Vin de France: Osvoboďte vinaře...

Stále více špičkových výrobců se připojuje k kategorii Vin de France, protože se bouří proti přísným apelačním pravidlům. Benjamin Lewin MW hlásí ...

Henri Milan, držitel zakalené sklenice růžového vína, říká: „Nedovolili mi to vyrábět v AoP.“ Obtížná apelativní pravidla byla poslední kapkou pro Milána, který nyní označuje všechna vína z Domaine Milan jako Vin de France, kategorie, která nahradila Vin de Table. „Nepovolili by mi…“ je rostoucí zdržení se producentů, kteří se domnívají, že systém označení jim brání ve výrobě výrazných vín.

Vína ve Francii jsou rozdělena do jedné ze tří kategorií: AOP (Appellation d’Origine Protegée, dříve AC), IGP (dříve Vin de Pays) a Vin de France. Vína AoP jsou identifikována pouze podle názvů jejich označení, obvykle bez odrůdových popisů, další úroveň, IGP, pochází ze širších oblastí a lze je identifikovat podle odrůdových názvů a nejnižší úroveň nemá vůbec žádný údaj o původu.

Vin de France je vše. Většina vín Vins de France, která se vyrábí s vysokými výnosy, je levná, ale v nich jsou skrytá špičková vína vytlačená z apelačního systému, která mohou být stejně dobrá jako nejlepší v AOP. Mohou být obtížně identifikovatelné, protože původ není zřejmý - mnoho z nich uvádí pouze jména producenta a cuvée - a přestože se pro tuto pokornou kategorii mohou zdát drahé, mohou nabídnout pozoruhodný zájem. S pouze několika vysoce létajícími Vins de France je to malá třída, ale stojí za to ji prozkoumat.

Nejdražší Vins de France pochází z pokusu napodobit podvodné praktiky 19. století, kdy byl Bordeaux často „vylepšován“ silnějším vínem z Rhôny. „Pokoušeli jsme se rozhodnout, zda byl Palmer z roku 1869 ošetřen, a rozhodli jsme se, že uvidíme, jaký efekt bude mít dnes tato směs,“ vysvětluje Bernard de Laage, který nedávno odešel z Château Palmer. Château Palmer Historical XIXth Century Blend obsahuje 12% až 15% Syrah (z tajného zdroje „někde mezi Cornas a Côte-Rôtie“) přidaného ke dvěma dávkám Cabernet Sauvignon a Merlot. Pikantnost od Syrah je v tuto chvíli evidentnější než tradiční charakter Margaux.

Výpadky označení

Konflikty s předpisy mohou způsobit, že vína vypadnou ze systému označení. V Bordeaux Jean-Luc Thunevin v Château Valandraud a Michel Rolland v Château Fontenil chránili části svých vinic před deštěm pomocí plastové fólie mezi řadami. Úřady požadovaly, aby všechny hrozny z chráněných vinic byly degradovány na Vin de Table. Z toho vznikly v roce 2000 speciální stáčení společností Interdit de Valandraud a Defi de Fontenil. V Château Fontenil, kde Rolland chránil nejlepší pozemky ve vinici, si myslel, že je to tak efektivní - „hrozny byly podstatně sladší s pokročilejší zralostí „- že to zopakoval v letech 2001 a 2004. Pochází ze stejných pozemků a stále je označen jako Vin de France. Defi de Fontenil se stal jeho vlajkovou lodí cuvée o stupeň níže, Château Fontenil je stále v AOP Fronsac.

love & hip hop: new york season 9 díl 3

Nejběžnějším důvodem pro opuštění apelačního systému je použití odrůd, které nejsou povoleny. Olivier Humbrecht, znepokojený globálním oteplováním v 80. letech, zasadil Chardonnay do své vinice Windsbuhl, aby posílil svůj AC Alsace Pinot Blanc. Úřady zakázaly víno. „Takže v roce 2001 byl označen jednoduše Zind (Vin de Table),“ říká Olivier. „Od roku 2004 znovu vyrábíme náš klasický Pinot Blanc a Zind je vyroben pouze z Windsbuhlu.“ Směs Chardonnay a Auxerrois je identifikovatelná jedním čicháním jako víno Alsaska. „Charakter Windsbuhl překonává hrozny,“ říká.

Vin de France se stal prostředkem ochrany mizejících domorodých odrůd, které nejsou v AOP povoleny. Jean-François Ganevat v Jura a Comte Abbatucci na Korsice shromažďují staré odrůdy pro zajímavé směsi. Nejlepší vína na Korsice jsou Vins de France v kolekci Cubate od Abbatucci, která zahrnuje čtyři vína namíchaná z přibližně 15 původních odrůd zachráněných z opuštěných vinic. Celkový vliv je docela italský, protože mnoho odrůd pochází z Toskánska.

Mnoho výrobců v Languedocu věří, že jeho sláva spočívá na starých vinicích Carignanu, které se často datují před více než stoletím. Ale v žádném z AOP Languedoc nenajdete cuvée Vieilles Vignes Carignan. Nepřátelství úřadů vůči popisu odrůd se vztahuje i na pravidla apelace, podle nichž musí být vína míchána, obvykle ze tří nebo více odrůd. Takže některá z nejlepších cuvée z Languedocu jsou monovarietals, označená jako IGP nebo Vin de France, jako například La Mariole od Xaviera Ledogara ze 100 let starých vinic Carignan.

Hledám souhlas

Pro označení vína s AOP musí výrobce získat agrément. Důvody pro odmítnutí schválení sahají od tónů oxidace, barvy, použití nového dřeva nebo přílišné koncentrace ovoce. Když dorazil do Anjou, měl Marc Angeli problémy s agrémentem. „S růžovým to bylo bolestivé, protože tvrdili, že to není správná barva - bylo to příliš tmavé nebo příliš bledé. A řekli, že suchá bílá vína by se neměla vyrábět v tomto stylu, byla příliš silná. “Po opuštění systému byla všechna vína Angeli pod značkou Domaine de la Sansonnière od roku 2007 Vin de France.

Agrément býval problémem pouze pro apelační vína, kde byla vždy důležitá „typičnost“. Smyslem Vin de Pays (nyní IGP) bylo umožnit více svobody s odrůdami a styly. Producentům se ale nyní upírá agrément pro IGP. „Nemám ponětí, jaká je typičnost IGP Méditerranée,“ říká Sylvain Hoesch z Domaine Richeaume. 'Popírání vína vyžaduje pouze jednu osobu, která nesdílí naše představy o zrání vína v barikových sudech.'

Posun směrem k přírodním vínům, zejména k používání velmi nízkého nebo žádného obsahu síry, je další silou, která producenty odvádí od označení. Když úřady kritizovaly Patrice Lescarreta za některé „oxidační noty“ v jeho vínech Gaillac, odpověděl: „Kdo jste, když předpokládáte, že držíte klíč k posvátné typičnosti? Kdo vás oprávnil zabránit spotřebiteli ve skutečné chuti vína? Kdo tě naučil ochutnávat? Nezaměňujte „oxidaci“ s „velmi nízkým obsahem síry“. “

Jean-Pierre Robinot je považován za divokého muže v Loiře pro jeho důraz na přirozené vinařství. Vína před vydáním intenzivně stárnou - pro bílé až čtyři roky v dubu. Některá vína jsou označena pod Jasnières AOP, ale zajímavější může být Vins de France, vyrobená ve stylu, který předchází vykuchání chuti v moderní době.

Francouzská vína jsou často kritizována za to, že nedokázaly inovovat, aby splnily konkurenci Nového světa. Ale zatímco apelační systém může potlačit kreativitu, existují Vins de France z neočekávaných odrůd nebo ve výrazných stylech představujících osobnost vinaře. Poslední slovo by mělo mít Henri Milan. „Chci být volný, rád bych označil svá vína jako Vin de France Libre,“ říká.

Benjamin Lewin MW píše o klasických vinařských oblastech. Mezi jeho nejnovější knihy patří Claret & Cabs: The Story of Cabernet Sauvignon a In Search of Pinot Noir.

Napsal Benjamin Lewin MW