Uznání: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Hlavní body
- Ochutnávky domů
Ladné stárnutí je ve víně něco velmi obdivovaného - protože se transformuje ze svěžího a ovocného do něčeho vrstevnatějšího, komplexnějšího a zajímavějšího. Ne všechny hrozny mohou stárnout, ale většina z nejlepších ano.
Ageabilita je jedním z mých argumentů ve prospěch přidání Furmintu na seznam skvělých hroznů, který směřuje k aspektům jeho nevlastních sourozenců, jako je Riesling a Chardonnay, které jsou známé dlouhou životností. Furmint sám o sobě je relativně neutrální, s pozoruhodně vysokou kyselostí. Tato neutralita to činí čestným: zesiluje vady vinic a špatnou výrobu vína, protože za nimi nelze skrývat žádné aromatické látky. Současně je to také velká síla - může skutečně vyjádřit terroir a dává vinařům spoustu možností. Furmint má největší důvěryhodnost a nejdelší historii v dalekém severovýchodním rohu Maďarska. Jako klíčová přísada do sladkého Tokaji existují záznamy o Furmintově agability, kterou Aszú z roku 1956 nedávno ochutnal, byla stále ve skvělé kondici (cukr a kyselina jsou skvělé konzervační látky), navzdory tomu, že pochází z doby, kdy byl hlavním cílem výnos.
beat whisky pro staromódní
Nová éra pro Aszú začala v 90. letech, ale i v této světově proslulé sladké oblasti se do popředí dostávají suchá vína. Existuje několik důvodů: Furmint vyrábí skvělá suchá vína, sopečný tokajský terroir je úžasný a ekonomicky je snazší prodávat suchá vína - lidé pijí víc při více příležitostech než vzácná sklenice sladkého vína.
Tokajská suchá vína
Pijáci vína budou celkem rozumně chtít vědět, zda to, co kupují, potřebuje vypít nebo má v průběhu času více co nabídnout. Zejména Tokaj si buduje reputaci suchého Furmintu, který stojí za stárnutí, a má náskok před ostatními zeměmi a regiony, kde roste. Jako vážné kvalitní víno samo o sobě (spíše než nápad, když se ušlechtilá hniloba neobjevila), suchá vína v Tokaji mají sotva dvě desetiletí historie.
Za rok 2000 Úrágya z Királyudvaru stál renomovaný István Szepsy, který na ty štěstí, že ho mohli ochutnat, udělal vážný dojem. Potom teplé a suché ročník roku 2003 přinesl širší změnu a mnoho vinařství zahájilo vlastní prémiová suchá vína. To vyžadovalo změnu v myšlení o vinařství - sladká vína potřebují podmínky pro hnilobu (byť ušlechtilého druhu), zatímco hrozny pro suchá vína musí být zdravé. To znamenalo identifikovat nejsvětlejší, nejslunnější a nejkamenitější místa nad vlhkostí podzimních mlh.
Jedním z takových míst je vinice Úrágya (maďarsky dűlő), což znamená „boží postel“, když nad tímto hřebenem z vesnice Mád zapadá slunce.
„Naše nejminerálnější vinice plná tvrdých ryolitových kamenů,“ tvrdí Géza Lenkey, zatímco Szepsy vysvětluje, že „plantáže ve vyšších skalnatých lokalitách znamenají kořeny jít hlouběji (až do 12–15 metrů).“
Dodává: „Vína vyráběná tímto způsobem by měla mít dlouhou životnost a dobře se vyvíjet.“
Szepsyho rok 2003 a Lenkeyův rok 2006, oba z Úrágye, skvěle ochutnávali v Londýně v lednu 2020. Toto není jediné skvělé místo pro suchá vína, i když stále probíhá, jak uvádí Attila Domokos z Dobogó: „Existuje 400 vyhaslých sopek v regionu, takže každá vinice se liší a stále je to křivka učení. “
Producenti se také museli naučit nové vinařské přístupy. Szepsy poznamenává: „Vína rané furmintové se vyráběla z později sklizených hroznů a byla zdůrazněna složitost, zatímco elegance byla zastíněna, což mělo za následek vyšší obsah alkoholu a měkčí vína.“ Přesto několik vzácných degustací, které stále existují (nikdo neuchovával archivní zásoby) pak) ukázat vína stále v úžasné formě. Izabella Zwack (Dobogó) počítá s tím, že „Furmintova hloubka a minerálnost je klíčem a projevuje se v každém ročníku.“
Lepší porozumění
Dnešní vinaři inklinují k tomu, aby si dříve vybrali eleganci a svěžest a vinaři lépe znají jejich stránky a chápou více o tom, jak Furmint reaguje na sudy a kvalitu dubu.
Hawaii Five nebo Sezóna 6, epizoda 16
Většina prémiových suchých Furmintů bude fermentována v sudech (a zrají přibližně 6 až 10 měsíců), i když v dnešní době obvykle ve větších 300 až 500 litrových sudech s pouhými 10% nového dřeva, zatímco některé, jako je László Szilágyi z Gizelly, se pohybují téměř úplně daleko od dubu. Nejvíce preferují místní dub z nedalekých Zemplenských vrchů, kde dominuje žádanější Quercus Petraea.
celá sezóna 16 epizoda 21
Je to nesmírně složité téma, producenti si také musí zvolit přesně to, co je sud, spontánní versus kultivované kvasnice, nebo dokonce vybrané divoké kvasnice, a zda podporovat malolaktické nebo ne. Nic z toho by nebylo ani debatou, pokud by to nebylo pro základní kvalitu a potenciál stárnutí Furmintu - s čím všichni souhlasí, že je nádherným hroznem.
Schopnost sladkých vín s dominancí Furmintu je do značné míry samozřejmostí, ale stále více se jedná o prémiová suchá vína, která předvádějí jak fantastický vulkanický tokajský terroir, tak naprostou třídu Furmint, jak shrnuje Charlie Mount of Royal Tokaji: „Věříme, že Furmint v kombinaci s vulkanickými půdami regionu má potenciál pro velikost. “
Tento styl vína může být méně než dvě desetiletí starý, ale již ukazuje, že tato vína mohou stárnout se skutečnou grácií. Géza Lenkey prohlašuje: „Prokázal jsem, že vína Furmint jsou vhodná pro dlouhodobé zrání a že mohu věřit svému regionu Tokaj.“ Díky lepšímu porozumění vinicím a vinařství by dnešní vína měla mít ještě světlejší budoucnost.
Informační list Furmint
Navrhovaný původ Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Pravděpodobný původ Tokajská oblast Maďarsko
První zmínka podle jména 1611
Oblast v Maďarsku 3,928 ha
Oblast v Tokaji 3 766 ha
Oblast v jiných zemích Slovinsko 543 ha, Slovensko 290 ha, Chorvatsko 159 ha, Rakousko 11 ha, Srbsko 6 ha
