Chigninské vinice. Uznání: Hemis / Alamy Stock Photo
- Hlavní body
Andrew Jefford nezanechává oblázky na kameni ...
Co je největší víno v Savojsku?
Otázka je fascinující a komplikovaná - a není snadné na ni odpovědět. Savojsko je lepší v exportu svých vinic (20 až 30 milionů rostlin pěstují každoročně savojští šlechtici) než jeho vína, z nichž většinu v regionu konzumují žízniví lyžaři a turisté. „Každé víno, které přesáhne Lyon, považujeme za vývoz,“ vtipkoval pěstitel Philippe Ravier.
Podíval jsem se zblízka na Jacquere - vína ze Savojska založená v únoru . Představují přibližně polovinu produkce regionu a vyrábějí lahodně osvěžující, hašené bílé víno, ale vy byste se těžko snažili najít nějakého pěstitele nebo místního znalce vína, který by ve skutečnosti zašel tak daleko, že by prosadil Jacquèrovu velikost - jako na rozdíl od jeho jednoduché a chutné dobroty.
Před phylloxerou, kdy měl region 10 000 ha vinné révy, většina z nich byla osázena červenými odrůdami, a ne 2 077 ha převážně bílých odrůd, které má dnes, mohla být nejslavnější vína v Savojsku založena na Mondeuse (který stále zabírá 12 až 15 procent vinic), nebo možná ještě mnohem vzácnější Peršan .
malý byl v minulosti na Savoii široce zasazen a zůstává jím i dnes, ale obecně plní rudou, hašující roli podobnou jacquere. Pinot je relativně nedávný příjezd, málo dospělý a daleko za výškami svých vrstevnických skupin. Rozšiřte svůj dosah na IGP chtějí dát AUobroges , a stále můžete přinést vzácnější červené odrůdy, například šťavnaté, i když světlé Sladká černá a štiplavou příchutí třešní a červeného rybízu Etraire z Adui .
Upřímně řečeno: Nemyslím si, že nejlepší Savojské víno je červené. Společnost Mondeuse je přirozeně plodným producentem, vyžaduje tedy ušlechtilou obětavost ze strany jejího tvůrce, aby ji disciplinovala do vážnosti záměru (předpisy AOP umožňují 67 hl / ha pro Víno Savoy Mondeuse , přesto je u vysoce kvalitního vína z této odrůdy maximální možný výnos 45 hl / ha). Výsledky mohou být tmavé, svěží a křupavé, s jasnými ovocnými a květinovými tóny v mládí, ale nikdy nemají takovou strukturu nebo koncentraci, aby pronikly na „jemně červené“ území nebo si zasloužily stárnutí.
Když jsem vyzkoušel persan producenta školkařů Benoîta Grisarda, perské Cuvée Octavie Adriena Berlioze v Domaine du Cellier des Cray a Jean-François Quénard 'Les 2 Jean' Persan, řekl bych, že tato odrůda se určitě může vyrovnat kvalitě Mondeuse při napodobování jeho svěžího, lehkého a živého stylu. Nezdá se, že by to překračovalo, ani vína nemají kouzlo Mondeuse.
Kde dál? Chardonnay zde nezíská burgundskou amplitudu a Chasselas Ripaille a druhého malého Lace Lémana drsný mohou mít máslové kouzlo, pokud projdou malo-švýcarským stylem (jako víno samotného Ch de Ripaille, hlavní producent a jediný výrobce Ripaille) a lehkou, travnatou jablečnou kůru, pokud ne, ale nikdy moc vinný pohon . Gringet a Rolovací kolečko oba končí ve štíhlých směsích sektu.
Savojsko je jedním z mála míst, kde můžete ochutnat jednoho z rodičů Syrah, Mondeuse Blanche - působivější odrůda než Gringet nebo Molette, i když byste ji ochutnávali slepě, mohli byste ji hádat spíše jako rodiče Viogniera než Syrah: má tendenci mít exotický parfém podobný meruňkám.
Zbývají tedy jen dvě odrůdy, obě mohou dodat vína, která přinejmenším usilují o velikost. Jeden je přistěhovalec, i když jen z údolí Rhôny, druhý domácí. Přistěhovalec je Roussanne rodák výsost .
Každý, kdo jede „expresem“ z Paříže do Milána, bude obeznámen s oblíbeným terroirem Roussanne v Savojsku, kde vlak vlažně prochází kolem sutinových svahů Combe de Savoie na cestě kolem Chambéry, než se pustí do Alp.
Roussanne miluje velkorysé zrání, které získává na těchto strmých svazích vápencových sutin orientovaných na jih a jihozápad, a odměňuje veškerou vynaloženou snahu víny svůdnosti a parfému, ale ulevilo se jim a zvedlo je svěží jarní kyselost, která je Savojským dědictvím , také. (Mandle a dokonce i olivovníky zde vzkvétají.)
Roussanne zabírá asi čtyři procenta celkových savojských výsadeb, je ve skutečnosti omezena na velmi teplá a velmi dobře exponovaná místa a jinde by nedozrála úplně. Najdete obyčejné Savojsko AOP vína označená jako Roussanne, ale ta nejlepší z regionu Combe de Savoie mají své vlastní označení Chignin-Bergeron Bergeron je staré Savoyardovo jméno pro Roussanne. Přinesli to sem pastýři nebo ovčáci blížící se Rhônou? Možná - ale místní obyvatelé říkají, že nejpravděpodobnějším původem názvu je podobnost hroznů, když jsou zralé a pihované na odrůdu meruněk Bergeron, nejoblíbenější ve Francii.
Zatímco se věnujeme jménům, obrovským nebezpečím, kterému musí studenti vína čelit, je, že místní název Altesse je ve skutečnosti Roussette a Roussette a Roussanne jsou příliš snadno zaměnitelné. (Matoucí, ale nelogické: obě odrůdy mají sklon dozrávat červenohnědé skvrny.)
Hlavní označení pro altessská vína v Savojsku je Roussette de Savoie (s nebo bez čtyř jmen cru Frangy , Marestel , Monterminod a Monthoux ). Altesse je široce zasazena než Roussanne, s přibližně 10% z celkové plochy vinic Savojska - čtvrtá nejrozšířenější odrůda zde po Jacquère, Gamay a Mondeuse, ačkoli většina z nich je spíše namíchána, než aby byla vyráběna jako odrůdové víno.
Považuji ji za méně konzistentní odrůdu než Roussanne a její charakter méně snadno konfigurovatelných ambicí také někdy znamená, že je dubově bohatý a jeho jemná osobnost dusena. Zdá se, že je to nejlepší ve třech crus Žonglování , Marestel a Monthoux , umístěný ve strmých, západně a jihozápadně orientovaných vinicích na zadních svazích Mont du Chat, s výhledem na padající kojeneckou Rhônu.
Zde může získat působivou hloubku, jemnost a nuance, s náznaky bohatství vlašských ořechů a medu, ale také květinovým výtahem, stejně jako trvalá kyselost a šťavnaté jádro, které byste si téměř mohli mýlit se Savennières.
Altesse běhá do tuku méně zjevně než Roussanne a mám pocit, že většina Savoyardů to hodnotí o něco vyšší (ve skutečnosti Maxim Dancoine z L’Aitonnement tvrdí, že je to jedna ze „tří nejkvalitnějších odrůd bílého hroznu na světě“). Také se místně věří, že je to nejlepší místní víno pro stárnutí, a starší příklady mohou získat voskovou notu. Možná ale budete muset ochutnat spoustu menších příkladů, než konečně uvidíte světlo s Altesse - zatímco Roussanne zpívá snadněji.
Zde je několik poznámek k našim dvěma finalistům. Altesse zvítězil s krátkou hlavou na mém výsledkovém lístku, přičemž sedm vín připravilo řez, ale bylo to nejblíže bitvách.
