Dvojité dekantování může fungovat dobře, ale buďte opatrní u starších, křehčích ročníků. Uznání: Sergio Azenha / Alamy
- Zeptejte se karafy
- Dekantační víno
- Hlavní body
Dvojité dekantace je proces dekantace vína dvakrát často, nejprve do karafy a poté zpět do původní - ale nyní čisté - láhve. Ale proč to dělat? Viz. níže...
Stefan Neumann MS , vedoucí someliér na večeři u Hestona v Londýně, a soudce pro Světové ceny vína Decanter , říká, že existují dva hlavní důvody pro dvojité dekantování vína:
- Otevření uzavřeného nebo plachého vína v krátkém časovém období.
- Odstranění velkého množství sedimentu.
- Příprava vína pro velkou skupinu lidí předem.
Která vína jsou vhodná pro dvojitou dekantaci?
„Bohatá koncentrovaná červená barva s vysokým obsahem tříslovin a extraktu, jako je mladý Barolo nebo Barbarescos, mladý Napa Cabernets nebo mladý odvážný Southern Rhône nebo intenzivní mladistvý Malbec s výrazným stárnutím dubu,“ řekl Neumann.
'Neudělal bych to obecně s voňavým [nebo] jemným vínem, jako je ovocný Pinot Noir.'
Dvojité dekantování vín na setkání Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Kredit: Dekanter.
Napsala Margaret Randová Karafa časopis „mnoho v Bordeaux se dvakrát dekantuje a podává víno v původní láhvi bez zálohy.“
Vína jsou také často dvakrát dekantována pro mistrovské kurzy v Dekantační setkání s dobrým vínem , v závislosti na ročníku a stylu.
„Je to dobré pro mladé ročníky, pro větší provzdušňování,“ uvedl Pierre Grafeule, ředitel Léoville Las Cases, ve své mistrovské třídě na Setkání s vínem z roku 2017 v Bordeaux .
'Rozhodně je lepší zdvojnásobit dekantování, pokud můžete - dejte tomu alespoň jednu hodinu.'
Viz také:
Video: Dekantace červeného vína
Jak a kdy nechat víno „dýchat“
Přemýšlejte o ročnících
Staré ročníky Château Lynch-Bages se seřadily degustace, které se v roce 2017 zúčastnila Jane Anson v Cafe Lavinal v Pauillac . Uznání: Marina Cazes.
„Vína, která zrají a trochu stárnou, takže ve sklenici nejsou nijak zvlášť nápadná ani výrazná a potřebují trochu pomoci, aby se probudily,“ řekl Neumann.
Dávejte si však pozor na obzvláště staré ročníky.
'Zdá se mi, že starší bordó je někdy vhodný, ale pouze dvakrát dekantovat, pokud je pod časovým tlakem,' řekl Neumann.
'Obecně se tomu vyhýbám, protože si myslím, že je krásnější vidět, jak se ve skle vyvíjejí, než natolik tlačit tím, že jim dáváme příliš mnoho vzduchu, aby se rozpadly.'
A co bílá vína?
„Někteří bílí, jako je starší Rhône nebo bílý Bordeaux, se mohou výrazně zlepšit,“ řekl Neumann.
'Ale s lehce strukturovanými bílými není obvykle žádný zisk.'
pll sezóna 7 epizoda 4 rekapitulace
Poslední Neumannova rada: „V neposlední řadě vždy důvěřujte svým smyslům. Máte-li pochybnosti, nezdvojujte je. “
