Clos Vougeot s Musigny, Grands Echézeaux a Echézeaux za sebou. Uznání: Andrew Jefford
- Hlavní body
... a Andrew Jefford se ho zeptá (nakonec) ...
První rada: pokud vás nudí detaily, přeskočte následujících 12 odstavců a přejděte rovnou na „velkou otázku“.
Čistí studenti burgundského vína (ti, kteří zahájili tento druhý odstavec) se rychle dozvěděli, že jednotlivé vinice jsou v této ceněné oblasti klíčovým bodem zájmu.
Zjistili jste, že slovo pro jednotlivé vinice je zde počasí . Tento výraz, nyní je součástí seznamu světového dědictví UNESCO , odkazuje na „vinnou révu s vlastním mikroklimatem a specifickými geologickými podmínkami, která byla po staletí pečlivě označována a pojmenována“ ( Viz oficiální definice zde ).
Dozvěděli jste se také, že něco, co se nazývá a lokalita nebo existuje také „pojmenované místo“. V praxi se s nimi většina milovníků vína setkává, když kupujeme vína na vesnické úrovni z jediného nemíseného místa - jako je například Meursault Le Limozin (vesnická vinice těsně pod Premier Cru Génévrières Dessous) nebo Gevrey-Chambertin En Champs (pod Gevrey Premier Cru v Champeaux).
Následují nebezpečné předpoklady. Můžeme bezdůvodně dojít k závěru, že a lokalita je to, čemu říkáme a počasí což není ani Grand Cru, ani Premier Cru. Můžeme skutečně jít dále a dojít k závěru, že tyto dva pojmy jsou zaměnitelné a synonymní.
Špatně.
Mají na mysli různé věci. The podnebí jsou možná nejlépe vnímány jako historické názvy vinic, které pomalu ztuhly z 2 000 let historie, vinařské práce a ochutnávky vín v burgundské .
Samotné slovo bylo poprvé použito v roce 1584, v době, kdy diferenciace zřídka přesahovala úroveň vesnice. V osmnáctém století, někteří jednotlivci podnebí byly běžnou měnou (Champans ve Volnay, Fèves v Beaune nebo samotný Montrachet) a tento proces vyvrcholil definicemi obsaženými v apelačních dekrétech INAO a dohlížených pěstitelskými organizacemi de Défence et de Gestion (obrana a management organizace).
Každé označení a jeho kniha pravidel (Cahier des Charges) tak představují konečný odkaz pro Burgundsko podnebí . Podle Sylvaina Pitiota, vedoucího orgánu v těchto záležitostech, mají být organoleptické entity nebo „organoleptické identity“ - i když zdůrazňuje, že „byste v tom neměli být příliš purističtí, protože tyto entity jsou také poznamenány vlivem lidí, historickým precedensem, ekonomickými faktory atd.“.
The lokality naopak mají jiný původ: francouzský Registrovat nebo katastr nemovitostí. Komplexní, jediný centralizovaný katastr nemovitostí byl snem následných francouzských králů, ale před revolucí se nerealizoval. Získal formu a poté prošel do francouzského práva poté, v roce 1807, a nyní tvoří základ všech pozemkových transakcí a daní. Když jsem koupil pozemek, na kterém bychom mohli postavit dům, ve kterém nyní bydlíme, popis v katastru nemovitostí to popsal jako „oddíl Ay, číslo 129“ v naší vesnici Hérault, i když jsem toto (kupodivu Champenois) jméno použité jakýmkoli jiným způsobem zde. Všude ve Francii je lokalita , ale pouze vinice Burgundska leží nebo tvoří a počasí .
madam sekretářka sezóna 4 datum premiéry
NA počasí může být menší nebo větší než a lokalita , může zahrnovat několik částí lokality , nebo to může být soubor lokality zcela nebo zčásti. Některé 78 lokality jsou k dispozici pro službu jako Chablis Premier Cru - ale pouze 40 podnebí (které jsou dále zjednodušeny až na seznam 17 „vlajkových lodí“ podnebí ): pravděpodobně nejsložitější instance v celém regionu. Typičtější je počasí Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, který zahrnuje dva lokality Les Pucelles a Clos des Meix nebo Pommard Premier Cru počasí Clos des Epeneaux, která je tvořena částí lokality Epenots Les Grands a Epenots Les Petits.
Slavným příkladem je Grand Cru počasí z Echézeaux, který zahrnuje 10 různých lokality zcela nebo zčásti (nebo 11, od jednoho lokalita má dvě alternativní jména: Les Cruots je také známý jako Vignes Blanches). Používání názvu domény je mimochodem nezákonné lokality na etiketách Grand Cru, ačkoli zákon je porušován v Clos de Vougeot a jednom nebo dvou dalších Grands Crus až do konce, který je vstřícný vůči spotřebitelům.
pekelná kuchyň sezóna 5, epizoda 6
Pokud tomu všemu chcete porozumět, vyhledejte (poměrně nákladnou) knihu s názvem Podnebí a Lieux-Dits velkých vinic Burgundska: Atlas a historie místních jmen autorky Marie-Hélène Landrieu-Lassigny a Sylvain Pitiot. Napsal jsem Předmluvu k anglickému vydání (neplacené a nemám o knihu žádný finanční zájem). Kniha obsahuje samostatné mapy obou podnebí a lokality pro každou vesnici, stejně jako vědecké popisy původu těchto jmen. Sylvain Pitiot mi říká, že se připravuje nová dvojjazyčná kniha Côte Chalonnaise stejného rozsahu.
Jaká je tedy „skvělá otázka“? To přichází.
Podnebí se vyvinuly v průběhu staletí. Legislativně se ustálili v okamžiku, kdy byla nahlášena jejich označení, a zastavili tak jejich vývoj. To bylo hlavně ve 30. letech: ubohé desetiletí výroby vína, charakterizované špatným počasím, globální ekonomickou krizí a hrozící jistotou války.
Globální oteplování komplexně změnilo možnost zrání hroznů nahoru a dolů na Côte d’Or. Jeden příklad z mnoha: sklizeň Côte de Beaune téměř jistě začne v srpnu tohoto roku, již druhý rok. Říjnové sklizně byly pravidlem při vytváření označení.
Ekonomika výroby vína v Burgundsku se také změnila do té míry, že vinaři žijící ve 30. letech by jen těžko věřili, že je to možné. Země Grand Cru se prodává za násobky milionů eur na hektar. Ceny vínového vína se zvlnily. Nejodolnější snahy o vinice, které vyvíjejí pěstitelé, kteří jsou mnohem vzdělanější než jejich předkové, nacházejí dostatek odměn.
Je tedy jisté, že potenciál dozrávání Côte d’Or se posunul nahoru a někdy i dolů, a že jak klima, tak kultura znamenají, že hierarchie vinic 30. let jsou narušitelné. I když připustíme možnost, že potenciál konkrétní vinice je primárně řízen její půdou (z vědeckého hlediska sporný předpoklad), musí existovat lokalita vesnické vinice s mnohem větším potenciálem, než kolik mělo na konci 30. let mnoho premiérů Crus, a nad stávajícími vinicemi musí být lesní nebo křovinatá půda s přesvědčivým vinařským potenciálem v roce 2018, i když v roce 1938 neměly žádnou vinohradnickou tradici. (A to k ukončení naší terminologické diskuse, bude mít a lokalita jméno, i když ještě neexistuje jako počasí .)
'Všichni producenti o tom mezi sebou diskutují,' říká Jacques Devauges z Clos de Tart. 'Všechny klasifikace byly provedeny v minulém století,' říká Romain Taupenot z Taupenot-Merme, 'když bylo mnohem chladnější klima.' Pokud by to bylo provedeno nyní, výsledky by byly velmi odlišné. Bel-Air [Premier Cru and Village land above Chambertin] je nyní velký malý Chambertin. “
Velkou otázkou tedy je: je čas, aby Burgundsko umožnilo obnovení evoluce způsobem, jakým je podnebí jsou definovány?
Důsledky jsou závratné: desítky, možná stovky hektarů zcela nové vesnické půdy v Côte d’Or a četné úpravy stávajících Premiers Crus a Grands Crus. Finanční sázky jsou kolosálním vymezením nových podnebí by byla noční můra, celý proces by byl donekonečna žvýkán u soudu. Proto jsem ještě nepotkal pěstitele, který věří, že k tomu někdy dojde.
Otázku si však zaslouží být položena. A nedělat nic, tváří v tvář takto komplexně změněné scéně, je zradit potenciál Burgundska a obrátit se zády k duchu, poptávce a energii těch, kteří v minulosti pracovali na těchto svazích. Byl to celý les, pamatujte.
