- Vína z Argentiny
Existují dva asados, jeden je rituál jeho přípravy a druhý je rituál jeho vaření. V Argentině je obrovskou událostí jíst lahodné maso a pít dobrá vína, které by si žádný cestovatel neměl nechat ujít.
Na podlaze nádvoří v Saltě, na farmě v Mendoze, na balkóně v Buenos Aires. V Argentině neexistují žádné překážky pro grilování. Kdykoli je to možné a kde to klima dovolí, Argentinci zapálili oheň a dali maso na gril. Asado však uznává některé kódy a jemnosti, díky nimž je více než jen vaření masa. Není divu, že Francis Mallmann a Ariel Rodríguez Palacios, dva z nejvýznamnějších televizních kuchařů, napsali v posledních letech knihy o umění grilování, které se staly bestsellery v Argentině i v zahraničí.
Mezi věcmi, které vynikají, pokud jde o argentinský způsob grilování, a zdaleka nejobtížnější dosáhnout, je načasování. Protože od chvíle, kdy zapálíte oheň, až do doby, než bude u stolu, uběhne několik hodin. Přiměřené množství času k dosažení správné fúze mezi tuky, solí a chutí, kterou kouř dává masu. Je čas si promluvit, dohnat přátele, vyprávět vtipy, komentovat grilovací techniky asadoru a jaké víno si každý přinesl. Po celou dobu se maso pomalu vaří a vy máte čas na přátele a rodinu a červené víno je jeho nedílnou součástí.
Jaké je tedy asado v Argentině?
Předehra k ohni
základní sezóna 6 epizoda 15
Asados v Argentině má odpovědnou osobu. Obecně majitel domu nakupuje maso ve svém přátelském místním řezníkovi - protože ho zná a důvěřuje mu - a zeleninu a chléb. Jako odpovědný hostitel to plánuje podrobně. Pro dobré asado vypočítá půl kilogramu masa na dospělého a zvolí výběr, aby měl rozmanitost.
Nějaké vepřové klobásy, biftek, žebírka, steaky ze sukně a další lahůdky. Každý asador má své vlastní: chitterlings, sladké pečivo, ledviny, droby, vše ochucené podle vašeho vkusu. Pokud je to starý znalec, koupí si také kufřík na víno pro případ, že by se den protáhl. I když za nápoje obvykle nese odpovědnost host. S tímto jednoduchým mechanismem sdílení vznikají dvě základní věci: role kuchaře na jedné straně a porota významných osobností na straně druhé. Ten bude odpovědný za posouzení schopností kuchaře a za dobré víno.
Oheň a jeho varianty
spinelli při odchodu z všeobecné nemocnice
V Argentině existuje mnoho technik a způsobů, jak zapálit oheň. V suchém podnebí používají přirozené tvrdé palivové dřevo, které produkuje silné uhlíky, zatímco ve vlhkém podnebí se používá uhlí. Ale vyškolený asador vždy používá nějaké speciální dřevo, aby maso ochutilo. Od té doby, co jsme byli jeskynní lidé a ženy, nás oheň uchvátil a tady se stal ústředním bodem setkání. Jakmile je oheň zapálen, první láhev je neotevřená. Nikdy to není nejlepší víno ze schůzky, které je vyhrazeno pro přípravu masa, ale dobré pro zahřátí těla. Nyní se objevuje picadita (sýrová a salámová deska), ne více než pár sýrů a trochu chorizo, takže víno není u stolu samo.
Grilované maso
Novinář Michael Pollan v loňském roce vydal knihu s názvem Vaření. Přirozená historie transformace, která věnuje 124 stránek, aby ospravedlnila skutečnost, že grilované maso je nejlepší způsob vaření. Odhaluje překvapivá tajemství umění grilování, které by ohromilo Newyorčana nebo Španěla, ale v Argentině by nezvedlo obočí.
Pollan tvrdí, že pokud se maso vaří pomalu a ovládá umění ohně, může být šťavnaté a plné chuti. A přesně to se děje v každém argentinském asadu. Asador roztáhne několik žhavých uhlíků pod gril a umístí maso na jemné bezplamenné teplo. Jeho odpovědností je udržovat teplo, aby se maso vařilo pomalu, dokud šťáva nezačne vytékat, otáčení a úprava množství uhlíků. Svou odbornost využívá k ovládání vaření, zatímco se účastní živého rozhovoru a picadity. Ve skutečnosti je jedním z klíčových momentů všech asadosů v Argentině okamžik, kdy jeden z hostů jako soudce se svými vlastními zákony poukazuje na něco, o čem se domnívá, že není dobře provedeno. Je to součást folklóru. A všichni asadorové vědí, jak se chlubit nebo argumentovat svou technikou.
Správný bod
V Argentině existují provincie, které jedí dobře provedené asado, jako v Mendozě a San Juanu, a další, které ho preferují šťavnatě, jako v provincii Buenos Aires. Ať už je to jakkoli, jedna věc je jistá: asador již sedí u stolu, asador podává různé řezy na podnose podle přesného výpočtu možností.
Nejprve chorizos (párky), pak droby a nakonec kusy masa. Důvod není snadné vysvětlit. Děti se na prvních kousnutí rychle zaplní, zatímco pro dospělé přijdou speciality jako drahocenné kousky, které vyžadují speciální chuť. Poté se maso podává po etapách, ale pořadí je velmi osobní: část steaku z boku, další ze sukně, další z žeber, takže každý jedí podobné kousky.
zákon a pořádek svu sezóna 16 epizoda 15
Tehdy se víno dostává do popředí. S mírumilovnou chutí jsou nejlepší červené odkorčené. Obecně platí, že Malbec nebo Cabernet Sauvignon, nebo jejich směs, která má strukturu doprovázející hovězí maso. A ať už se víno líbí nebo ne, podléhá úsudku ostatních hostů.
Stejně jako kuchař, i host přijde na řadu. A s tímto jednoduchým mechanismem dávání a přijímání asado postupuje. Mohou se natáhnout na více než čtyři hodiny, dvě na vaření, jednu na jídlo a další na odpočinek po jídle, které obvykle zabírají celé odpoledne.
S tekoucím vínem, plným břichem a šťastným srdcem - jak se říká - asado pokračuje ve svém nepravidelném průběhu až do pozdního odpoledne, a to buď v obývacím pokoji domu, na zahradě pod stromy nebo na grilu nějakého klubu .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Napsal Joaquin Hidalgo
