Sauternes druhé víno: Proč stojí za to a které si vybrat

Kredit: karafa

Bordeauxský dodatek 2018
Hlavní body
Dlouhé články o víně
Časopis: vydání z července 2018
Sauternes

Přístupná a cenově dostupná, druhá vína nabízejí šanci širšímu publiku zažít jedinečný sladký charakter Sauternes. James Lawther MW zkoumá, jak se tato druhá vína vyrábějí, a doporučuje lahve vyzkoušet ...

První věc, kterou jsem nabídl v La Chapelle, nedávno otevřené restauraci v Château Guiraud v Sauternes , byla degustační sklenice druhého vína panství, Petit Guiraud. Přišlo s malou, slanou zábavnou šunkou, lahodnou směsí vyrobenou ze šunky Bayonne. To vše bylo součástí nové kouzelné ofenzívy, kterou v současnosti Sauternes připravuje pro návštěvníky, aby osvěžili tradiční image tohoto označení sladkého vína. Zapomeňte na starodávný koncept „pudinkového vína“ a myslete na aperitiv, předkrm, víno ve sklenici, vinárnu, uvolněnou atmosféru a okamžité uspokojení prostřednictvím přístupnějších druhých etiket.

Přejděte dolů a vyberte Lawtherův výběr druhých štítků od Sauternes

Sauternes byl dlouho obviňován z toho, že je prašný a zastaralý, ale dochází k otřesům. { 'Content': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} v řadě, druhý růstový Château d'Arche je nastaven na doplnění jeho hotel s novým lázní. Současně je stále větší počet zámků, včetně Yquem, nyní přístupný veřejnosti po dohodě. Dalším problémem je přesvědčování spotřebitelů, aby se ponořili a vyzkoušeli potěšení a složitost tohoto skvělého vína - a tam hrají roli i druhé etikety. Tím nechci říci skvělé víno je odsunut na vedlejší kolej. Všichni producenti se shodují, že jejich konečným cílem v daném ročníku je vydělat co nejvíce špičkového vína.

A s rostoucí sofistikovaností vinařských a vinařských postupů (metody prořezávání, selektivní sklizeň, kontrola oxidu siřičitého, fermentace v sudech, stárnutí), jakož i botrytizovaného potenciálu posledních let je to stále více proveditelné.

Ale jsou to skvělá vína, která potřebují čas na otevření a vývoj v lahvích. Mají také potenciál stárnout po značně dlouhou dobu. Produkt přírodního úkazu, botrytis cinerea nebo ušlechtilá hniloba, jejichž výroba vyžaduje zručnost, trpělivost a zkušenosti, takže je přirozeně třeba zaplatit určitou cenu. Zadejte druhé víno.

Nové záměry

Až do nového tisíciletí většina druhých vín klasifikovaných jako Sauternes rostla tím, co Pierre Montégut, technický ředitel společnosti First Grow Château Suduiraut, popisuje jako „typické druhé víno Bordelaise, vyrobené bez jasného vodítka pro výrobu a styl, z mladých vinic a šarží, které byly nežádoucí v skvělé víno '.

Většina producentů pohlíží na svá druhá vína jako na otevřenější interpretaci svého špičkového vína, ale v dnešní době jde zvláštní myšlenka do formy a formy a do toho, jak je jich dosaženo. Druhé víno koneckonců slouží jako úvod do Sauternes a jako odrazový můstek k nejlepšímu vínu.

Château d'Yquem v Sauternes.

Château Suduiraut má dokonce dvě druhé etikety - Castelnau de Suduiraut a Lions de Suduiraut.

Montégut vysvětluje: „Vzhledem k tomu, že výběr suduirautů byl od roku 2001 stále přísnější, začala naše ochutnávka identifikovat šarže vína, které se projevilo dříve než u suduirautů.

dny našeho života 7-12-16

„Některé byly více klasického stylu, takže jsou nyní zaměřeny na Castelnau, zatímco jiné byly plodnější a lichotivější, což je styl Lions. Dávky byly poté sledovány k jednotlivým pozemkům, což nám umožnilo vypracovat mapu identifikující pozemky pro každé ze tří vín. Ne vždy to tak funguje na 100%, ale dostáváme se k tomu velmi blízko. “

Castelnau, který byl původně vytvořen v roce 1992, se vyvinul takto, přičemž Lions převzali samostatnou identitu od roku 2009. Jak zdůrazňuje Montégut, nemusí to být nutně otázka mladých vinic, ale terroiru, protože existuje balík 60letých révy na písčitějších půdách, které jsou obvykle určeny pro lvy.

Nejde ani o zbytkový cukr: všechna tři cuvée z roku 2013 se pohybují kolem 143 g / l až 150 g / l cukru. „Potřebujete určitou koncentraci, abyste umožnili rozvoji botrytizovaných aromatických látek Semillonu,“ tvrdí. Délka stárnutí sudu a procento nového dubu se však u těchto tří vín liší.

Strukturovaným způsobem vytvořil Suduiraut tři cuvée pro tři různé profily:

Suduiraut pro znalce s hlubšími kapsami, který je ochoten vyčerpat svůj čas
Castelnau pro dychtivé, klasické patro
Lvi pro volného a debutujícího spotřebitele.

Poslední dvě jsou poloviční oproti ceně skvělé víno . Tím se jistým způsobem demokratizuje slušný Sauternes, což umožňuje prvnímu kupujícímu ochutnat dobré botrytizované víno.

Volby stylu

Zatímco Suduiraut a Château Rabaud-Promis se svým druhým vínem Promesse zvolili pro svá druhá vína plnohodnotnější a bohatší styl, Château Guiraud zvolil opačný směr.

„Chtěli jsme víno spontánnějšího stylu, něco sytého a aromatického, které dává okamžité potěšení a je omezené v koncentraci, myšlenka spočívá v tom, že přinese do stáje nové spotřebitele,“ vysvětluje Xavier Planty, manažer společnosti Guiraud pro posledních 32 let a spoluvlastník od roku 2006.

V důsledku toho byla předchozí druhá značka, Le Dauphin, opuštěna a Petit Guiraud byl představen v roce 2011. Verze z roku 2013, která se v současnosti nalévá z Magnum v restauraci La Chapelle, váží zbytkovým cukrem 76 g / l.

Stejně jako v Suduirautu byly pro výrobu druhé etikety identifikovány určité balíky v Guiraudu. Ale pokud jde o rovnováhu vína, hrají se v něm další dva faktory.

Guiraud má zasazeno více Sauvignon Blanc než mnoho statků a směs 65% Semillon a 35% Sauvignon Blanc v roce 2013 odráží tuto vlastnost.

Další charakteristikou je, že hledání koncentrace je méně extrémní. „Vzhledem k tomu, že nikdy nebudeme sklízet hrozny pro skvělé víno pod 20% nebo 21% potenciálního alkoholu jsou ty pro Petit Guiraud sklizeny na 17% nebo 18%, když botrytis nabízí aroma, ale nižší koncentraci, “vysvětluje Planty.

Při posuzování rovnováhy a koncentrace Sauternes samozřejmě mají vliv i další faktory, jako je pH a kyselost.

Svou roli hraje i ročník, kdy roky jako 2013 a 2014 nabízejí větší kyselost a vnímavější svěžest než bohatší, „solární“ roky jako 2015 a 2016. To znamená, že většina druhých vín, která jsem ochutnal z řady ročníků, měla hladina zbytkového cukru mezi 113 g / l až 127 g / l a byla vyvážená se správným stupněm sladkosti.

„Náš styl je lehký a jemný s méně zbytkovým cukrem a naše druhé víno, poručík, tento charakter odráží,“ říká Laure de Lambert, majitelka prvního růstového Château Sigalas Rabaud.

love and hip hop hollywood season 3 reunion part 1

Nový přístup

Dalším tipem, pokud hledáte trochu více svěžesti, je podívat se na druhá vína z Barsacu, jednoho z pěti komun Sauternes.

Barsac, který má právo označovat svá vína jako Barsac nebo Sauternes, se nachází na níže položené náhorní plošině, má pověst kyselin a svěžesti, kterou poskytuje červený, jílovitý písek a vápencové půdy v této části označení.

Château Climens je zde vedoucím statkem a jeho druhé víno, Cyprès, je tak dobré, jak jen to jde. Nazývat to druhým štítkem je téměř urážlivé.

Název Cyprès (anglicky „cypřiš“), který vznikl v roce 1984, byl inspirován skutečností, že již ve středověku byla jako potvrzení vystavena pobočka cypřiše, která dokazuje, že byla zaplacena daň za přepravu vína z Barsacu do Bordeaux. V dnešní době mají cypřišové bobule praktičtější využití, protože jsou obsaženy v přípravku používaném ke stříkání na můru révy vinné v Biodynamic-Certified Climens.

Výroba společnosti Cyprès je založena výhradně na ochutnávce, a to jak s skvělé víno a druhé víno, které je ošetřeno přesně stejným způsobem, pokud jde o vinifikaci, zrání, procento nového dubu a dobu plnění do lahví.

Kvalita sklizně je od počátku základním faktorem. „Ve sklepích nejsou žádní létající vinaři, kteří by dolaďovali vína, protože je to všechno na povaze,“ říká technický ředitel Frédéric Nivelle. Poté se pravidelně ochutnávají různé šarže vína (mezi 15 až 25 šaržemi, což odpovídá 150 až 200 sudům podle roku) a směs pro obě vína se vyrábí postupně během doby zrání, v závislosti na o tom, jak se každá dávka vyvíjí.

Případný výsledek dává průměr z hlediska objemu 60% skvělé víno , 40% druhé víno - a na základě důkazů, že vedle sebe ochutnává i ta 20. léta 20. století, se ve srovnání s intenzivnějšími, ale zdrženlivějšími Climens vyprodukuje Cyprès, který je brzy otevřený a expresivní.

Na velkém Yquem samozřejmě neexistuje žádný druhý štítek, ale svým způsobem je to stejně dobře, protože by to pravděpodobně bylo další vozidlo pro spekulace.

Druhé víno, které dnes produkují tříděné porosty, je v zásadě určeno k pití, cílem je podpořit novou klientelu.

A s malou změnou v myšlení a pochopením kvality a hodnoty by mohli pomoci vyhrát den pro Sauternes v boji za životaschopnost a globální uznání.