- Ochutnávky domů
Prestižní cuvee je obecně považováno za vrchol Šampaňské jakéhokoli daného domu, pěstitele nebo družstva, ale móda nabrala nový dramatický směr.
Historicky to byla říše nejlepších vintage směsí velkých značek. Potom, na konci minulého století, jsme viděli převahu pěstitel Champagnes a stáčení jedné vinice z velké Šampaňské domy - se jmény jako Clos du Mesnil, Clos St-Hilaire a Clos d’Ambonnay se trvale vryly do šumivé stratosféry.
Nyní se věci znovu mění a v roce 2015 došlo k vzestupu vzácného plemene prestižního šampaňského. Protikladem vína s jedním vinicem, „super blend“, je non-vintage prestižní cuvée, postavené na hluboké hloubce historických ročníků.
Svět prestižního šampaňského se stává stále rozmanitějším, jak se stírají hranice mezi domy a pěstiteli. „Domy kdysi neměly vinice,“ říká výkonný ředitel Pol Roger Laurent d’Harcourt. „Nyní se z nich stávají spíše pěstitelé, kteří získávají zdroje z jiných vesnic, než jsou jen jejich vlastní, a stávají se více jako domy. Mnoho družstev nyní má své vlastní značky a jedná jako négociants. “
Domy sledují rostoucí důležitost pěstitelů na trhu a sami se učí pár triků. „Vzhledem k rozmanitosti regionů Champagne a vzestupu pěstitelů,“ říká Antoine Roland-Billecart z Billecart-Salmon, „je pro nás stále důležitější vyrábět zajímavější vína pro malou produkci.“
Louis Roederer sestavuje své historické filmy výhradně z realitních zdrojů. „U historických vín neříkám, že Roederer je dům se šampaňským,“ říká sklepmistr Jean-Baptiste Lécaillon. „Jsme tři pěstitelé: jeden v Montagne de Reims, jeden ve Vallée de la Marne a jeden na Côte des Blancs.“
