Jak podávat víno: Tipy, jak otevírat, dekantovat a servírovat svá vína jako profesionál.
Chambrez Vaše vína
Nechte každodenní červené a bílé až do dne, kdy je budete potřebovat, ale jemnější červené dejte den před chladným sklepem, abyste je jemně zahřáli na pokojovou teplotu.
Nechte víno dýchat
Když jste vytáhli korek, je třeba zdrženlivosti. Nechte víno interagovat se vzduchem, napomáhá rozvoji vůní a uvolňuje chuť.
Delikátní nebo komerční vína
U delikátního vína nebo většiny komerčních vín není třeba praktikovat výše uvedené. U těkavějších zralých vín se to může dokonce stát osudným - stačí odkornit a užít si.
Chcete-li proces vypnout
Láhev nechte stát, odlepte ji, nebo ještě lépe, nalijte do karafy. Víno tak nebude tak provětrávané, jako když je ponecháno v misce na sklenici. Mladší, uzavřenější vína potřebují déle. Složitější vína opravdu ukazují svoji třídu s trochou času.
Oddělte víno od sedimentu
Hlavním základem pro dekantaci je oddělení dobrého vína od sedimentu. Vintage port a zralý bordó jsou největšími viníky. Sotva filtrované kalifornské kabernety (Cabernet Sauvignon je proslulý tím, že hodí vklad) nebo Rhones (Syrah, další ďábelský sediment), vám mohou zablátit sklenici, pokud jsou nezasvěcené.
Nechte sediment usadit
Sediment se musí usadit na jednom místě. Nechejte víno ve svislé poloze - po dobu 12 hodin plus. Alternativně použijte dekantační koš, který nakloní láhev o 45 stupňů, přičemž sediment zůstane na spodní straně lahve. Umístěte hrdlo lahve směrem k dekantéru s dobrým silným světlem nebo svíčkou na druhé straně. Nalijte pomalu a rovnoměrně, zvedejte lahvičku, dokud sediment nedosáhne krku. Není třeba filtrovat, pokud byl sediment dobře usazen. Filtrování může také poškodit víno.
Dekantování bílých
Dekantování bílé barvy nemá velké využití, s výjimkou sladších dezertních stylů. Víření sklenicí by mělo zajistit dostatečné provzdušnění.
Teplota
Pravidlem je udržovat bílá vína na maximálně 11 stupních Celsia (chladnější pro lehké, kyselé neperlivé a šumivé). Červené mohou být stejně citlivé: udržujte je maximálně na 18 stupňů Celsia (chladnější pro zralejší vína. Zkuste zchladit červené Beaujolais nebo Loire. Vždy používejte kbelík a ledovou vodu.
Přes chlazení
To je možné víno příliš chladit. Jedná se o typ atentátu na vinnou povahu, proto je nutná opatrnost.
- Vkládání vína do ledničky - zeptejte se karafy
Usnadněte si víno z láhve
Víno je třeba nalít pomalu do sklenice z láhve nebo karafy a nechat víno jemně vytékat - neotřesené a nepoškozené.
