Slibte, že toto není příspěvek vzbuzující strach. Ale právě TEĎ můžete pít nebezpečné množství arsenu. Dělám si srandu. Tak nějak.
Není to tak dávno University of Washington provedla studii 65 vín ze čtyř hlavních vinařských států v Unii – New York, Kalifornie, Washington a Oregon. Ukázalo se, že všechny kromě jednoho – víno, nikoli stát – obsahovaly úrovně arsenu, které ve skutečnosti překračují množství arsenu považovaného za bezpečné v pitné vodě.
Bezpečná úroveň pro ty z nás, kteří nesleduje naše fakta o arsenu, je 10 dílů na miliardu – nepatrné množství, takže se nemusíte děsit, pokud pijete lahodnou sklenici vody z kohoutku. Ale testovaná vína překročila limit téměř o 150 % s průměrem 24 dílů na miliardu. (Nejvyšší testované víno mělo neuvěřitelných 76 dílů na miliardu arsenu.) Nejhůře se ve studii provinil stát Washington, který produkoval vína s nejvyššími úrovněmi arsenu (pravděpodobně kvůli reziduím pesticidů). Oregon na druhé straně měl nejnižší úrovně arsenu v průměru.
Studie nebyla jediným důkazem arsenu ve víně. BeverageGrades je knihovna pro analýzu vína vedená Kevinem Hicksem a jejich studie 1300 lahví kalifornského vína zjistila hladiny arsenu, které byly také třikrát, čtyřikrát a pětkrát vyšší než limit arsenu pro vodu stanovený EPA. Naneštěstí pro nás s omezeným rozpočtem si Hicks ve své studii také všiml vzorce: čím nižší je cena vína v přepočtu na litr, tím vyšší je množství arsenu. To znamená, že úspory na tom Two Buck Chuck nemusí stát za to (no alespoň jejich White Zinfandel).
Měli byste tedy přestat pít víno z těchto států? Ne nutně. Podle autorky studie z Washingtonské univerzity Denise Wilsonové skutečné riziko pochází buď z opakované konzumace stejných vín s vysokým obsahem arsenu nebo z pravidelné konzumace těžkého vína s arsenem vedle konzumace jiných potravin s vysokým obsahem arzenu. Ano, existují i jiné těžké potraviny obsahující arsen, včetně sirupu z hnědé rýže, mořské plody a jablečný džus .
Jak se arsen dostává do vašeho vína? Většinou eroze hornin. Kameny mohou obsahovat arsen a říční a dešťová voda může tyto kameny pomalu erodovat a opláchnout půdu v tomto zbytku obsahujícím arsen. Opět zde mluvíme o velmi nízkém množství. Pak znovu Allan Smith z výzkumného programu Arsenic Health Effects na UC Berkeley řekl CBS arsen je vysoce toxický…má v těle tolik účinků jako kouření cigaret.
Ještě jednou, než zahodíte láhev kalifornského cabernetu (červená vína mají tendenci mít vyšší hladiny, protože jejich tlustší slupka absorbuje více těžkých kovů), měli byste si uvědomit, že kanadský limit arsenu je 100 dílů na miliardu. A věříme Kanadě, že? Také je dobré mít na paměti, že víno zde není jediným viníkem. Podle Smitha 1 ze 100 lidí, kteří během svého života pijí vodu [obsahující arsen], zemře na arsen nakonec většinou kvůli rakovině.
Ano chladný komfort. A tady je ještě chladnější útěcha: Docent Cornell Food Science Gavin Sacks říká, že arsen není něco, čeho bychom se měli opravdu obávat. Arsen ve víně není regulačními orgány vnímán jako hlavní zdravotní riziko. Co my by měl starat se o to věci jako měď. Což je možná i v naší pitné vodě.
Jaké je zde tedy rozlišení? A l byla podána žaloba zapletení několika kalifornských vinařů s cílem dosáhnout limitů arsenu na regulovaných 10 dílů na miliardu a výraznějších varovných značek (v obchodech jsou zjevně nápisy, ale ne na etiketách lahví). A nyní, když je problém venku, existuje šance, že poptávka spotřebitelů může také ovlivnit, zda a jak vinaři regulují a informují spotřebitele o obsahu arsenu ve svých vínech.
Mezitím můžete trochu více sledovat svůj celkový příjem arsenu. Wilson říká, že množství arsenu, které budete konzumovat jako hlavní nebo častý piják vína, by tvořilo pouze 10 až 12 % vašeho denního limitu arsenu. Ostatní potraviny obsahující arsen – cereální tyčinky s tuňákovým mlékem – by měly být omezeny.
