Ramney, kde jsou vinice a vinice spárovány s velkou přesností
černá listina, 5. sezóna, epizoda 8
- Kalifornské víno 2017
Od šedesátých let se kalifornští producenti snaží pěstovat správné hrozny na správném místě. William Kelley profiluje čtyři vinaře, kteří zvládli umění ...
Tento článek se poprvé objevil v kalifornské příloze časopisu Decanter z roku 2017. V současné době je uveden na Decanter.com jako součást sponzorované kampaně s Kalifornský institut vína .
Kalifornské odrůdy: Proč je místo důležité
Díky své mimořádné geologické a klimatické rozmanitosti je Kalifornie přirozeně příjemným domovem pro odrůdy vinné révy a rozhodování o tom, kam zasadit, kde je již dlouho předmětem výzkumu a debaty.
V roce 1963 publikoval J. Winkler Obecné vinařství . Winkler a jeho kolegové z UC Davis klasifikovali kalifornské podnebí pro pěstování hroznů počítáním počtu hodin, během nichž teploty v průběhu vegetačního období překročily 10 ° C - efektivní metriku schopnosti regionu zrát hrozny. Vhodné odrůdy byly řádně doporučeny pro výsadbu v každé odlišné oblasti - například Cabernet v Oakville a Pinot Noir v Carneros.
Dnes jsou vinice a vinice spárovány se stále větší přesností a vinaři stále více vášnivě mluví o vyjádření místa prostřednictvím odrůdové čočky. Tady jsou čtyři mistři.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, vinice Forman, údolí Napa
Když Forman slaví 50. ročník, může přemýšlet o kariéře, kterou mu většina vinařů v Kalifornii může jen závidět. Po absolvování UC Davis v roce 1969 po stážích ve Stony Hill a nově založeném vinařství Robert Mondavi Winery byl jeho prvním úkolem dohlížet na zahajovací ročník Sterling Vineyards - stejně jako navrhovat jeho nové vinařství a sklep.
„Musel jsem mít hodně sebevědomí,“ zasmál se. Ten rok a stejně rozhodně odcestoval do Evropy, kde se poprvé setkal s tradičním vinařstvím. „Od tohoto přísného chemického a technologického zázemí jsem šel k tomu, abych zjistil, jaká tradice skutečně byla,“ vzpomíná. 'Okamžitě jsem věděl, ve věku 24 let, to byl způsob, jakým jsem chtěl vyrábět víno.'
Tradiční francouzská praxe, kterou jsme detailně pozorovali na této i dalších cestách do zahraničí, by informovala Formanovo vinařství pro příští půlstoletí: nejprve ve společnosti Sterling, poté, když v roce 1977 založil vinici Newton Vineyard a nakonec ve svém vlastním vinařství, od prvního ročníku v roce 1983 až přítomnost. Ve vinicích to znamenalo pevně rozmístěné vinice, pečlivě mřížované - prořezávací systém, který Forman propagoval.
Tradice ve sklepě zahrnovala jemné regály, pozorný přístup k novému dubu a reakci proti mentalitě zpracování, která v éře filtrace a odstředivek dominovala kalifornské enologii.
Uznání: California Wines Institute
Od samého začátku byl ve Formanově díle Napa Valley Cabernet Sauvignon (brzy smíchaný s jinými odrůdami Bordeaux), který si rychle vytvořil svůj vlastní žánr a produkoval vína síly, půvabu a dlouhověkosti. Opravdu, mnoho z jeho šterlinků ze sedmdesátých let stále brilantně pije. Ale jeho přístup se nicméně nenápadně vyvinul od začátku jeho zapojení do odrůdy.
„Postupem času,“ vzpomíná, „jsem si uvědomil, že zatímco hrozny v Napě nahromadily cukr rychle, zralost chutí a tříslovin často zaostávala. Začal jsem tedy vybírat později, což byl docela odklon od toho, co se tehdy dělo, “dodává.
„Ale větší není lepší,“ naléhá Forman velmi rychle, a přestože přizpůsobil své vinařství Cabernet mírnému podnebím Napa, je stále elegantní estetikou, produkující složitá, slaná vína, která praskají nuancemi cigaretové krabičky a koření .
Víra v rozhodující vliv místa, stejně jako touha založit vlastní statek, vedly k vytvoření vinice Forman, jejího sklepa a vinařství, které byly vytrysknuty a vytesány ze skalnatých svahů nad Svatou Helenou. Tam může Forman ze svého výhodného bodu na svahu prozkoumat údolí, které pro tvarování udělal tolik.
Chardonnay
David Ramey, vinné sklepy Ramey, okres Sonoma
Ramey je mistrem Chardonnay, ale jeho vinařská kariéra měla nepravděpodobný začátek. Narodil se v Seattlu, studoval literaturu na UC Santa Cruz a rok po ukončení studia pracoval jako číšník. Začal se velmi zajímat o amatérské víno, ale uvědomění si, že to vlastně chtěl udělat, vyšlo z čista jasna během dlouhé jízdy mezi Mexicali a Hermosillo v Mexiku - to, co rád nazývá láska na první pohled .
lucifer epizoda 10 sezóna 2
„Byl to jeden z těch bleskových okamžiků,“ vzpomíná. 'Uvědomil jsem si, že víno nejen dělá lidem radost, je to i estetické prohlášení a není to špatné ani pro životní prostředí.'
Okamžitě se zapsal na magisterský program v oboru enologie na UC Davis, kde pracoval na sklizni 1979 v Ets Jean-Pierre Mouiex v Pomerolu a na ročníku 1980 v Austrálii, aby získal přehled o řemeslném i průmyslovém vinařství. Po návratu do Kalifornie najal Zelma Long Rameyho jako pomocného vinaře ve vinařství Simi Winery, kde pracoval čtyři roky, než sám udeřil do okresu Sonoma County nejprve v Matanzas Creek, poté na Chalk Hill. V roce 1996 obnovil své pouto s rodinou Mouiexů a stal se vinařem společnosti Dominus Estate v údolí Napa.
Ramey měl to štěstí, že zažil vinifikaci Chardonnaye od prvních dnů své kariéry. Ve společnosti Simi byli spolu s Longem prvními, kteří experimentovali s sudovou fermentací a zráním sur lie, zavedením burgundských technik, jako je hnědnutí šťávy, jablečno-mléčná fermentace a battonage. Pokračoval v prozkoumávání těchto metod na Matanzas Creek a Chalk Hill. Ale Dominus neprodukoval žádné bílé víno.
'Zeptal jsem se,' líčí Ramey, 'a Christian Mouiex řekl, že pokud chci udělat trochu Chardonnay na boku, bylo to s ním v pořádku.'
Uznání: California Wines Institute
Tak se zrodily vinné sklepy Ramey, debutující 260 případy Chardonnay ze slavné vinice Carneros od Larryho Hyda. Brzy následovaly další vinice a označení. Rameyova produkce, inspirovaná kvalitou hroznů, které mohl získat, se brzy rozšířila.
„Vyrostl jsem hloupě, z 1 500 případů na 7 000 na 22 000. Nyní jsme na 40 000, “říká. Naštěstí trh reagoval s nadšením a dodnes je vinařství zcela rodinné.
Tyto Chardonnays jsou zralé, ale vyvážené. Síla přichází v Kalifornii přirozeně, věří Ramey, a nevyhýbá se jí, což ukazuje na značný náskok grand cru Burgundska ve velkých letech. „Musíme však také zdůraznit jemnost a minerálnost,“ dodává.
Jak vidí, za posledních 35 let se v žánru California Chardonnay objevily dva klíčové trendy. Jedním z nich bylo „postupné osvojování skutečné burgundské metody“ - a Ramey se označuje za klasicistního člověka, který nemá žádnou snahu znovu objevit kolo. Druhým vývojem bylo to, čemu říká „pochod k pobřeží“. Vysvětluje: „Oblasti, které byly před 30 lety považovány za příliš chladné pro Chardonnay, nyní produkují naše nejlepší vína.“
S tím by bylo těžké polemizovat. Přesto ochutnávka různých Rameyových cuvée, počínaje Carnerosem a mířením k ruské řece na pobřeží Sonoma, nabízí přesvědčivé svědectví o dokonalosti a odlišnosti, které může kalifornský Chardonnay dosáhnout v různých řadách mezoklimatů a půd.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, pobřeží Sonoma
Rivers Brown, který se narodil v Sumteru v Jižní Karolíně, je jedním z nejlepších vinařských talentů v zemi a je nejlépe známý jako uznávaný poradenský vinař v Napa Valley, držitel mnoha kritických ocenění - včetně několika tříciferných skóre - za kultovní značky Cabernet Sauvignon, jako je Maybach a Schrader. Přesto člověk má podezření, že odrůda, která je jeho srdci nejblíže, musí být Pinot Noir.
V roce 2002, dlouho předtím, než byla jeho poradenská hvězda skutečně na vzestupu, začal Brown nakupovat hrozny Pinot Noir z 2,5hektarové vinice Summa na pobřeží Sonoma pro vlastní značku Rivers-Marie. V následujících letech se z dalších míst v sousedství objevila další cuvée, která byla brzy doplněna stáčeními Chardonnay a Cabernet Sauvignon. Do roku 2010 se mu a jeho partnerce, Genevieve Marie Walsh (oba jsou obrovskými fanoušky Pinot Noir), podařilo získat nemovitost Summa a dnes je Rivers-Marie zdrojem nejzajímavějšího Pinot Noir, který se vyrábí na pobřeží Sonoma.
Co ho přitahovalo k této odrůdě a této oblasti? Brown, který je hlavním literátem a pije burgundské víno, již dlouho pěstuje vášeň pro Pinot, současně nejintelektuálnější a nejsmyslnější z hroznů. V průběhu mnoha hodin, které uběhly v údolí řeky Rusů a na pobřeží Sonoma, se náhodou zamiloval do této svérázné části Kalifornie, i zde je život pomalejší než v Napě, sociální interakce jsou klidnější.
„Pinot Sonoma Coast spadá mezi dvě stolice,“ snadno přiznává. „Je to příliš lehké pro lidi, kteří pijí domácí Cabernet, a na druhou stranu je to pro Burgundsko zřídka mrtvý vyzváněcí tón. Stojí nebo padá na svém jedinečném smyslu pro místo. “
Uznání: California Wines Institute
Paleta vůní a chutí pobřeží Sonoma je texturně pružnější než napjaté mladé červené barvy na Côte d’Or, paleta vůní a chutí na pobřeží Sonoma je také odlišná, její ovocné tóny jsou typicky více kandované, nuance bylin a půdy odsunuty na podpůrnou roli. Vína této mladé oblasti někdy chutnají jako nápad jen částečně vyjádřený, ale v rukou Browna dosahují vzácné úplnosti a mohou vyjádřit svůj původ artikulovatelností.
Jeho znalosti producentů referenčních bodů v této oblasti, jako jsou Joseph Swan a Dehlinger, jsou encyklopedické, ale vína, která ho zřejmě nejvíce vzrušují, jsou ta, která produkoval skvělý Burt Williams během rozkvětu vinařství Williams Selyem. Není náhodou, že Vinice Summa byla zdrojem prvního Williamsova průkopnického cuvée Sonoma Coast z Pinot Noir.
Plnění Rivers-Marie Summa prasklo se stejnými tóny krvavě oranžové, koření a jehličnatého lesního dna, které odlišují ta stará vína Williams Selyem. Brown, který vyniká mezi svými vrstevníky z řad vinařů jako neobvykle nenáročný a jemně mluvený, by nikdy nepředpokládal, že by to řekl sám, ale dnes je patrně jedním z hlavních nositelů odkazu Williamse.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Turley Wine Cellars, Kalifornie
„Zinfandel by měl chutnat jako Zinfandel,“ tvrdí Tegan Passalacqua, ředitel vinařství Turley Wine Cellars. „Cín, který je pod 14% alkoholu, začíná stárnout jako Bordeaux,“ pokračuje - stížnost, kterou kdysi vyjádřil zesnulý Louis M. Martini, který odsoudil podobnost zralého Zinfandela s těmi „prokletými francouzskými klarety“.
Problém je aktuální z jednoduchého důvodu: Zinfandelově velkým trsům trvá dlouho, než dozrají. V době, kdy nezbyly žádné zelené bobule, jiné často dosáhly vysoké hladiny cukru. Ale i když alkohol obvykle bývá v místnosti slonem, kdykoli se o této odrůdě hovoří, taková je milost a harmonie Hayne Vineyard Zinfandel v našich brýlích - neuvěřitelných 15,4%, upřímně označených - že se to pro jednou nezdá strašně důležité .
Lehký dotek Passalacqua s extrakcí a novým dubem znamená, že víno není těžkopádné ve vyjádření kalifornského slunečního svitu a toho, co tyto vinné révy, zasadené kolem roku 1903, říkají o tom, kde byly pěstovány. Ve skutečnosti si výrazná osobnost, kterou projevuje každý z 20 různých láhví společnosti Zinfandel od společnosti Turley, z jednotlivých vinic v celém regionu, někdy vyvolává otázku: je tento hroznový vrchol konečným objektivem pro kalifornský terroir?
sezóna tance 2, epizoda 7
Passalacqua je rodák z Napa Valley, ale vystudoval veřejné zdraví a původně měl v úmyslu zahájit kariéru jako sociální pracovník. To všechno změnilo zaměstnání v laboratoři společnosti Napa Wine Company v kombinaci s večerními hodinami vinařství a enologie. Poté, co pracoval na sklizni na Novém Zélandu (Craggy Range), ve Francii (Alain Graillot) a v Jižní Africe (Eben Sadie), začal v roce 2003 v Turley, o deset let později převzal otěže ve sklepě.
Passalacquova afinita k vinicím starých vinic, které on a jeho týmová farma jsou hmatatelní, není proto žádným překvapením, že byl jedním ze zakladatelů kalifornské Historic Vineyard Society, neziskové skupiny zaměřené na zachování kalifornského dědictví starých vinic.
Pro Passalacqua je historie těchto vinic vodítkem k jejich potenciálu. „Jsem nadšený z hroznů, kterým se v minulosti v Kalifornii dařilo,“ říká, přičemž mezi nimi je především Zinfandel. 'Neusadili se náhodou.'
William Kelley je americký korespondent společnosti Decanter, který žije a pracuje v Napa Valley
Více Kalifornské články :
-
Kvíz v údolí Napa
-
Skvělá vína Napa k vyzkoušení letos na podzim
