- Karafa Muž roku
Aubert de Villaine, vůbec první muž roku z Burgundska, trvá na tom, že je spíše strážcem než tvůrcem nejuznávanějšího vína v regionu. stephen brook vítá jeho úspěchy
Když Aubert de Villaine poprvé slyšel o této ceně, jeho prvním impulsem bylo odmítnout ji. To je zcela charakterové, protože to není člověk, který by si získal uznání. Po nějakém kroucení rukou to rozmyslel a stal se prvním burgundským mužem roku.
O de Villaineovy pokoře a skromnosti se toho říká hodně, hodně z toho je pravda. Přesto není sebevražedný a rád plní svou roli veřejné tváře Domaine de la Romanée-Conti. Jeho pokora spočívá ve skutečnosti, že se považuje za pouhého posledního správce tohoto pozoruhodného statku a trvá na tom, že jeho odlišnost musí vždy vycházet spíše z kvality jeho vín než z osob jeho majitelů.
Považuje se za služebníka domény, ale také za jeho zástupce, na ochutnávkách po celém světě a na dalších akcích. Ani nemohl doménu přivést do polohy bezkonkurenční téměř dokonalosti bez silné vůle a odhodlání, že ona a její vína musí vždy vynikat.
Cítí Bling, že by k němu byl nechutný. Obvykle oblečený v manšestrech a tweedech vypadá, jako by se právě vrátil z procházky se psy. Kanceláře domén jsou přeplněné, dokonce ošuntělé. Velkolepá gesta a neustálé párty Bordelaisů nejsou důrazně jeho stylem. Ale pak málo Burgundianů hledá nebo si užívá reflektoru, takže je ve svém rodném regionu dokonale doma.
Po mnoho desetiletí je doména společně vlastněna dvěma rodinami: de Villaines a Leroys. Mladý Aubert, který vyrůstal na venkově ve Francii a byl součástí rodiny zemědělců a bankéřů, si v žádném případě nebyl jistý, že doménu nakonec spravuje. Jeho dědeček to financoval z příjmů farem, které vlastnil v Allieru, a pak ho jeho otec spravoval mezi jeho dalšími, hlavními povoláními.
De Villaine připomíná, že zatímco doména „nebyla výnosným obchodem“, právě ona zabrala většinu času jeho otci. Nakonec musel prodat své farmy, aby zaplatil dědické daně. „Byl jsem jedním ze šesti dětí a nevezli jsme život v přepychu, ujišťuji vás.“ Budoucnost byla nejistá. 'Sledoval jsem jiné zájmy, studoval literaturu a právo a pak jsem šel do New Yorku pracovat pro rodinu Wildmanů, kteří byli agenty téměř každé důležité burgundské domény.'
Během pobytu v Americe cestoval do Kalifornie a setkal se s mnoha významnými osobnostmi v rodícím se vinařském průmyslu. La Revue du Vin de France ho pověřil napsáním dvou článků o tehdy neznámé kalifornské vinařské scéně, a tak odešel na pohovor s Robertem Mondavim, dva roky před založením vinařství Napa v roce 1966.
„Steven Spurrier mě pozval v roce 1976 k účasti na ochutnávce Soudního dvora v Paříži, protože jsem byl jedním z mála francouzských výrobců vína obeznámených s Kalifornií. V Americe můj zájem o víno vzrostl, a tak jsem se zeptal otce, jestli bych mohl přijít na doménu jako učeň.
Souhlasil, takže v roce 1964 jsem zjistil, že stříhám vinnou révu, řídím traktory, zametám nádvoří a trhám sudy - cokoli, co je třeba udělat. Pracoval jsem také pro Maison Leroy, kde jsem se dozvěděl více o obchodní stránce obchodu s vínem. “
Brzy poté, co se de Villaine oženil v roce 1971, začal hledat malou doménu a domov. Našel nemovitost na Côte Chalonnaise v Bouzeronu, kterou koupil s manželkou v roce 1973. „Bylo to velmi vyčerpané, a proto jsme si mohli dovolit, aby oživení vinic trvalo několik let.“ Zůstává jeho domovem.
Zdá se být bizarní, že de Villaine provozuje nemovitost složenou výhradně z grands crus a zároveň pod svým vlastním jménem vyrábí jedno z nejskromnějších ze všech burgundských označení Aligoté de Bouzeron. Ale cítil se nadšeně pro víno a jeho místní historii a pomohl mu zajistit status AC v roce 1979. Užívá si dichotomii: „Rád funguji ve dvou různých světech a považuji je za vzájemně obohacující.“
Špatná krev
kriminální mysli sezóna 9 epizoda 14
V roce 1974 byl spolu s Lalou Bize-Leroyem jmenováni spoluregiony Domaine de la Romanée-Conti, ačkoli předchozí generace nad nemovitostí stále dohlížela. Věděli, že panství prochází špatnou náplastí: byly zde nekvalitní ročníky, výnosy byly někdy příliš vysoké a ne vždy vyráběly rozlišující vína.
„Jednou z mých prací jako učně bylo zkoumat archivy domén v Paříži a Dijonu. Tento úkol mi skutečně otevřel oči pro jeho mimořádnou historii. Dozvěděl jsem se o našich terroirech a úžasném lidském géniovi, který je mapoval a definoval. Uvědomil jsem si, že skvělé jméno domény bude pošpiněno, pokud vína neodráží úžasnou kvalitu našich terroirů. “
Ačkoli on a Bize-Leroy později měli velkolepé vypadnutí, shodli se na potřebě revitalizace domény. Panství nikdy nepoužívalo herbicidy, ale zastavilo používání hnojiv a v roce 1977 získalo první třídicí stůl v Burgundsku. Byli také přesvědčeni, že statek by měl být obhospodařován ekologicky, ačkoli až v roce 1986 přesvědčili dělníky, aby změnu přijali.
proč mají lahve vína punt
Na počátku 90. let 20. století vedly spory o obchodní manipulaci s doménovými víny soudní spory, které vyvrcholily odchodem Bize-Leroye v roce 1992. V té době již založila vlastní majetek (rovněž potenciální zdroj střetu s de Villaine) , kterou úspěšně provozuje dodnes. I když přestala být zapojena do chodu domény, její rodina si ponechává svůj podíl na vlastnictví.
Mezitím byla kvalita vína z domény stále konzistentnější. Rok 1983 vyvolal mnoho kontroverzí - některými uznávaný, jinými sprostý - ale od konce 80. let byla kvalita bezvadná. To lze z velké části připsat de Villaineho neutuchající snaze o zlepšení vinohradnictví. Samotné vinařství bylo vždy pozoruhodné: částečné odstraňování v některých ročnících, žádné v jiných, pomalá fermentace v dřevěných kádích, následovaná klidnou jablečno-mléčnou fermentací a dlouhým stárnutím v nových dubových sudech.
Matka představená
De Villaine věděl, že velikost vín byla založena na kvalitě rostlinného materiálu, který byl založen na starodávných výběrech známých jako Pinot Noir Fin, které existovaly ve vinici Romanée-Conti, dokud nebylo nutné ji znovu zasadit v roce 1947. Chtěl toto dědictví zachovat a věnoval se honbě za Pinot Noir Fin.
Jeden faktor komplikoval úkol.
Doména si mohla vizuálně vybrat nejslibnější „mateřské“ vinné révy - ty s malými bobulemi a shluky a s nízkými výnosy. Ale mnoho z těchto vinic bylo virových, a to bylo možné zjistit pouze tak, že bylo dřevo analyzováno v laboratoři v Colmaru. Bylo možné analyzovat stovky vinic za značné náklady, někdy bez detekce jediného révy bez virů. Pokrok od roku 1991 byl pomalý a de Villaine nedávno vytvořil sdružení se 40 burgundskými doménami, které sdílely jeho cíl.
To by urychlilo výběr matečných révy Pinot Noir Fin a omezilo náklady. Vybrané výběry budou rozmnoženy a poté zasazeny do nejlepších terroirů. „Pokud toho můžeme dosáhnout, pak neexistuje žádný vinařský důvod, proč by velké terroiry neměly produkovat vynikající víno,“ říká de Villaine.
Od roku 1997 také experimentoval s výsadbami 14 000 vinic na hektar s vysokou hustotou a doufal, že konkurenční réva pošle své kořeny hluboko do půdy, aby získala výživu a tím i chuť. „Naše mikrovinifikace produkovaly vynikající vína, ale rozdíl mezi vysokou hustotou a běžnou výsadbou nebyl tak významný. To tedy pravděpodobně není naše snaha - i když nikdy nevíte, co přinese budoucnost. “
Po letech zkoušek de Villaine konečně přeměnil celou doménu na biodynamismus, i když bez fanfár. „Dávám si pozor na nadpozemské vysvětlení pro biodynamické metody, ale zjišťuji, že nás systém nutí pozorněji sledovat vinice. Cítím se se systémem spokojený, i když bych chtěl snížit množství síranu měďnatého, které používáme. Stále však musíme bojovat s nemocemi, které napadají naše révy v mokrých letech.
Hodně se diskutuje o tom, zda ekologické biodynamické zemědělství skutečně produkuje lepší víno. Věřím, že tyto postupy nám umožňují vyrábět lepší vína - vína s jemnějšími a složitějšími vlastnostmi. Umožňují nám také dosáhnout nízkých výnosů, které jsou zásadní, aniž bychom se uchýlili k zelené sklizni, s výjimkou poslední možnosti. “
Sdílení bohatství
De Villaine nesmírně respektuje tradici a váhu historie na svých bedrech, ale je zcela otevřený novým technologiím, pokud vínu spíše slouží, než aby s ním manipulovalo nebo jej narušovalo. „Během našich biodynamických pokusů jsme koupili koně, Mickeyho, který oral některé naše vinice, protože jsme se obávali, že traktory zhutňují půdu. Kopyta mají mnohem lehčí dotek.
Je také věcí krásy vidět, jak kůň pomalu orá vinici. Ale pak jsme si uvědomili, že nemá smysl vrátit se k tradičním traktorům pro další viniční operace, jako je postřik. Navrhli jsme tedy mnohem lehčí traktor podle našich vlastních specifikací, který nezhutňuje půdu. Takže vidíte, jak nás návrat k tradici nakonec vedl k lepší nové technologii. “
Navzdory své skromnosti de Villaine vyrábí některá z nejnákladnějších vín na světě, z nichž mnohá jsou sbírána spíše sběrateli než pijáky, nemluvě o „pijácích etiket“. „Mohli bychom zdvojnásobit cenu našeho Montrachetu nebo La Tâche a každý rok bychom stále vyprodávali. Chceme, aby alespoň některá z našich vín byla cenově dostupná pro milovníky velkého Burgundska, ale pokud by byla jejich cena příliš nízká, koupili by je a prodali spekulanti. Pokud jde o „pijáky etiket“, před 20 lety se lidé z tohoto důvodu dívali dolů na Japonce. Ale dnes jsou to znalí a sofistikovaní ocenitelé vína.
Každý nový trh prochází touto fází. Musíme připustit, že vždy bude existovat část superbohatých lidí, kteří kupují vína jen pro status, ale stále musíme tato vína poskytovat rostoucímu počtu lidí, kteří oceňují jejich kvalitu. Proto jsme velmi opatrní, abychom co nejvíce řídili distribuci, abychom si mohli být přiměřeně jisti, že vína skončí ve správných rukou.
zákon a pořádek svu sezóna 16 epizoda 21
„Chci, abychom byli otevřeni novým trhům. Nedávno jsem navštívil Čínu, i když tam prodáváme jen několik případů. Musíme se dozvědět něco o regionu, který bude stále důležitější. Naším problémem je, že musíme změnit stávající přidělení, abychom mohli dodávat vína na tyto netradiční trhy. “
Vína Domaine jsou v roli už 20 let, ale došlo k kritice. Wine Spectator odsoudil ročník 1983 jako zkažený hnilobou. Britský spisovatel vína Monty Waldin popsal Echézeaux a Richebourg jako „tvrdohlavě průměrné“. De Villaine je klidný. „To, jak na kritiku reaguji, závisí do značné míry na jejím zdroji. Pokud mi respektovaný ochutnávač řekne, že bychom si s určitým vínem nebo určitým ročníkem mohli udělat lépe, musím to brát vážně. Ale plošné odsouzení se mi zdá přehnané, takže si s tím nedělám starosti. “
Tato vysoká, štíhlá, pilná postava, promyšlená a artikulovaná, zůstává hluboce zapojena do světa vína, nejen do Burgundska. Po mnoho let byl partnerem Jacquesa Seyssese z Domaine Dujac na panství Triennes v Provence, i když dnes je spícím partnerem.
A s bratrancem jeho manželky Larrym Hydem, který je v Carnerosu respektovaným pěstitelem, vyrábí řadu vín Napa pod značkou HdV. Se svým synovcem pokračuje ve správě majetku Bouzeron a byl v čele kampaně za zachování benediktinského opatství sv. Vivant, protože doména obývá své bývalé sklepy ve Vosne-Romanée.
Podílí se na každoročním hudebním festivalu konaném v Clos Vougeot a vede kampaň za uznání Côte d’Or UNESCO jako světového dědictví UNESCO.
Pro Muž roku je určitě nejkontroverznější volbou. Poctu si zaslouží nejen jeho úspěch v doméně, ale také jeho úplná integrita a jeho ochota zapojit se do širší komunity.
Pokud vína této domény nevyhnutelně spadají do elitářského výklenku, sám de Villaine odmítá hrát elitářskou hru a dychtivě se sdružuje s dalšími oslavovanými nebo temnými burgundskými producenty, kteří sdílejí především jeho závazek ke kvalitě.
Je těžké myslet kdekoli na majitele, kterého si jeho pěstitelé - a zejména celá mladší generace, kterou si typizuje Seysses v Dujac, jehož syn je pojmenován, ne náhodou, Aubert - a pár šťastlivců, váží ve větší úctě a náklonnosti. kteří si mohou vychutnat tato éterická, ale hluboká vína.
Napsal Stephen Brook
