Převzetí 450 let starého rodinného podniku v Château de Beaucastel muselo být pro Pierra Perrina skličující vyhlídkou, ale majetek Châteauneuf vzal do ještě větších výšek, píše JAMES LAWTHER MW
Pierre Perrin má těžký náboj. Od roku 1996 je zodpovědný za vinice a vinařství v Château de Beaucastel, jednom z největších vín Châteauneuf-du-Pape - a světových. Je nejnovější v řadě rodinných vinařů, kteří nastavili latku úspěchu vysoko.
„Není to snadné, když jste mladí, protože chcete něco otřást, ale v Beaucastelu je respekt k tradici a k tomu, co bylo předtím provedeno, je třeba zachovat při hledání prostředků k pokroku,“ svěřuje se Pierre Perrin.
Historie rodiny Perrinových a Beaucastelů sahá až do roku 1549, ale byl to Pierreův dědeček Jacques, kdo skutečně umístil statek na mapu v letech po druhé světové válce. Nezávislý duch, který se v Château de Beaucastel zavázal 130 ha (hektarů) k organické kultuře v roce 1956, kdy bylo zuřivě používání chemikálií, a zasadil do směsi nemoderní odrůdy jako Mourvèdre a Counoise.
Jeho synové, Jean-Pierre (Pierreův otec) a François, převzali plášť v roce 1978. Pokračovali v rozvoji filozofie, kvality a stylu a současně zahájili nové projekty, jako je vinice Tablas Creek Vineyard v Kalifornii a úspěšná značka La Vieille Ferme.
Zdá se, že byl Pierre nevyhnutelný, když Pierre nakonec převzal vinařské otěže. V raném mladistvém věku se už rozhodl pro své povolání a školní prázdniny strávil prací na vinici. „Réva byla od začátku důležitým prvkem a neměla být oddělena od vína,“ říká.
Rovněž se mu dostalo perrinského přesvědčení, že jediným způsobem, jak jít, je ekologické vinařství. „Není to marketingový trik, ale respekt k půdě a ekosystému kolem nás,“ uzavírá. Od roku 2000 je vinice Beaucastel oficiálně certifikována jako ekologická, zatímco vinice pro značku Perrin & Fils procházejí certifikací.
bakalář v ráji sezóna 6 epizoda 2
Diplom z enologie z Dijonu s praxí v Bordeaux, Provence a Kalifornii rozšířil jeho zkušenosti, ale nikdy se neztratil daleko od odrůd révy Rhône. „Jako každý jsem ocenil jednodušší ovocné odrůdy, jako je Syrah a Counoise, ale tíhl ke komplikovanější Grenache s vysokými stupni alkoholu a náchylnosti k oxidaci a chorobám a Mourvèdre, jehož reduktivní povaha produkuje vůně, které ne vždy prosím, ale které zbožňuji, “říká.
Rodinný způsob
Stát se součástí tak zavedené značky, jakou je Beaucastel, evidentně znamenalo neotáčet lodí, ale to neznamená, že se moderním metodám zamračuje. „Měl jsem příležitost pracovat s mým otcem a Françoisem, kteří zde mají 30 let zkušeností a jen málokdy řekli ne žádnému z mých nápadů,“ říká.
Jedním z aspektů, s nimiž se Perrin musí za poslední tři nebo čtyři roky potýkat, byla fenolická zralost hroznů (zralost taninů a barevné a aromatické sloučeniny). „Nyní se více zajímáme o měření fenolické zralosti, což je relativně nová technika a kyselost a pH než hladiny cukru, a vybíráme to pouze v případě, že fenolická zralost je to, co chceme - důležitá úvaha v letech 2001, 2003 a 2004,“ řekl vysvětluje.
V další oblasti zlepšování dohlížel na obecnou účinnost a hygienu ve sklepech. To bylo vyvoláno obviněním, že některé minulé ročníky Beaucastelu měly vysokou hladinu brettanomyces, což je kvasnice často převládající u určitých vín s nízkou prahovou hodnotou, která produkuje zvířecí chuť a aroma přijatelné pro některé, ale ne všechny milovníky vína.
Období spolupráce s konzultantským enologem Dr. Pascalem Chatonnetem z Bordeaux (1997–2002) dospělo k závěru, že „brett“ je v některých starších ročnících vnímatelný na vysoké úrovni, ale že je také často zaměňován s charakteristikami Mourvèdra.
Prakticky vzato, výměna názorů vyústila v přesun k čištění velkých dubových foudres parou a politika roční obnovy tří sklepních doplňků 60 těchto velkých dubových sudů. „Nehledáme dubové příchutě, ale novější a čistší prostředí pro stárnutí vín,“ říká Pierre Perrin. V roce 2001 byla instalována nová přijímací hala pro hrozny a další cementové kádě, které poskytly další prostor nádrže pro vinifikaci a skladování.
Pokud jsou moderní metody v Beaucastelu kontrolované, ale přípustné, Pierre má ještě větší manévrovací prostor v ostatních rodinných podnicích, La Vieille Ferme a Domaines Perrin & Fils, kde také dohlíží na vinařství. Například La Vieille Ferme, vyráběná z nakoupených hroznů z Côtes du Lubéron a Ventoux, je od ročníku 2002 plněna pod šroubovacím uzávěrem. „Jde to s povahou vín, která jsou svěží, ovocná a snadno přístupná,“ říká.
Společnost Perrin & Fils byla uvedena na trh v roce 1996, takže Pierre Perrin je zapojen od založení projektu. „Je to opravdové potěšení, protože to, co se nedá dělat v Beaucastelu, se dá udělat v Perrinu,“ volá. Myšlenkou etikety bylo využít zkušeností nashromážděných v Beaucastel a La Vieille Ferme a stát se specialistou na jižní Rhônu, který vyrábí malé objemy vína ve střední cenové relaci z vinic, které rodina vlastní nebo kontroluje. „Chceme zachovat úplnou víru v identitu cru, a proto jsme zkoumali a hledali, co považujeme za nejlepší balíčky v každém označení,“ vysvětluje.
V tomto ohledu uspěli obdivuhodně. Ochutnávka 2004 v Château de Beaucastel odhalila ovocnou, ale strukturovanou Réserve Côtes du Rhône, svěží a minerální Côtes du Rhône Villages Vinsobres, bohatý, čokoládový Rasteau a Vacqueyras, který byl hustý a silný. K dispozici je také Cairanne, Gigondas a Châteauneuf-du-Pape k dokončení výroby 800 000 lahví.
V zámoří rodina Perrinů neustále rozvíjela vinici Tablas Creek v Paso Robles v Kalifornii. Pierre Perrin tam pracoval ročníky a pravidelně navštěvuje. „Původně jsem sledoval aspekt rostlinné rostliny, když jsme přinesli odrůdy vinné révy z Beaucastelu, a když byly ověřeny na viry, množil jsem je z nich, abych zasadil vinici,“ říká. Pravděpodobně se jednalo o jedno z nejdražších vinic na světě, které se mohlo rozvíjet, ale splňuje cíl diverzifikace Perrin s odkazem zpět na Beaucastel.
Místo pro vinici bylo vybráno v roce 1990 po pětiletém hledání Perrinů a jejich amerického dovozce Roberta Haase pro pozemek s vápencovými půdami, na nichž mohli pěstovat odrůdy Rhône. Špičkové víno má označení Esprit de Beaucastel a je směsí ve formě Château de Beaucastel, v roce 2000 s o něco více Mourvèdre (35%) a Syrah (26%) a méně Grenache (25%).
Ochutnal jsem samostatně a zjistil jsem, že nos připomíná Bandol s lehce živočišnou, černou olivou, suchým extraktem, chuťově bohatou a strukturovanou chutí, alkohol zanechává na povrchu dojem nerovnováhy. Není to Beaucastel, ale existuje zralý kmen podobný Rhôně.
Přestože je odpovědný za vinařství a vinařství v rodinných doménách, Pierre Perrin také nese klobouk exportního manažera pro určité země a sdílí tento úkol s bratry Marcem a Thomasem. „Je důležité, abychom všichni cestovali, abychom udrželi kontakt s tradičními trhy, jako je Velká Británie a USA, a také abychom porozuměli obchodu, tradicím a spotřebitelským trendům v rozvojových zemích, jako je Čína a Indie, kde je co dělat, ale potenciál je obrovský,“ říká potvrzuje.
Prodej vín Perrin je v současné době velmi živý, ale vína Rhône jako celek utrpěla pokles. „Nemyslím si, že to souvisí s kvalitou, ale s řadou konkurenčních a ekonomických faktorů, jako je slabý dolar a pokles spotřeby ve Francii. Bylo to však něco předvídatelného a pro jízdu v bouři je nezbytné nejen vyrábět ovocná, vyvážená vína za dobrou cenu, která lákají spotřebitele, ale také vědět, jak je propagovat a prodat. Cokoli jiného nesmíte odpočívat na vavřínech, “říká. Budoucí chez Perrin vypadá, že je v bezpečných rukou.
Perrin na první pohled
Narozen: 1972
Rodina: jeho manželka Céline a dvě dcery, Chloé a Julie
Fosters, 3. sezóna, epizoda 19
Studie: Enologická fakulta v Dijonu
Kariéra: (od roku 1996) vinař a oblastní exportní manažer (Velká Británie a Asie, kromě Japonska) pro Château de Beaucastel, Domaines Perrin & Fils, La Vieille Ferme
Zájmy: Sport (jízda na kole, jogging), nová technologie, pedologie (půdy)
Webová stránka: www.perrin-et-fils.com
