Hlavní Časopis Puligny a Chassagne: Dva Montrachets...

Puligny a Chassagne: Dva Montrachets...

Narozeninové víno, Montrachet

Za vinaři se v burgundských vesnicích Puligny a Chassagne stěží přestěhujete, říká Stephen Brook. A není divu. Tato oblast je domovem nejlepších sjezdovek s bílým vínem v regionu.

Dvě sousední vesnice Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet sdílejí některé z nejlepších burgundských sjezdovek s bílým vínem. Obě leží podél Côte de Beaune a Chassagne je jižnější z nich. Chassagne je také o něco větší, ale asi jedna třetina jeho vinic je osázena Pinot Noir. Ve skutečnosti byl Chassagne dříve známý svými červenými než bílými víny, ale kvalita těchto vín přesvědčila mnoho pěstitelů, aby znovu zasadili červené vinné révy za Chardonnay. Přesto 40% produkce Chassagne stále tvoří červené víno zemitého charakteru. V Chassagne je více než 20 premiér crus, z nichž některé jsou velmi malé. Puligny má 17.



zoo hříchy otce

Vzhledem k tomu, že všechny vinice Puligny jsou věnovány bílému hroznu, není z hlediska produkce mezi Puligny a Chassagne velký rozdíl. Ačkoli vína z každé vesnice mohou mít odlišné vlastnosti, není snadné je při slepé degustaci snadno rozlišit mezi jejich víny. Chassagne má tendenci být těžší, možná zaoblenější a silnější ve zjevných vlastnostech ovoce. Puligny je těsnější a květinový, s výraznou kyselostí a minerálností. Takové zevšeobecňování je však nebezpečné, protože do hry vstupuje tolik dalších faktorů. V obou vesnicích existují velmi výrazné mikroklimaty odvozené z nadmořské výšky, expozice a typu půdy, které ovlivní vůni, chuť a strukturu vína. A nevyhnutelně je tu i lidský vliv: každý producent má na výběr z vinic a vinařství.

Největší vína z Puligny i Chassagne pocházejí, jak by skutečně měla, z grands crus každého z nich. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3,6 ha (hektarů)) patří v celém rozsahu k Puligny, stejně jako Chevalier-Montrachet (7,2 ha), který leží bezprostředně nad Le Montrachet. Criots-Bâtard-Montrachet (1,6 ha) patří Chassagne. Oba však

Le Montrachet (8 ha) a Bâtard-Montrachet (12 ha) sdílejí víceméně rovnoměrně obě vesnice. Zevšeobecňování těchto nádherných vinic musí být povrchní, ale není příliš široké na to, abychom řekli, že Chevalier je vážen pro svou jemnost, zatímco Bâtard má tendenci projevovat největší sílu a bohatství. Nadřazenost Le Montracheta pochází ze skutečnosti, že dokáže spojit eleganci Chevaliera s tělem Bâtarda. Criots i Bienvenues mají své odpůrce a zdá se, že když je člověk ve vinicích, jeho expozice je méně příznivá.

Jak je v Burgundsku obvyklé, premiers crus se často nachází uprostřed svahu: ne příliš vysoko, kde je mikroklima chladnější a větrnější, a ne příliš nízko, kde může být půda příliš bohatá. Nadmořská výška se nicméně mezi Premiers crus v Puligny a Chassagne značně liší. V Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny a Sous le Puits jsou všechny poměrně vysoko na svahu, takže v méně zralých letech mohou přinést spíše štíhlá a strohá vína. Většina degustátorů by nicméně hodnotila La Garenne velmi dobře. V Chassagne je méně vysokých míst, ačkoli La Grande Montagne a Les Chaumées jsou dobře na svahu.

mistrovská sezóna 10, epizoda 20

Není snadné vyslovit, které jsou „nejlepší“ premiéry crus k dispozici. Nejprve to záleží na stylu vína, které vám chutná. Pokud máte sklon upřednostňovat bohatství ovoce před elegancí, pak si v Chassagne mnohem pravděpodobněji budete užívat Morgeots nebo Champs Gain před Vergers nebo Caillerets. A v Puligny vás Les Referts nebo Les Combettes osloví víc než Folatières nebo Cailleret. Pak také bude hrát svoji roli styl vinaře.

Ačkoli někteří vinaři stále upřednostňují podstatnou část nového dubu pro svá bílá vína, stala se z toho velká výjimka. Většina pěstitelů se rozhodne pro 25–35% nového dřeva pro svůj premiers crus a možná 50% pro svůj grands crus.

Terroiry jak Puligny, tak Chassagne jsou dostatečně silné, že použití nového dřeva je obvykle vnímáno spíše jako způsob, jak zlepšit složitost vína, než jako pouhou chuťovou složku. To vše jsou jemná vína. Místo toho, aby troubili na svůj ovocný profil, nabízejí diskrétní směs ovoce, minerality, kyselosti a dubu. Nejlepší z nich krásně stárnou a primární aroma nahradí složitějšími tóny ořechů, kamene a toastu.

Velká bílá burgundská barva není pro každého - v žádném snobském smyslu, ale jednoduše proto, že přitažlivost jejího jemně odlišného stylu není zdaleka univerzální. Na druhou stranu je to stejně dobře, protože toho není příliš mnoho, aby se to dalo obejít.

V Puligny je mnoho vynikajících vín, ale jen málo obchodů. Naproti tomu Chassagne má větší počet drobných pěstitelů a vína jsou o něco levnější než vína z Puligny. Celkově lze říci, že vína s dobrou hodnotou pravděpodobně pocházejí z Chassagne než z Puligny.

KLÍČOVÉ HRÁČE: Puligny a Chassagne

PODVOZEK

Zajímavé Články