Úřady možná udělaly nepořádek při zpřístupňování německých etiket na víně, ale FREDDY PRICE trvá na tom, že je to snadné, když víte, jak
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou německé etikety na víně logické a jednoduché. Nech mě to vysvětlit. Dnes je konečně nejdůležitějším prvkem pěstitel nebo producent: vezměte si ukázkové jméno, řekněme Weingut Fritz Haag, jeden z největších statků v Moselu. Jeho prvním vínem je jednoduché a chutné víno Gutswein (víno z nemovitosti), jehož štítek podrobně popisuje region Mosel, ročník, hroznový (Riesling) a hladinu alkoholu, ale žádná konkrétní vinice. Jeho další vína,
klasifikováno jako mit Prädikat („s charakteristickými atributy“, podle úrovně sladkosti), od lehké Kabinett po velmi bohatou, sladkou Trockenbeerenauslese. Ukazují kvalitu a styl na etiketě s názvem obce (v tomto případě Brauneberger), za kterou následuje název vinice (Juffer). Výzvou není jen rozluštění, které je které, ale
jejich individuální status. To, že se jméno pěstitele a vinice stalo klíčovým prvkem na etiketě, je už dávno. Jak Ernst Loosen, velký pěstitel Mosel a Pfalz, řekl o rozlehlých německých zákonech o víně z roku 1971: „Německo má rozsáhlé a přesné
zákony o víně, které procházejí vinicemi - zbavte se toho všeho, mluvte o vinicích, nikoli o zákonech. “Nyní jsou konečně kroky k tomu.
mr robot sezóna 1 epizoda 7
V průběhu staletí němečtí pěstitelé zjistili, které vinice produkují
nejlepší vína. Odkrytí řady římských lisoven, jako například ve velké vinici Goldtröpfchen v Piesportu, naznačuje, že římští předchůdci Loosenu vypracovali velká vinařská místa. Avšak až v polovině 19. století se vinice začaly oficiálně klasifikovat jako krásné, rozsáhlé mapy té doby
dokázat. I přes tuto přesnost byly německé klasifikace málo známé
spotřebitelům a byly z velké části použity pro daňové účely - majitelé byli hrdí na to, že platí
vyšší daně z prodeje jejich nejlepších vín. Zákon o víně z roku 1971 však všechny zrušil
tuto dobrou práci zvětšením rozlohy slavných vinic, což umožňuje pěstitelům v přilehlých, podřadných vinicích vydělat peníze za použití velkých jmen. Ještě horší je, že byla zavedena jména Grosslage („velké stránky“) pokrývající obrovské oblasti, jako jsou Piesporter Michelsberg a Niersteiner Domtal, což umožňuje malým pěstitelům, velkým stáčírnám (hlavně velkým průmyslovým společnostem) a družstvům hromadně vyrábět levná vína s nefermentovanými
sladkou hroznovou šťávu bez zvláštního původu, kterou používali k natahování množství a sladění svých vín - a tedy zdánlivě vyšší kvality.
Naštěstí nyní v Německu nevidíte štítky Grosslage, i když se na některých exportních trzích stále používají. Zároveň byla u vín Prädikat od Kabinett výše zavedena směšně nízká úroveň hmotnosti. Ochutnávka k posouzení skutečné kvality vín již nebyla považována za nutnou. Asociace nezávislých statků (VDP) nyní napravila rovnováhu ve prospěch svých 200 členů tím, že odráží kvalitu vína na etiketě. Ale protože se jedná o německé etikety na víno, nic není přímé. Členové VDP v roce 1991 jednomyslně hlasovali pro přijetí nové revoluční politiky - přísná omezení výnosů a nejvyšší možné standardy jak ve vinicích, tak ve sklepech, podstatně překračující ty, které vyžaduje slabý zákon o dvě desetiletí dříve. Ještě významnější byl jeho krok v roce 2006 k oživení klasifikace starých vinic pod celkovým názvem Erste Lage („první místo“, zdůrazňující původ vína). Ačkoli VDP stále vyvíjí svá pravidla, je tato nedávná klasifikace, ekvivalent premier cru v Burgundsku, nejdůležitější regulací a zastřešující formou klasifikace, která se vztahuje na suchá i tradiční vína (mit Prädikat) se zbytkovým cukrem.
Bohužel první pokus o právní klasifikaci v rámci tohoto nového formátu, Erstes Gewächs (dále jen „první růst“), byl a stále je katastrofou. Klasifikace zahrnovala pouze Rheingau (řídí se státem Hesensko), nikoli Rheinhessen (ve státě Rheinland / Pfalz). Bylo to založeno spíše na jednoduchých vědeckých datech než na historických důkazech. Navzdory těmto dohledem se Erstes Gewächs stala ochrannou známkou a její použití se omezovalo na vína z Rheingau. Neuvěřitelně tedy více než třetina celkové vinařské oblasti Rheingau byla klasifikována podle vlastního systému, včetně polí, která nikdy neviděla ani révu
před.
Horší je, že každý pěstitel v regionu by mohl mít nárok na tento výraz, pokud jeho vína splňují stanovená kritéria. A pokud spotřebitelé nebyli dostatečně zmatení, byla definice definice „Rheingau dry“ změněna tak, aby umožňovala až 13 gramů cukru na litr, místo standardních 9 g / l. Doufáme, že tento zákon bude zrušen, ale do té doby budou některá skvělá (a ne tak velká) vína z Rheingau nadále označována jako Erstes Gewächs. Příčina pro optimismus V rámci Erste Lage existuje více důvodů pro optimismus jinde. Většina z nás bude znát vína zařazená do stylu Prädikat, která obsahují zbytkový cukr nad 9 g / l, klasifikovaná od Kabinett přes Auslese po Trockenbeerenauslese (viz níže). Ale skvělá suchá vína jsou také součástí historie německých vín ve všech oblastech (s výjimkou Moselu). A nyní mají špičková suchá vína VDP vlastní klasifikaci - Grosses Gewächs (velký růst) - a mohou se na etiketě chlubit písmenem „GG“ a používat speciální láhev VDP doplněnou symbolem s číslem 1 a hrozen (viz rámeček, předchozí stránka). Přední etikety suchých vín jsou značně zjednodušeny a nesou název panství (Weingut), ročníku, vinice a malými písmeny i vesnice. I když nyní chybí úroveň sladkosti, je snadné zkontrolovat, zda je víno suché, protože pokud etiketa vykazuje přibližně 13% alkoholu, hroznový cukr bude téměř úplně vykvasen a bude obsahovat méně než 9 g / l cukru.
Gutswein (realitní víno), další inovace VDP, je na základním konci stupnice. Víno musí pocházet z členských vinic, ale na etiketě není žádná zmínka o vesnici nebo vinici. Obvykle jsou suché, jsou určeny pro každodenní pití. Navzdory tomuto zjevnému pokroku zatím výrobci nemají povoleno uvádět Erste Lage na etiketu. Místo toho musíte hledat logo VDP, které může být na lahvi vyraženo. Na přední etiketě je uvedeno jméno pěstitele a původní název vinice, na zadní straně jsou zákonem požadované údaje. Protože výnosy jsou extrémně nízké a je třeba věnovat pečlivou pozornost vinařství a vinifikaci, jsou vína Erste Lage a Grosses Gewächs drahá. Ale tyto klasifikace pomáhají čerpat německá vína (přibližně 98% vín, která se kvalifikují jako Erste Lage, jsou suchá a prodávají se jako Grosses Gewächs). Svět je nasycený cenou, ale Německo je odstraňuje a získává prodej dobrých a skvělých vín, zejména Rieslingu. Spotřebitele k nim pomalu, ale jistě vedou.
Napsal Freddy Price
jon hamm jennifer westfeldt 2016
