- Hlavní body
Andrew Jefford si klade otázku, jaká je „burgundská“ Chablis.
V šedesátých letech Chablis obsadil kolem 500 ha, nyní se zvýšil více než desetkrát na 5 600 ha. To je 23 procent všech burgundských vinic. Jeho jedinečnou odrůdou je Chardonnay podnebí jsou laděny do sady jmen Premiers Cru a Grand Cru. Vše velmi uklidňující, vše velmi vévodské, velmi lesklé. Ale ... všechny velmi zavádějící?
Chablis je tak odlišný od zbytku Burgundska, že tato univerzální asimilace, začínám si myslet, nepřináší žádné výhody. Tento punc terroir víno lze nejlépe chápat jako jedinečné vlastní vinařské království. Zde je důvod.
- Následujte déšť . Chablis zabírá část povodí řeky Seiny a déšť, který padá na jeho kopce, se nakonec dostane do Severního moře. Déšť ve zbytku Burgundska naproti tomu odtéká na jih do Středozemního moře přes řeky Saône a Rhône. Povodí poskytují nadpisy kapitol krajiny a tímto opatřením patří Chablis a zbytek Burgundska do různých kapitol francouzské knihy o víně.
- Změřte světlo . V Chablis jste na sever od Sancerre. V Chablis jste blíže k Troyes v Champagne než do Dijonu, natož Beaune, Chalon nebo Mâcon. Chablisova chladná fosforescence chuti je odrazem tohoto místa a jeho geometrického, pečlivě dávkovaného světla. Je to rozkvět svahů kopců, kde můžete najednou dráždit révy Chardonnay směrem k zralosti, než abyste šli po pšenici nebo ječmeni jako všichni okolní farmáři. Z hlediska vinařského stylu jsme na půli cesty mezi šokem, řezem a bičem stále bílého Coteaux Champenois a poddajnější a poddajnější milostí Chassagne nebo Puligny. Mezi - zatím nevyrovnáno s žádným. (Historicky to byla marchland: hranice mezi vládami vévodů ze Champagne a Burgundska.)
- Rozkvět svůj kompas . Pokud tak učiníte, zjistíte, že Chablisovy vinice směřují na východ, jih, západ a sever - do všech bodů tohoto kompasu. To se zcela liší od Côte d’Or a většiny z Côte Chalonnaise, kde ve výsadbách bílého vína dominují jižní a jihovýchodní aspekty. Není to jediný rozbitý svah na západním okraji širokého údolí, ale vodnatá řada zářezů a rýh podél říčky Serein na okraji pohoří Morvan. Chablis, stejně jako Bordeaux, má v důsledku toho pravý břeh a levý břeh - a každý ukazuje jiný charakter. Místa na pravém břehu jsou o něco měkčí, zesilovač a teplejší, místa na levém břehu jsou kořenivější, ostřejší a svěžejší. V jiných částech Burgundska nenajdete tento rozdíl ani tak širokou škálu aspektů.
- Vy . Všechny půdy, kameny a fosilie se zde liší od těch, které najdete jinde v Burgundsku - i když jsou podobné půdám v Sancerre a sektoru Aube v Champagne. To může být důvod, proč je navzdory rozdílu odrůd hroznů dobrý Chablis snadněji zaměnitelný se Sancerre než s bílými Côte de Beaune.
- Porovnejte drsný a podnebí . Jakmile to uděláte, uvědomíte si, že terroir Chablis funguje velmi odlišným způsobem od Côte d’Or. Zapomeňte na skvělý fetiš středního svahu Côte d'Or zde a na způsob, jakým se slavný Grand Cru může během několika set metrů zbavit lhostejného vesnického venkovského vína v Chablis, jediná vinice je obvykle celá svah, přinejmenším do doby, než měkké kimmeridgeanské slíny ustoupí tvrdé bílé portlandské vápencové suti nahoře.
- Promluvte si se správci . Možná vás překvapí, že Chablis má jen čtyři označení: další ostrý kontrast ke zbytku Burgundska. Administrativně je region považován za jedinou, pokud gigantickou „vesnici“ (i když ve skutečnosti je Chablis sám o sobě malým městem a region obsahuje nejméně tucet vesnic a vesniček). Grand Cru je jediný vířící pás vinic, rozdělený do sedmi hlavních podnebí . Chablis Premier Cru je prostorný kufr plný ruských panenek s více než osmdesáti nepoužitými nebo málo používanými jmény lieuxů, které jsou složeny a zapečetěny uvnitř řady ‚hlavních ' podnebí a významná místa na obou stranách Sereinu. Chablis, „vesnické“ víno, odpovídá za všechno ostatní - kromě Petit Chablis, který má tendenci být pro ty chladnější a kamenitější lokality na portlandském vápenci.
Konečným výsledkem „rozdílu Chablis“ pro pijáka je, že v Chablis existuje větší úroveň konzistence než jinde v Burgundsku. Každá úroveň Chablis nabízí skvělou hodnotu terroir víno, lákavé a jedinečné, s trochou koupě i za Petit Chablis může být nezapomenutelné tak, že jeho ekvivalent Côte d’Or, Hautes Côtes, se mu vyrovná. To je jak hlavní přínos společnosti Chablis (konzistence znamená, že označení působí jako robustní globální značka s obrovskou mezinárodní popularitou), ale také jeho největší slabost (konzistence také znamená, že největším vínům Chablis se nikdy nepodaří vzlétnout do stratosféry obou kvalit. a cena jako zbytek velkých burgundských bílých Grands Crus a Premiers Crus).
Nedávno jsem se vrátil do tohoto „království pohody“, kde obecně všichni vypadali vesele: časně naložené jaro bez mrazu zaznamenalo dobré ovocné sady. Bylo mokro, takže existuje tlak nemocí, ale za předpokladu, že léto udrží nebeské dělostřelectvo krupobití na uzdě, by se Chablis mohl ucházet o velkorysý ročník 2018. Zde je jedenáct nejlepších vín, která jsem vyzkoušel z bohaté sklizně roku 2015, lahodné i malé sklizně roku 2016 a mírně zralé, ale stále krátké sklizně roku 2017 (někteří producenti, jako Guillaume Michel, ztratili polovinu své úrody během dvou posledních ročníků).
