Kultura hořkých, slaných a texturních potravin znamená, že chutě asijských milovníků vína se výrazně liší od těch na západě. Zprávy Jeannie Cho Lee MW.
Japonský manga komiks o víně, Les Gouttes de Dieu, je v Japonsku a Koreji posledních několik let na seznamu nejprodávanějších. Kniha, přeložená do několika asijských jazyků a naposledy do francouzštiny, má takové pokračování, že maloobchodníci a manažeři restaurací od Tchaj-pej až po Tokio připouštějí, že uvádějí vína jednoduše proto, že jsou uvedena v komiksu.
Popularita komiksu pro dospělé o víně se může zdát překvapivá, ale ukazuje rostoucí počet mladých asijských milovníků vína toužících po znalostech s touhou experimentovat a bavit se vínem. Jedním z klíčových způsobů, jak se komiks dotýká milovníků asijského vína, je nabídka vizuálních referenčních bodů pro konkrétní vína založená na zkušenostech, místo aby nabídla litanii klasických deskriptorů. Château Boyd-Cantenac 2001 je zobrazen jako maškarní večírek bez odkazu na cassis nebo cedr. Popularita komiksu v celé Asii zdůrazňuje potřebu nových způsobů komunikace o víně prostřednictvím referenčních bodů, které spojují víno s něčím známým a známým.
11. sezóna vikingů, epizoda 11
Jeden způsob, jak mnoho Asiatů souvisí s vínem, když hodnotí třísloviny, kyselost, hladinu cukru a styly (zdrženlivý versus dopředu nebo slaný versus sladký), je odkazovat zpět na známá jídla a stravovací návyky.
Kulturní rozdíly
zákon a pořádek svu důvodná pochybnost
Úroveň tolerance pro třísloviny se v celé Asii velmi liší podle kultury a regionu, ale je pozoruhodné, že pravidelní konzumenti hořkého čaje (ať už jde o zelený čaj v Japonsku nebo černý čaj v jižní Číně) mají vyšší toleranci ke zvýšenému obsahu tříslovin ve víně .
Vyšší tolerance vůči taninu se vyskytuje také ve společnostech, které konzumují velké množství hořké zeleniny, jako je ženšen a ředkvičky, které jsou základem korejské stravy. Pro tyto společnosti jsou plná, tříslovinová červená vína příjemná téměř k jakémukoli druhu jídla.
Kyselost ve víně představuje kulturní problém se dvěma hranami, protože vysoká kyselost se často kombinuje s chladnými teplotami podávání. Několik asijských kultur má v minulosti konzumaci studených nápojů u jídelního stolu. Dokonce i kultury pití čaje často omezují příjem čaje před a po hlavním jídle. Místo toho poskytují hlavní tekutinu během jídla teplé polévky. Jedinou výjimkou jsou yum cha - kde se dim sum konzumuje s čajem - nebo s občerstvením (xiao chi) užívaným mezi hlavními jídly v čajovnách. Vysoce kyselá, kyselá jídla jsou také běžně temperována cukrem nebo longany a hvězdné plody jsou pro bílé milovníky vína pro středoevropany známějšími referenčními body omezenými na koření, doprovod nebo dip. Nakládaná kyselá zelenina, oblíbená v nějaké formě téměř ve všech zemích severovýchodní Asie, je pouze přílohou, nikdy není hlavním jídlem. Z tohoto důvodu jsou vína s ostrou kyselinkou a tenkým středním patrem neznámou chutí pro mnoho asijských kultur.
Nejrafinovanější asijská jídla jsou spíše slaná než sladká. Zvažte kantonské jídlo, kde sladkost pochází spíše z hlavních složek než z jakéhokoli přídavku cukru. V Japonsku je kořeněná chuť umami obzvláště cenná a cukr se používá střídmě k doplnění octa nebo soli. Svědčí o tom pokračující popularita glutamátu sodného monosodného glutamátu (MSG) obohaceného o umami, a to navzdory dobře zdokumentovaným negativním dopadům na zdraví. I při slepých ochutnávkách dávají Asiaté, kteří jsou úplnými nováčky vína, přednost zdrženlivému slanému ovoci a tříslovinovým červeným z Bordeaux před sladkými, zralými červenými z teplejšího podnebí.
Sladká nebo suchá vína čelí další kulturní výzvě. Zjevná sladkost v potravinách je považována za nezralou a nerafinovanou. Sladkokyselé pokrmy se obvykle podávají dětem nebo západním návštěvníkům, ale zřídka se konzumují doma nebo se objednávají v restauracích. Nejlepší čínská, korejská, japonská, thajská nebo vietnamská jídla pečlivě měřila úroveň sladkosti. Jakékoli přidání cukru u jídelního stolu by narušilo celistvost pokrmu. Všimněte si také, že koření na typickém asijském stole je zřídka sladké, většina je slaná, slaná nebo kořeněná. Dlouholetá víra o suchých a sladkých vínech, jako je Riesling Spätlese nebo Gewürztraminer z pozdního sklizně, které jsou nejlepším párem s asijskou kuchyní, je mýtus šířený západními chutěmi.
Textura a jemnost
masterchef junior sezóna 6 epizoda 12
Asijské patro je koncept, jehož definice je kontroverzní. Ale premisa podporuje to, co jsme již viděli: tolerance a preference se liší od západních chutí. Existuje pravděpodobně řada vysvětlení - kulturních, fyziologických a sociologických. Empirické důkazy však naznačují, že znalost příchutí, které jsou vlastní potravinové kultuře, má silný vliv na preference různých stylů a příchutí vín.
Mezi první generací milovníků vína v Asii, kteří začali s vážným nákupem vína v 70. letech, je ocenění jejich textury a dalších jemností patrné v jejich lásce k vyzrálým kvalitním vínům. Someliéři přijatí z evropských restaurací oceněných michelinskými hvězdami do špičkových restaurací v Hongkongu nebo Tokiu jsou ohromeni množstvím velmi zralých a kvalitních vín, která si pravidelně pochutnávají. Nárůst cen zralých vín v aukci je částečně přičítán této rostoucí poptávce.
Vysvětlení není překvapivé, když se podíváme na to, co je považováno za nejlepší ingredience v asijské kuchyni. Toro (tukový tuňák), uni (mořský ježek), hovězí maso Kobe, žraločí ploutev, ptačí hnízdo, mušle a mořská okurka - to vše sdílí jedno: jemné příchutě, ale mimořádný pocit v ústech. Stejně tak nejlepší zralé Bordeaux, Rhônes, Burgundies, Napa Cabernets nebo australské Shirazes, které mají dostatečný věk lahve, mají jemně pletené textury. Ovocné směsi vína se prolínají s jeho kyselostí, fenolovými sloučeninami a dalšími extrakty a vytvářejí kašmírový patro, které je stále cennější. Kvůli této lásce ke stylu nad podstatou vážní asijští konzumenti vína také velmi odpouštějí nedostatek ovoce nebo tlumených chutí.
Asijské patro je také spojeno dalším důležitým způsobem: jídlo je bráno velmi vážně. Pokud je specializace důkazem pokroku v jakékoli oblasti, pak hlavní asijská města vedou v oblasti potravin. Restaurace jsou vyhledávány pro jedno jídlo, ve kterém vynikají a které si získalo pověst mezi národem potravin. Nejlepší a nejoblíbenější restaurace v Soulu, Tokiu, Tchaj-peji, Kuala Lumpuru nebo Bangkoku jsou ty, které mají v nabídce méně než 10 položek, každý je tam, aby si objednal jedno jídlo v restauraci, které je známé od slávy, ať už je to pikantní kimchi, ručně udělal soba nudle nebo zelené kari.
Pro kontinent, který je posedlý jídlem, je víno často považováno za nápad nebo nápoj užívaný příležitostným západním jídlem. Když je jazyk vína tak náročný, v kombinaci s nedostatkem známých referenčních bodů, které souvisejí s vínem s jedinečně asijským zážitkem, není divu, že je komiks se svými přehnanými vizuálními obrazy vína tak populární. Jazyk používaný západními kritiky vína je plný nevyzpytatelných deskriptorů pro asijského milovníka vína a nuance se často komplikují nekonzistentními překlady po komunikačním kanálu. Čtení Les Gouttes de Dieu v korejštině nebo japonštině pro milovníka vína dobře obeznámeného s angličtinou je samo o sobě výzvou - vyžaduje několik pokusů, aby se zjistilo, že „do-men pil-lib bang-sang re-se-no“ je ve skutečnosti Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
love & hip hop: new york season 8 díl 1
Popularita tohoto manga komiksu dokazuje, že o víno v Asii je velký zájem a zvědavost. Ale co je nejdůležitější, existuje touha si to lépe užít a porozumět mu.
Napsala Jeannie Cho Lee MW
