Konzultanti vinařství mohou být všude v Chile, ale Pedro Parra je jediným konzultantem terroir. To je spousta špíny kopat, říká tim atkin MW
Pedro Parra se krčí v díře s malým kladivem a odštěpuje půdu.
„Čistě granitický,“ říká a zvedá hrudku růžové skály. „Ornice není důležitá, počítají se kameny a kameny. Bez nich není terroir. “
Myšlenka, že na umístění vinic záleží, že vína mohou projevovat smysl pro místo, je v Novém světě stále poměrně nová. Nebylo to tak dávno, co kalifornský producent prohlásil „půda je špína“, z čehož vyplývá, že za předpokladu, že máte dostatek vody, můžete pěstovat hrozny kdekoli a dosáhnout stejného výsledku.
Každý, kdo stále věří v takové nesmysly, by měl strávit den s Parrou a pohybovat se mezi nimi
jeho podlouhlé kalikaty (zákopy). Parra je samozvaný specialista na terroir, jeden z mála takových lidí na světě, a mění způsob, jakým chilští (a mnoho Argentinců) myslí na své vinice.
odstín modré, epizoda 2
„Pokud své půdy správně namapujete,“ říká, „můžete si vybrat odrůdy, které tam zasadíte. Hrozny můžete sbírat ve správný okamžik a vhodným způsobem je vinifikovat. “Výsledky jsou dramatické. Uskutečnil jsem ochutnávku ve Viña Ventisquero, jednom z klientů Parry, a porovnal Cabernet Sauvignons, Syrahs a Carmeneres z různých bloků zóny Apchal Colchagua.
Byl jsem ohromen. Nadmořská výška, obsah jílu a procento hornin v půdě měly a
výrazný dopad na charakter a koncentraci každého vína. „Ve Starém světě jsou rozdíly v pozemcích ještě dramatičtější,“ říká. „Buď to funguje, nebo ne. V Chile to vždy funguje, ale víceméně dobře, v závislosti na terroiru. “
Přes jeho příjmení - španělské slovo pro révu vinnou - nebyl Parra předurčen pro kariéru ve víně. Narodil se v rodině právníků v pobřežním městě Concepción, jižně od hlavních chilských vinic. Vystudoval Alliance Française, studoval lesnictví na místní univerzitě a poté dva roky působil jako jazzový saxofonista. Nastal jeho velký zlom
když mu jeho strýc, ředitel jeho staré univerzity, nabídl práci na výzkumu ‚přesného zemědělství 'pomocí map a satelitní fotografie.
Byl v tom zjevně dobrý - později téhož roku, v roce 1997, získal od francouzského velvyslanectví v Chile grant na magisterský titul na Montpellier University. Po 18 měsíců Parra studoval agronomii a půdní typy a také se začal zajímat o víno. Po návratu do Chile téměř nikdo nechtěl slyšet sotva utvořené představy Parry o terroiru.
Kromě Enrique Tirada, jednoho z vinařů Concha y Toro, který ‚první věřil v moji práci ', pověřil Parru provedením studie údolí Alto Maipo. K udržení kariéry to však nestačilo, a tak se vrátil do Francie, kde získal titul PhD na Institut Agronomique National v Paříži.
Vyřezávání jeho výklenku
Parra se ponořil do půd, geologie, geomorfologie, podnebí, vinařství a
enologie a strávil týdny procházkami po velkých vinicích ve Francii a snažil se pochopit, v čem jsou výjimečné. Pracoval pro konzultanta terroiru Pierra Bechelera v Bordeaux a do tajemství Burgundska ho zasvětil producent Vosne-Romanée
Louis-Michel Liger-Belair.
Ke konci svých studií ve Francii narazil Parra na Marcela Retamala, dynamického mladého chilského vinaře z De Martina, který byl starým přítelem. Setkal se také s Alexandrou Marnier Lapostolle a konzultantem Casa Lapostolle, Michelem Rollandem. Ještě důležitější je, že Parra byl představen Aurelio Montesovi, když byl velký chilský vinař pozván do Paříže, aby se vyjádřil ke své disertační práci na teráriích v údolí Maipo.
„Aurelio je úžasný člověk, který mě hodně naučil o chilských terroirech,“ říká Parra. „Má čas, aby mě vyslechl a respektoval, co musím říct - to je v Chile vzácné. „Velká část mé práce nutí lidi, aby si to rozmysleli.“ To znamená přesvědčit je, aby zasadili vinice mimo tradiční chilské naplavené terasy, které Parra popisuje jako „velmi dobré pro Carmenere, velmi špatné pro všechno ostatní. St-Emilion, Côte-Rôtie a Burgundsko jsou tím, čím jsou díky svahům a skalám. Totéž platí v Chile. “
Parra si začal vytvářet jméno. Stejně jako De Martino, Concha y Toro a Montes byl zaměstnán u Mateticu, který pracoval na jeho EQ Syrah. Parra dorazila zpět do Chile ve správný čas. „V roce 2004 byli Elqui, Limarí a Cauquenes sotva na mapě.
Většina výsadby v Chile byla spíše v plochých zónách než na svazích. Lidé pěstovali hrozny na místech, která pro vinohradnictví nejsou vhodná. Mým úkolem je inspirovat je k pěstování hroznů, do kterých by se nikdy neodvážili zasadit, na místech, kam by se nikdy neodvážili investovat. “
O šest let později seznam klientů Parry stále roste.
Nyní zahrnuje chilské společnosti Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (pro Seña a Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle a MontGras v Chile, stejně jako Finca Flichman, Renacer, Doña Paula a Zuccardi v Argentině. Mohl by převzít více práce, ale nechce. „Nezajímají mě peníze. 10 dní v měsíci opravdu tvrdě pracuji a zbytek času si přečtu, být se svými dětmi a hrát na saxofon. “
Možná se to změní, nyní je sám producentem. Se dvěma francouzskými vinaři, Liger-Belairem a Françoisem Massocem, se Parra chystá zasadit Pinot Noir a Riesling v Bío-Bío, poblíž jeho domova v Concepciónu. Podílí se také na 5ha (hektarové) vinici Pinot v Leydě s předním chilským vinařem Alvarem Espinozou.
Je to všechno součást přirozeného vývoje. Společnost Parra vyrábí víno na straně od roku 2004 a nakupuje hrozny z celého Chile, zejména Alto Maipo a „very, high Cachapoal“. Pod značkou Aristos vyrábějí Parra, Massoc a Liger-Belair několik sudů z Chardonnay, směsi Bordeaux a směsi Syrah a Petite Sirah, ze zakoupeného ovoce.
Pinot Noir je však jeho hroznovým snem, částečně kvůli jeho lásce k Burgundsku. V plánu je vyrobit tři různé Pinoty v Concepciónu, dva z různých granitických půd a jeden z břidlic. „Vyrobíme 4000 případů v burgundském stylu. Vína budou drahá, “říká,„ ale jen proto, že budou drahá na výrobu. “
Budou za to stát? Parra si to myslí. Důležitou součástí úspěchu regionu je cloudová oblačnost - klíčová také v Burgundsku. Vinařství nikdy nebude denní prací Parry, jakkoli úspěšná jsou vína. Je jedním z pouhých osmi terroirových konzultantů na světě, dalších sedm žije ve Francii.
„Terroir je o pocitu. To je největší problém toho, co dělám. Lidé si vždy myslí, že blafujete - stále říkají „dokažte to“. “ Můžete mít stejné statistiky ze dvou různých terroirů, ale jeden bude lepší. Nakonec se musíte podívat na zemi. “
Tato víra v „cítění“ mi připadá poněkud francouzská, ale Parra říká, že je to jen část příběhu. „Francouzi mají některá skvělá vína a terroiry, ale nechápou proč, protože si nikdy nemuseli klást otázku. Snažil jsem se získat povolení k vykopání několika kalikat v Burgundsku a lidi to nezajímá. Pokud to dovolili, musím to udělat spíše kladivem než strojem, ale proč ne? “
Napsal Tim Atkin MW
