Sauternes a Strauss? Blaufränkisch a Brahms? Margaret Rand se dívá na to, která vína udeří do akordu s díly od velikánů klasické hudby
Na stole mi přistálo CD. Cílem Rendezvous Wine and Music je poskytnout dokonalé víno, které bude ladit s různorodou hudbou. Jelikož se jedná o rakouskou produkci, všechna vína jsou rakouská a většina hudby je rakouská nebo německá. Kromě některých Prokofjeva, Dvoráka a Čajkovského jsme v Mitteleuropě - což vyvolává otázku terroiru. Mohou s germánskou hudbou jít jen německá vína? Odpovídají dovážené hrozny dováženým skladatelům - například Händelovi, snad čestnému Angličanovi? A jde Mosel Riesling s Wagnerem?
Ne, Riesling nejde s Wagnerem. Bylo by to jako citronová šťáva na vánočním pudinku. Textura je špatná: veškerá ta svěží orchestrace vyžaduje něco mnohem bohatšího. Vintage Port pro „Siegfried’s Rhine Journey“ z Götterdämmerung snad, nebo 5 Puttonyos Tokaji Aszú pro „Dutchman's Theme“ od Der Fliegender Holländer. Na druhou stranu Isoldina srdcervoucí „Lieberstod“ z Tristan und Isolde vzdoruje všem pokusům spojit ji s hudbou. Víno nedělá smrt a ztrátu, neexistuje pro něj trh. Hudba ano, v piky.
To je nakonec problém. Hudba je intelektuální a emocionální a zabývá se životem v celé jeho složitosti. Víno může být intelektuální a může mít temperament - existují veselá vína, vážná vína, vína se smyslem pro humor, dominující vína a vína, která se berou příliš vážně - ale jeho rozsah emocí je malý. Chceme být osvěženi vínem, nevyhlížíme katarzi.
K vínu se tedy nejlépe hodí veselá hudba. Nenapadá mě shoda pro Schubertovu melancholickou Winterreise, ledaže by to byl Eiswein, a nejlepším zápasem pro Brittena znepokojujícího Petera Grimese by byl silný gin a tonik, lehký na tonikum. Pro Debussyho Pelleas et Melisande je apatický, absurdní absurdní. Ale Beethovenovo Fidelio - to všechno hrdinství a naděje - se skvěle hodí pro dobré červené Burgundsko, zatímco mladé červené Burgundsko, které je plné naděje a už nikdy nebude jako dřív, by udělalo pro „Tatiana's Letter“ od Čajkovského Eugena Onegina. Beethovenův 3. klavírní koncert by šel se špičkovým Chianti - panovačný, velkolepý, naprosto sebevědomý. A Montrachet by musel spolupracovat s Britten’s Illuminations.
Sladké zvuky
Textura je zásadní. Komorní hudba svou transparentností a detailem tyto vlastnosti vína vyžaduje. Možná Schubertovo kvarteto Smrt a dívka s Château Margaux? Pstruhové kvinteto s Mosel Kabinett? A složitost pozdního Beethovenova kvarteta se starým Dom Pérignon nebo Cristal Champagne? Zdá se, že stará hudba má mineralitu, která to usnadňuje: Handel's Acis a Galatea by byly dobré s červeným Chinonem („Oh ruddier than the cherry, Oh sladší než berry“). Rossini je snadný - všechny tyto poznámky nějak pomáhají. Možná uruguanský Tannat nebo lehčí argentinský Malbec? Ale bujnost Richarda Strausse potřebuje Sauternes, nebo dokonce Séléction de Grains Nobles pro čtyři poslední písně. Naproti tomu čistota a lineární kvalita suchého Alsaska vyžaduje Goldbergovy variace JS Bacha. Mozartovy Horn koncerty by také mohly být partnerem grand cru Alsaska.
Což nás přivádí na opačný konec spektra - vína s velkorysým dubem, extrakcí a alkoholem. Snadno: koncept opera. Všechny ty produkce, kde producent zapomněl na význam slova „subtilní“ a vrazil do bodu domů. (Sběratelé trofejních vín jsou jako ti sopránoví spotterové, kteří se nezajímají o větší operní obraz.) Hlasitý, hloupý Toro by to udělal. A velká moderní červená, celá textura a hmotnost - možná kultovní kalifornský Cabernet nebo Priorat - by byla partnerem Birtwistle's Mask of Orpheus - nedostatek strun dělá zápas. Pro jeho velkolepého, ale subtilního Minotaura, možná severní Rhônu.
Pokud se váha v hudbě rovná dubu a taninu, vysoké tóny mají stejnou kyselost. Thomas Adès 'Tempest, mučivě vysoký, mohl být vyrovnán pouze Rakušanem Schilcherem. Rakouské CD obsahuje Muskateller s Bizetovou symfonií C dur a finále Mendelssohnovy čtvrté symfonie, které oba fungují. Dobrá by byla i pohádková hudba z Mendelssohnova Sen noci svatojánské. Čerstvý a pepřový Veltlínské zelené Grüner je velmi vhodný pro čtvrtou větu Haydn's La Chasse: jasný, živý a mladý, ale s určitou váhou. Váhavější Veltlínské zelené rezervaci Grüner Veltliner dávají Rakušané Schubertovou ‚Nedokončenou 'symfonií a její harmonie a proporce dokonale zapadají. Ale mají rakouský Riesling s Bachovým třetím brandenburským koncertem, dal bych to s Taverner.
Tam, kde se opravdu rozcházím s Rakušany, je Sauvignon Blanc. Na druhou větu Čajkovského Pathètique, která potřebuje vyzrálého bílého Pessac-Léognana nebo Hunter Semillon, je příliš agresivní a svižná: něco s trochou gravitace. Ale jejich sladění Blaufränkisch s Brahmsovými maďarskými tanci je zábavné a přináší ozvěny rakousko-uherské říše na víno, které se donedávna pilo jen lokálně.
Španělé jsou na tom také. Společnost Sourcing the Earth, která propaguje španělské víno a jídlo v Asii, spolupracovala s japonskou nahrávací společností na vytvoření Music for Wine, CD s 11 skladbami od jazzových a ambientních umělců. Každá píseň byla spárována s jiným španělským vínem, od Cavy po Ribera del Duero. Nakonec to všechno dělá docela nesmyslné povolání, ale je to zábavná společenská hra.
htgawm sezóna 5 epizoda 8
Autentické operní zápasy
Šampaňské : Don Giovanni ‚Champagne Aria 'od Mozarta Don Giovanni (zachyťte Wenartovo představení na YouTube) Violetta‚ Semper Libera' od Verdiho La Traviata, ‚Champagne Aria 'od Johanna Strausse Die Fledermaus. Je pravda, že Don Giovanni ve skutečnosti nezmiňuje, co pije. Violetta oslavuje svou svobodu šampaňským - jak se ukázalo, trochu ukvapeně - a to, zda ve Straussově vídeňském 19. století pili skutečné šampaňské, je kdokoli.
Marzemino : Don Giovanni znovu. Pije to svou večeří z bažanta, těsně předtím, než ho Commendatore hodí do pekla.
Claret: Donizettiho L’Elisir d’Amore. Jediný případ, kdy se o levném červeném Bordeaux kdy uvažovalo jako o lektvaru lásky.
Heřmánek : Bizetova Carmen (na obrázku). Je to standardní nápoj španělských Cikánů. Pokud samozřejmě neměla na mysli heřmánkový čaj.
Sherry : Verdiho Falstaff. Byl hoden na Temži, je mokrý a ponížený - a dá si něco k pití. Život se vrací.
Napsala Margaret Randová
