Itálie Vinařství Amarone della Valpolicella Allegrini
„Tamhle je kopec La Grola,“ říká Franco Allegrini, když déšť kape z mé hlavy na můj notebook, „a přímo nahoře je vinice La Poja.“ Nakouknu dopředu a nejasně rozeznám cypřiš na okraji kopce v dálce. Snažím se čmárat mokrým perem na mokrý poznámkový blok a vzdávám to. Vrháme se zpět do teplého přístřešku nového Mercedesu Allegrini a jdeme dolů po pruhu.
La Poja byl zakoupen a zasazen Francovým otcem Giovannim, který zemřel dříve, než bylo možné uskutečnit jeho vizi. Takže téměř 20 let se další generace, bratři Franco a Walter a jejich sestra Marilisa, věnovali práci, kterou začal. Walter raději zůstává v pozadí a stará se o vinice. Okouzlující Marilisa je veřejnou tváří vinařství a stará se o návštěvníky. A Franco je nepřetržitě inovativní vinař, nikdy není úplně spokojený, vždy sáhne po jiné cigaretě, rozpustné, ale nervózní.
Podívejte se na všechny ochutnávky Allegrini od společnosti Decanter
Vizí jejich otce bylo ukázat, že Valpolicella může být skvělé víno. Obrovská síla družstev snížila jeho pověst na reputaci prostého vína. Jakákoli skutečná proslulost regionu se těšila z malého trhu s víny ze sušených červených hroznů: suchý, silný Amarone a lehce sladký Recioto. Existovala pozoruhodná vína od Masi, Quintarella, Allegrini a dalších, ale standardní suchá Valpolicella byla většinou nepopsatelná. Allegrini více než kterýkoli jiný producent věci změnil.
Franco vede své auto silným deštěm do našeho dalšího přístavu: hangárové stavby v údolí. Vypadá to jako vinařství, ale ve skutečnosti je to obrovská kůlna na sušení. Tradičním způsobem výroby vín passito (ze sušených hroznů) bylo položit svazky na krokve na dobře větrané podkroví na několik měsíců, poté je lisovat a fermentovat.
„Tradiční metoda měla jednu nevýhodu,“ vysvětluje Franco. „Bylo obtížné udržet botrytis pod kontrolou. Botrytis přináší oxidaci a nežádoucí příchutě, a to je poslední věc, kterou v Amarone nebo Recioto chceme. Už 15 let pracuji na tomto problému. Mým prvním řešením bylo pečlivě vybrat trsy a odstranit všechny známky hniloby. Ale to nestačilo, protože botrytis mohl napadnout hrozny poté, co byly položeny k sušení.
„Uvědomil jsem si, že veškerá pečlivá práce, kterou ve vinici provádíme, může být zničena vlhkým počasím během období sušení, od října do února. V roce 1987 byl podzim velmi mokrý a my jsme nemohli vyrobit žádný Amarone. Ale před několika lety jsem tento systém vymyslel. Poté, co jsou hrozny sklizeny, jsou sem přivezeny v malých koších a naskládány. Tento prostor je rozdělen záclonami a vytváří řadu „místností“, ve kterých hrozny rychleji uschnou. “
Účelem tohoto řízeného procesu je uschnout stonky během tří až čtyř dnů. „Stonky zadržují vlhkost a jsou příčinou problémů, jakmile začne sušení. Je tedy nezbytné tuto vlhkost odstranit co nejrychleji. “Trsy zůstanou v plastových krabičkách a poté se obvyklým způsobem vysuší. Hi-tech kůlna však umožňuje za velkého počasí otevírat velké dveře a okna a během vlhkých kouzel zapínat obří odvlhčovače vzduchu a ventilátory. Obrovská investice byla sdílena s dalšími pěstiteli, protože hůl, známá jako Terre di Fumane, je společným podnikem se společnostmi Speri, Brigaldara a dalšími vysoce kvalitními producenty. Hnací silou je však Franco Allegrini.
Recioto a Amarone jsou skvělá vína, ale základem každého výrobce Valpolicella musí být suchá červená vína. Allegrini zjistili, že jediným způsobem, jak zajistit trvale dobrou kvalitu, je vyhodit soubor pravidel. Přesně to samé se děje v Benátsku, co se stalo před 15 lety v Toskánsku. V Soave nyní Roberto Anselmi plní svůj Soave jako IGT, aby se vyhnul nepříjemným předpisům, které podkopávají kvalitu. A ve Valpolicelle Allegrini udělali totéž.
V zóně jsou tři povolené odrůdy: Corvina, Molinara a Rondinella. „Jedinou vynikající odrůdou,“ tvrdí Franco, „je Corvina. Předpisy DOC však vyžadují, abychom v žádném víně nepoužívali více než 60%. Rondinella nedělá výjimečné víno a Molinara je podle mého názoru bezcenná a často má negativní vliv. Věřím, že by pravidla měla být změněna, aby producenti mohli použít jakoukoli ze tří odrůd v jakémkoli poměru, ale tato změna nebyla provedena. Chci, aby se moje vína vyráběla převážně nebo výlučně z Corviny. Protože to není povoleno, musím je prodat jako IGT a ne jako Valpolicella. “
Je to obvyklý šílený příběh, který se opakoval v tolika regionech Itálie: nejlepší vína v této oblasti nemohou nést název regionu, protože neodpovídají nesmyslným předpisům. Existuje také další problém: jak jsou vinice trénovány. V oblasti Valpolicella je drtivá většina révy zasazena do pergolového systému, trénovaného vysoko na rámech. S hustotou pouze 2 500 vinic na hektar (ha) mohou být výnosy velmi vysoké. Allegrini by rád tuto hustotu zdvojnásobil, aby jeho nové vinice byly vysázeny podél drátů pomocí francouzského systému dvojitých Guyotů.
Allegrini produkuje čtyři suché červené, jiné než Amarone. Prvním z nich je šťavnatá, třešňová Valpolicella Classico určená k poměrně brzkému pití. Pak jsou tu ještě tři vážnější vína: Palazzo della Torre, La Grola a La Poja. Všechna jsou vyráběna s použitím původních kvasinek a během období stárnutí v sudech dochází k mikro-okysličení vín.
Palazzo della Torre pochází z jediné vinice pergoly obklopující krásný palác ve Fumane. Ve směsi je nějaký Sangiovese, ale ne Molinara, což Allegrini trvá na tom, že je to v regionu stará tradice. Víno se vyrábí pozměněnou technikou ripasso, při které se do standardní Valpolicelly přidávají sušené hrozny Amarone, což vyvolává další kvašení, které vínu dodává bohatost a alkohol: 30% úrody nekvasí hned, ale je ponecháno suché v prosinci, než se přidá k novému vínu. La Grola pochází z historického místa zakoupeného v roce 1979 a znovu zasazeného do Corviny a Rondinelly. Nepoužívá se žádné ripasso a přestože je víno barikového věku, není zde nový dub. Na samém vrcholu La Grola je oslavovaný La Poja, místo o rozloze 2,5 ha, které je pozoruhodné svou bílou křídovou půdou a dokonale větrané. Víno, čistá Corvina, zrálo 16 až 20 měsíců převážně v nových barikách a je Allegriniho nejlepším úsilím, vysoce koncentrovaným elegantním vínem, které prokazuje skutečný potenciál Valpolicella. La Poja je hvězdné víno, ale další dvě jsou také výjimečná: Palazzo della Torre s kořeněným charakterem sušeného ovoce a La Grola s damsony nosem a bezproblémovou strukturou. Není třeba říkat, že Amarone, která zraje v novém dubu, je přepychová, stejně jako Recioto, které má 90 gramů zbytkového cukru, ale nechutná tak sladce, jak to naznačuje.
Ostatní následovali tam, kam Allegrini vedl. Rostoucí počet pěstitelů používá barikové sudy, ale k pokrytí mnoha hříchů lze použít vrstvu dubu. Pro Franca Allegriniho je to, co se děje ve vinici, nekonečně důležitější než manipulace ve vinařství. Chce vyzdvihnout Corvinu jako velkou červenou odrůdu a zajistit, aby takzvané tradiční vinařské postupy nebránily jeho cíli pěstovat co nejjemnější ovoce. Ale ani on nedokázal odolat lákadlu mezinárodních odrůd. Franco zasadil 7 ha Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. „Země je zde plochá,“ vysvětluje Franco, „a daleko od našich vinic Valpolicella. Takže jsme se rozhodli udělat něco jiného. Vinice zatím neprodukují, takže musíme počkat a uvidíme. “Čekání se bezpochyby vyplatí.
