantním, méně svalnatým vínům. Pokud zjistíte silnější pocit v ústech, zde je úvod do vín z další vesnice, Volnay. „Naše vinice Pommard Clos des Ursulines leží v těsné blízkosti Volnay a můžete jasně ochutnat její blízkost,“ vysvětluje Philippe de Marcilly ze společnosti Maison Albert Bichot. 'Nejprve získáte hedvábnost Volnay, ale poté převezme taninovou přilnavost a strukturu Pommarda.'
Z nějakého důvodu jsou Volnay a Pommard často propojeni, „pravděpodobně proto, že jsou si blízcí a rudí,“ vtipkuje patriarchův Eric Le Joille, „ale pokud jde o ochutnávku, je to křída a sýr.“ Pokud je Pommard plný a kulatý, nejlepší Volnays jsou velké a smyslné. Mají také eleganci, která je v Pommardu zřídka vidět, přímý odraz aspektu a půdy vinic.
Ve srovnání s Pommardem je pod nohama méně jílu a více vápence, což je kombinace, která také poskytuje blahodárné odvodnění. Pinot to prostě miluje a vesnice s více než 50% pozemků s předním titulem cru vypráví svůj vlastní příběh, mezi nejznámější patří Caillerets, Champans, Cleveret a Santenots. Vinice Volnay jsou méně chráněné než mnohé v Cote d’Or, přičemž „vesnická“ vína z exponovanějších nebo plochějších míst jsou výrazně lehčí verzí jejich velkých premier cru bratrů.
Burgundsko je minové pole a pokud terroir žije kdekoli na světových vinicích, je zde. Dokonce i tvrdohlaví vinaři z Aussie to přiznávají po ochutnávce vín z pozemků, které od sebe oddělují nejméně tři klokani. Pokud by Burgundané dokázali produkovat australskou konzistenci, nestěžovali bychom si tolik, ale jak kdysi Australan vtipkoval: „Za dobrou láhev burgundského vína musíte zaplatit 200 liber. Nekupovat jednu láhev, ale 10 v naději, že najdete dobrou! “Praskání kódu může jen pomoci snížit pravděpodobnost.
