Nejlépe hodnocená vína Chablis 2016.
Po poněkud obtížném desetiletí se zdá, že Chablis 'Domaine William Fèvre - pod novými majiteli - je na nohou.
Vchod do Domaine William Fèvre zdobí lahve Chablis. Španělská Chablis, Chablis z Kalifornie, australská a argentinská Chablis. Je to uštěpačnou připomínkou, že toto malé, nenáročné městečko v severním Burgundsku přineslo styl vína, které se stalo klišé po celém světě. Naštěstí čestnější výraz, Chardonnay, většinou převzal místo, kde Chablis přestal. William Fèvre (na obrázku vlevo nahoře), kterému je nyní 70 let, byl jedním z nejsilnějších obránců jména Chablis. Jeho rodina pěstovala v této oblasti 250 let a viděla vína z Chablisova vosku a ubývala, a do roku 1949 se místo dostalo do svého nejnižšího bodu. Z tisíců hektarů (ha) vinic, které pokrývaly Yonne v 19. století, se Chablis zmenšil na méně než 500 ha. Během padesátých a šedesátých let však William Fèvre začal budovat svůj vlastní viniční podnik, který se nakonec rozrostl na záviděníhodných 47 ha. Fèvre povzbudil ostatní, aby expandovali a znovu zasadili, a byl jedním z prvních, kteří se vypořádali s pozdními jarními mrazy, které vyhladily celou úrodu Chablis v letech 1945, 1951, 1953 a 1957. V 70. letech se trh se skutečným Chablis zotavil do té míry, že označení muselo být předefinováno. Město se ponořilo do sporu, protože někteří pěstitelé (Durup, Laroche) argumentovali výhodami odlehlého portlandského vápence, zatímco jiní pod vedením Williama Fèvra bránili kimmeridgickou hlínu. Úřady rozhodly o expanzivní cestě a v Chablis je nyní 4500 hektarů vinice. Fèvre tuto bitvu prohrál, ale ne bez jistého množství maloměstského dramatu.
Kromě toho, že byl Fèvre hlasovým představitelem terroiru, měl také silné názory na styl a charakter Chablis ve tvaru s použitím nového dubu. V roce 1979 Fèvre postavil podzemní sklep jednoduše k uložení nových dubových sudů. Fèvre si pozdním sběrem a kvašením a / nebo stárnutím většího podílu svého vína ve dřevě prvního a druhého roku vytvořil svůj vlastní osobitý styl vína: bohatý, tlustý, toastový a lichotivý. Všechna tato přídavná jména lze použít na láhev Fèvre's Grand Cru Bougros z roku 1995, kterou jsem na začátku letošního roku vytáhl ze svého vlastního sklepa. Bylo to nesmírně působivé, ale honosnější Côte d’Or než štíhlé, drsné Chablis. Se zájmy v Chile a Chablis ztratil Fèvre v 90. letech cestu a před třemi lety doménu převzala rodina Henriotů. Henriot, majitel domu Champagne v Rheimu a Bouchard Père et Fils v Beaune, zvedl několik obočí v městečku Chablis, zejména jmenováním vinaře Didiera Seguiera, který byl převeden z Bouchardu. Seguier mění styl Fèvre Chablis, díky čemuž jsou vína výraznější pro jejich jednotlivé terroiry. Se 80 balíčky vinné révy, které se nacházejí na kimmeridiánské půdě, má Seguier spoustu kombinací, se kterými si můžete zahrát. Každá zásilka je vinifikována samostatně, hrozny byly ručně sbírány (většina Chablis se sklízí strojově) a jsou podrobeny přísnému třídění. „Dříve sbíráním,“ vysvětluje Seguier, „udržujeme charakterističtější kyselost.“ V roce 1999 Seguier získal výjimku k vyzvednutí před oficiálním zahájením sklizně 22. září. Vysvětluje: „Rovněž jsme snížili množství nového dubu z přibližně 20% na 5%. Většina nového dřeva je vyhrazena pro Grand Crus. “Nyní existuje hierarchie, kdy 90% Grand Cru Chablis fermentovalo v sudech a stálo 10 až 14 měsíců na kalech. Polovina prvotřídního crus se fermentuje ve dřevě a asi 20% venkovského vína.
josh hutcherson a claudia traisac zasnoubeni
-
Chablis
Fèvre je v Chablis jedinečný v tom, že vlastní kousek šesti ze sedmi velkých crusů. Pouze Blanchot chybí. Vlastní také podstatné části historického premier crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains a Les Lys. Měl jsem tu čest ochutnat celou řadu Fèvre's Chablis z roku 1999, od ocelových, minerálně přímých Domaine Chablis až po nejvýznamnější z velkých crusů. Jméno Domaine de la Maladière (které si oblíbil sám William Fèvre) se noví majitelé vzdali ve prospěch Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS od Domaine Williama Fèvra
Žáby
Nejmenší z velkých crusů: 9 ha na úpatí svahu s vlastním zámkem, Fèvre vlastní pozemek o velikosti 0,57 ha. Citronové máslo na nose s jemnou, ocelovou chutí, nejjemnější z Grand Crus s okouzlujícím silným závěrem.
madam sekretářka sezóna 3 epizoda 6
Les Bougros
Fèvre vlastní téměř polovinu označení a vyrábí dvě různá vína. Bougros má pověst produkce nejsilnějšího stylu Chablis. Víno z horní části vinice na silné vrstvě jílu je plné, téměř tučné a na nose je patrný jemný dub. Bohatost a hmotnost jsou vyváženy řadou kyselosti. Côte Bouguerots z pozemku o rozloze 2 ha v nejstrmější části vinice je mnohem zdrženlivější, křehký na delikátní a zásadní minerálnost. Dub je téměř úplně maskovaný.
Valmur
Fèvre vlastní dva pozemky na obou stranách tohoto chráněného údolí. Květinové vůně zelené a travnaté zpočátku se základním bohatstvím stoupajícím v ústech. Závěr je téměř sladký ve své zralosti a koncentraci. Nejbohatší a nejtučnější ze všech Fèvrova grand cru Chablis.
Vaudésir
Fèvre vlastní dva malé pozemky na jižním svahu. Za poslední dva roky byl Vaudésir prvním z velkého crusu, který byl sklizen. Při dvou příležitostech, kdy jsem toto víno ochutnal, bylo zpočátku uzavřeno, ale v cíli se projevilo jeho nadání. Docela opulentní, téměř Côte d’Or, ale pro silnou kyselost, která sahá až do cíle.
ncis: los angeles sezóna 9 epizoda 18
Preuses
Nachází se nad Bougros, Les Preuses stojí na jihozápadě a jihovýchodě. Fèvrovy pozemky o rozloze 2,55 ha odrážejí poněkud spletitý aspekt tohoto 11 ha velkého cru. Oba vzorky byly uzavřené, ale s podkladovou zralostí a nádherně ocelovou, jemnou kvalitou, vyváženou náznakem pikantního nového dubu. Chutná minerálka. Snad nejpůsobivější z Fèvrova velkého crusu z roku 1999.
Clos
Největší a nejhomogennější ze všech velkých crusů, Les Clos, je zaslouženě nejznámější (odráží se v ceně). Fèvre vlastní pět malých pozemků, většinou směrem k vrcholu svahu. Omezené vůně citronu a másla, zpočátku zcela minerální, ale s cípem bohatého, téměř sladkého ovoce až do konce. Neobvykle pro Chablis má toto víno strukturu, která je vyvážena ocelovou kyselinou. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Stejně jako Bougros má Fèvre ve Vaudesiru dva velmi odlišné podniky a vyrábí dvě odlišná vína. Nejlepší je, že ze tří hektarů v lokalitě Vaulorent vedle Grand Cru Les Preuses. Zjevně jemný s úžasnou minerální kvalitou a nádechem beurre blanc. Dokonalá rovnováha.
Rise of Thunder
Fèvre vlastní jen 1,58 hektaru tohoto 43 hektarového premier cru jižně od hlavního svahu grand cru. Rok 1999 má klasický pazourkový nos a těsný, zdrženlivý ocelově-minerální charakter a lákavou travnatou délku. Dobře a soustředěně.
Vaillony
Na opačné straně města Chablis od Grand Crus, Fourchaume a Montée de Tonnerre, se Vaillons rozprostírá na 104 hektarech, z nichž Fèvre vlastní uprostřed pobřeží 2,17. Zelená a pikantní s jemnou příchutí beurre doux a nejjemnějším nádechem nového dubu. Na konci je patrná základní zralost. Perfektní držení těla.
