Didier Dagueneau nemá zájem o přátelství, je to nejlepší Sauvignon Blanc v okolí. Didier Dagueneau říká OLIVER STYLES, kde to je.
„Ty idiote“ říká Didier Dagueneau. Toto jsou jeho první slova pro mě. „Proč jsi mi neřekl, že jsi mluvil francouzsky?“ Je to přátelské posměch (myslím) a na rozdíl od žádného producenta v Bordeaux nebo Burgundsku mě okamžitě osloví neformálním tu. Chystám se vysvětlit, že důvod, proč jsem nemluvil, byl ve prospěch anglofonů v naší skupině, ale už se vrátil k vyprávění o velkých 500 l demi-muidových sudech, které začal používat v roce 1989, a zůstává aby se zajistil rezervovanější vliv dubu.
„Seguin Moreau neměl nikoho, kdo by je věděl, jak je vyrobit,“ říká Didier Dagueneau. 'Ale pak se ozvali někteří staroměstci a řekli:' Ano, pamatujeme si, že jsme je vyráběli ', takže začali vyrábět tyto demi-muidové sudy speciálně pro mě.
Stojíme v jeho vinařství - malá, ale nedotčená, přehledná a moderní záležitost. Před jejím vchodem vítá známé bras d’honneur (velmi urážlivé latinské gesto, kdy se biceps křivé paže zavrhuje odmítavě do dlaně druhé ruky) a vzdoruje vinařům z okolního regionu. Bílé stěny vinařství v nesmazatelném peru zdobí citáty jako „Není třeba dobývat, pokud je vše na prodej“ a Che Guevara „Buďte realistou, požadujte nemožné“.
Didier Dagueneau vlastní několik pozemků roztroušených po vesnici St Andelin na kopci v Pouilly Fumé. Buisson Renard se rozkládá na ploše 1,5 ha (hektarů) a vinice 3ha La Folie - ukrytá na svahu mezi dvěma malými lesy - poskytuje Sauvignon Blanc, mimo jiné, pro cu Pures Sang (Thoroughbred) a Asteroïde. Posledně jmenovaný je vyroben z 18 řad nerafinovaných vinic a ročně vyprodukuje pouze 200 litrů. Cena je odpovídajícím způsobem na 460 EUR za láhev.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Vinice bois de St Andelin poskytuje hrozny pro cuvée Silex. Dále po silnici je malá Clos du Calvaire, jediná zděná vinice v regionu, a ne větší než malé kulaté hřiště. Dagueneau také nedávno zasadil podobně malou vinici na Les Monts Damnés v Sancerre a produkuje Les Jardins de Babylone Jurançon s přítelem Guyem Pautratem.
je Sharon případ odcházející mladý a neklidný
Didierovi Dagueneauovi není nikdo lhostejný. Vinaři v Pouilly a Sancerre o něm moc nemluví, ale jeden z předních vinařů Sancerre, Alphonse Mellot, vysypal vzácnou fazoli a řekl mi, že Dagueneau „tlačí terroir na maximum“. Nebylo to řečeno bez určité míry znechucení, ale je to diagnóza, s níž sám muž souhlasí. Když jsem řekl ředitelce degustace Decanter Christelle Guibertové (která se s ním setkala na studiích vinařství), že se s ním setkám, její reakce - zvednuté obočí a prudký dech - předchází varování: „Bude se ti buď líbit - a pak jsi v pořádku - nebo ne. “
Předtím, než můžu, najdu „divokého muže z Pouilly“, „nejlepšího producenta označení“, „enfant terrible“. Podle slov renomovaného konzultanta v Bordeaux
Denis Dubourdieu, „Dagueneau je jedním z velkých vinařů naší generace.“
Vypadá jako kříženec mezi Vercingetorixem a Hells Angelem, má nepopiratelnou přítomnost, jen částečně vytvořenou jeho reputací. Zbytek je bezpochyby osobnost. Je ochoten mluvit, ale bohužel polovina toho, co mi říká, je přerušována slovy „Ty to nepíšeš…“ Didier Dagueneau se poté pustí do tirády proti úřadům za to, že je příliš nepoddajný vůči povoleným odrůdám tváří v tvář globální oteplování, nebo prozradí pochvalu za laxní viniční praktiky svých sousedů. Všiml jsem si cigare (malého sudu) s průhlednými stranami a zeptal se ho, jestli je pro turisty. „Je to akvárium,“ odsekne a trumfne mě na riskantní humor.
'Ne, je to školní hlaveň,' vysvětluje Dagueneau. „Je to ukázat novým pracovníkům, jak to udělat
provlékněte a umyjte sudy. Říkají: „je to všechno stejné“, „ne“, říkám. A já jim ukážu, jak to chci. “
taneční maminky sezóna 7 epizoda 4
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Jak se tedy dozvěděl o bontónu? Kdo mu to ukázal? Vyvinul vlastní metodu, říká. Na rozdíl od mnoha protějšků v této oblasti nepřevzal od svého otce. Začal závodit v postranním voze, dokud ho dvě rychlé havárie za sebou nepřinutily
vrátit se domů a přehodnotit. Šel do vína, protože měl pod nosem, stejnou odpověď dává, když se ho zeptám, proč si vybral Sauvignon Blanc, se kterým pracuje - „otázku si ani nepoložíš,“ říká. „Musel jsem se s rodinou vyrovnat pár skóre, a tak jsem se rozhodl udělat víno, udělat lepší víno než oni. To byla moje první motivace. Takže jsem se rozhodl udělat nejlepší Sauvignon Blanc na světě. Vůbec ne domýšlivý pro někoho, kdo vyrábí víno dva roky. “
Ptám se ho, co ho teď motivuje. „Les gonzesses“ (francouzsky slang, doslovně, „kuřata“) odpovídá, a opět nechávám čekat na vysvětlení. Říká mi, že je tolik tlaku na výkon, že nemůže nikoho zklamat, v neposlední řadě i sebe.
Je to otázka hrdosti: ‚Myšlenka, že pokud jste od toho ustoupili, muselo to vypadat dobře, 'vysvětluje. „Strávili celé odpoledne srovnáváním 10 barelů, aby se ujistili, že to vypadá dobře, aby se ujistil, že je dobře vyrovnáno, perfektní. Můj dědeček byl takový. Neovlivní to kvalitu vína, ale i nadále jde o hledání kvality ve vaší práci. Pokud to provádíte ve všem, co děláte, udělá to rozdíl - ne nejkvalitnější lisy nebo nejnovější traktor. Všechny parametry v každé fázi a každý den by měly být maximální. “
mladé a neklidné hvězdy
Je náchylný k liché chybě. Minulý ročník si objednal obvyklou kvótu nových dubových sudů, ale sklizeň byla menší, než se očekávalo, a začal dávat víno do sudů, než si uvědomil, jak malého vína nakonec skončí. Bude to dubový. Rovněž připouští, že v 90. letech prošel obdobím „míru a lásky - žádná síra“, což vzhledem k špatnému stárnutí vín lituje.
Ale pochopit tyto skluzy znamená porozumět tomu muži. Testy na víno, které neobsahují síru, ukazují nejen jeho ochotu a chuť experimentovat, ale jak píše Jacqueline Friedrichová ve své knize Průvodce vínem a jídlem po Loiře: „Jeho vinařství není systematické.“ Dagueneau se na chvíli stal biodynamickým. Nyní byly některé z méně logických a selhávajících biodynamických postupů z praktických důvodů vyřazeny a kůň, který používal do doby, kdy jeho vinice Clos du Calvaire byla, je v polovičním důchodu.
Rovněž je zcela otevřený chaptalizaci (přidávání cukru). Říká, že to udělal, protože vína by byla nevyvážená, kdyby ne. Poukazuje na to, že „pokud Francie zakáže pokřtění, měla by také zakázat přidávání kyseliny vinné“ - posměch nepřímo zaměřený na vinaře na jihu Francie. „A co by ti zbývalo? Voda.'
Když se dostane na takové předměty, pochopíte, proč mu jeho jazyk přinesl více nepřátel než přátel. A je pravda, že je tak hnaný a nepoddajný, jak naznačuje jeho pověst. U oběda se ho zeptám, jestli jeho syn Louis Benjamin bude pokračovat v rodinném podnikání. „Byl bych rád, kdyby se mnou spolupracoval, ale chce si založit sám,“ říká. „Tak jsem řekl:„ Pomůžu ti, udělám pro tebe, co budu moci, ale nemysli si, že si u mě můžeš koupit nebo pronajmout 2 ha, použít moje vybavení nebo si vyrobit víno v mém sklepě a poté jej prodat svým klientům. Půjčím vám věci, které potřebujete, a můžete si udělat první ročník v mém sklepě, ale poté si budete muset koupit mé vybavení, protože to je na vlastní pěst. “
Musí být člověk egoista, aby mohl být vinařem? „Egoista, žádný velkorysý, ano neústupný, ano, ale ne egoista,“ říká, což je jedna odpověď, kterou jsem nečekal. Ale jediné slovo, které ho celkem shrnuje, je tam: neústupné. A nějaké plány do budoucna? „Ministr zemědělství, to je opravdu lákavé,“ říká.
Didier Dagueneau v kostce
narozený : 1956 ve St Andelain, Nièvre, Burgundsko
Rodina : Čtyři děti, rozvedené, žijí s partnerkou Suzanne
Zájmy : Závody psích spřežení
Povrch pod révou : 12ha
Vysněná vinice : „Malá doména v Limouxu“
nestydatá sezóna 5 epizoda 11
On říká : „Plně hrajeme ruku ročníku. Ořezáváme a debudujeme meziročně o stejnou částku “
Oni říkají „Kvůli titanské úrovni práce na vinici působí jeho čistokrevný Sauvignon Blancs jako terroirová houba“ Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
