Erni Uvolněte během uzamčení
- Hlavní body
- Časopis: vydání z ledna 2021
Nadreálný. To je slovo, které mnoho vinařů používá o uzamčení, zcela nové realitě, která definovala rok 2020: rok, který udeřil Covid-19.
„Bylo to jako plovoucí v bublině - váš svět se cítí nedotčený a odpojený“, tak to popisuje létající vinař Paul Hobbs z Kalifornie. Vzhledem k rozvíjející se pandemii a rostoucímu počtu obětí začali někteří dokonce pochybovat o své profesi. „Práce ve vinařství byla občas zvrácená, téměř bez rozumu,“ vzpomíná vinař a spisovatel Oliver Styles v Hawke's Bay na Novém Zélandu.
Když se věci rozběhly, probíhala na jižní polokouli sklizeň. Většina vlád považovala víno za „zásadní věc“, a proto byla osvobozena od odstavování. Historicky časný ročník v oblastech, včetně Jižní Ameriky, se logicky ukázal jako dar z nebes, protože ovoce již bylo ve vinařstvích z velké části zahájeno uzamčením.
Jihoafrická republika se v mnoha ohledech ukázala jako nezáviděníhodná výjimka. Zpočátku byla sklizeň a výroba vína zakázána, i když to bylo brzy obráceno. Poté však průmysl zpustošil ochromující zákaz vývozu a dlouhodobější omezení domácího prodeje. Finanční ztráty se odhadují na miliardy randů a generická společnost Wines of South Africa si myslí, že kdekoli může selhat až 80 vinařství a 350 pěstitelů. Producenti nicméně reagovali typickým brio - lidé jako Bruce Jack (HeadStart Trust), vinařství Dirk Human of Black Oystercatcher a Rollo Gabb (Journey’s End Foundation) poskytli životně důležité jídlo a podporu tisícům.
Po celém světě víno proudilo do Zoom a Instagram Live, jak se cestování a události utrácely. Cesta k opětovně lahvovým vzorkům se probojovala k uchváceným ochutnávačům. Bordeaux se podařilo - nějak - udělat z toho slušnou pěst Premiérová kampaň roku 2019 („Přitlačilo nás to, abychom se znovu objevili,“ poznamenává Véronique Sanders z Château Haut-Bailly. „Jeho úspěchem byl v tomto obtížném období závan čerstvého vzduchu.“) Se zavřenými bary a restauracemi spotřeba dramaticky poklesla, a to i přes dobře propagované prodejní bonusy pro některé maloobchodníky (ve Velké Británii se celková spotřeba alkoholu během uzamčení téměř snížila na polovinu, od dubna 2020 do července 2020 klesla ze 2 miliard litrů na 1,3 miliardy litrů oproti stejnému období roku 2019).
nejlepší single malt whisky
Následující příběhy poskytují určitý pohled na realitu zážitků z uzamčení vinařů. Výzvy? O ty není žádný nedostatek. Ale pozitivita, podpora, naděje, kreativita, humor, odolnost - a ano, radost? To taky. Jak říká Styles: „Uvědomili jste si, jaké významné bylo ve skutečnosti dobré jídlo nebo sklenka vína.“
Ernst Loosen
Dr Loosen, Německo
„Jedná se o jeden z prvních, ne-li nejnáročnějších roků, na který si jako vinař pamatuji,“ je úvodní hra Ernsta „Erniho“ Loosena. „Pro mě je víno o vášni a lidech a s oběma se nejlépe zachází osobně. Ale nepřizpůsobit se znamená možná přijít o všechno, pro co jsem pracoval. “
Loosen, známý jako putovní a řízený člověk-člověk, naznačuje, jak náročný byl svět online komunikace, a dodal: „My Němci však milujeme organizaci, proto jsme vyvinuli způsoby, jak tento proces zefektivnit.“ Ukázky byly odeslány na prezentace, konaly se online akce, byl spuštěn dlouholetý projekt webového obchodu a videa z vinic byla nahrána na sociální média.
Jeho nutkání cestovat však zůstává silné. „Nemohu sedět na jednom místě - stále existuje příliš mnoho zákazníků, kteří potřebují vzdělání. Je to skvělý čas pro špičková německá vína. Jakmile se tam vrátím, bude to jako vystřelit z děla! “Loosena se týkají také jeho projekty ve státě Washington a Austrálii. „Je obtížné kombinovat prostřednictvím videokonference ... Ale věci mají svůj způsob řešení. Jedna zpráva o tomto roce je, že vždy můžete najít způsob, jak věci dokončit, i když nejsou dokonalé. Vzdát se není možné. “
Dalším bodem, který uvolní poznámky, je hodnota důvěryhodných partnerů. „Vzhledem k tomu, že se země vrátily online s objednáváním, zažili jsme tolik pozitivních příběhů, které mi dají naději, že to zvládneme touto roční pašeráckou vatou.“ Spouští také víno bez alkoholu, „takže pokud tam bude je druhé uzamčení, naši zákazníci mohou mít také tuto možnost “.
fosters sezóna 2 epizoda 3
Chris Wilson
Chris & Ellen Wilson
Žlab a hvězdy , Anglie
Někteří Britové hromadně kupovali těstoviny. Chris a Ellen Wilson založili mikro-vinařství v bývalém větrném mlýně poblíž Cambridge. „Mluvili jsme o tom a mysleli jsme si:„ Co to sakra je - od té doby to byla plná pára, “líčí Wilson, bývalý hudební novinář, který se stal spisovatelem vína a kvalifikovaným vinařem. 'Uzamčení nám poskytlo čas a prostor pro nastavení věcí, ale stejně důležitá byla přetrvávající existenční hrůza z koronaviru, která nám poskytla přístup, který jsme nyní potřebovali.'
Wilson se pokoušel založit vinařství, ale zdržel ho nedostatek vhodného místa. Během prvních několika týdnů výluky zavolal majitel společnosti Chesterton Mill, čímž byl projekt v pořádku pro sklizeň v roce 2020.
Toto „nakopnutí do zadku“ vidělo, že pár získal sadu ovoce a nákupu, včetně osmi dubových sudů z Burgundska. „Když dorazili začátkem července (a zablokovali cestu k mlýnu), konečně zasáhli domů přesně to, do čeho jsme se dostali,“ vzpomíná. Uzamčení znamenalo nedostatek vybavení, ale to spolu s dalšími logistickými výzvami „může vést k zajímavějším vínům“, říká. 'Například do vinařství nemohu dostat nádrž širší než 76 cm, takže jsem odkázán na spoustu malosériových fermentací.'
Wilson plánuje od roku 2020 vyrobit 2 000 lahví vína pod značkou Gutter & Stars, včetně některých sudově kvašených Bacchus, oranžového Pinot Blanc, sudového Chardonnay a Pinot Noir.
Moje poslední otázka pro Wilsona je: proč mlýn? „Prodej dveří do sklepa je důležitou součástí mého obchodního modelu, takže mi pomáhá být v charakteristické budově, která je 15 minut chůze od centra města.
„Doufám, že se lidem bude líbit návštěva větrného mlýna a ochutnávka vín. Také mi velmi usnadňuje dojíždění: pouhých pět minut na kole. A kdo by nechtěl založit vinařství ve větrném mlýně! “
Rafael Urrejola
Rafael Urrejola
Undurraga, Chile
První pozitivní případ společnosti Covid v Undurraga, historickém vinařství o objemu několika milionů litrů se sídlem v Santiagu, které zaměstnává na místě 200 lidí, přišel v polovině června: jedna osoba z oddělení údržby. „To, co se stalo potom, bylo děsivé,“ vypráví hlavní vinař Rafael Urrejola. „Mnohým lidem začalo být špatně - za 10 dní jsme měli do konce června 12 pozitivních případů, bylo to 18.“ Ačkoli byly od dubna zavedeny protikovovské protokoly a 50% práce z domova a infikovaní pracovníci pocházeli ze zcela samostatných oddělení, “ zdálo se, že se to nikdy nezastaví. “
Byly přijaty rozkazy k plnění a tisíce litrů nových vín roku 2020, ale na mimořádné schůzce došlo k tomu, že generální ředitel Andrés Izquierdo a Urrejola stiskli jaderné tlačítko: úplná odstávka „zdravotní přestávky“ ve vinařství na 14 dní. Navzdory ztrátě „velkého prodeje a dokonce i některých klientů, kteří vyřadili naše vína z prodeje“, vinařství neztratilo žádné lidi - ani víno. („Víno je loajální: většinu času vám dává druhou šanci.“)
Po rozsáhlém vyšetřování byla příčina ohniska nakonec identifikována jako konkrétní chodba v šatně - nyní uzavřená. K žádné následné infekci nedošlo, protokoly se zdokonalují a Urrejola říká: „Ze všeho vyplynuly velmi pozitivní věci: dokázali jsme, že dokážeme být flexibilní, sestřelili jsme historické a sociální bariéry, jako je negativní vnímání práce doma a také jsme pochopili hodnotu našich lidí a kultury. Všichni jsme více motivovaní, naši lidé cítí, že se o ně společnost stará, a duch byl neuvěřitelný. “
jak dlouho je růžové víno dobré
Přestože objem prodeje klesl o 7%, hodnota do září běžela na stejné hodnotě, částečně kvůli vyššímu směnnému kurzu peso / dolar, ale také kvůli „velkému úsilí“. A jak vysvětluje Urrejola, vína roku 2020 vypadají „docela dobře - budou historická“.
Miguel Torres Maczassek. Uznání: Alexandre James
Miguel Torres Maczassek
Torres, Španělsko
To, co generálního ředitele Familie Torres zasáhlo, bylo to, jak za den šly španělské terasy, obchody, bary a restaurace z „hlučných a živých“ míst do „prázdných, tichých - jako velmi brzké nedělní ráno, které trvalo 10 týdnů“ .
Krizový tým Torres se pustil do akce a pro většinu zavedl „režim domácí kanceláře“ a pro ostatní přísná ochranná opatření.
„Zároveň jsme se snažili pomáhat naší komunitě malými příspěvky,“ líčí Torres, včetně dodávky 30 000 chirurgických masek do místních nemocnic a domovů s pečovatelskou službou zakoupených prostřednictvím dceřiné společnosti Torres China. „Moje sestra Ana, chirurgka, pracovala jako záložní lékařka v barcelonské nemocnici.“ Společnost také darovala 2 000 litrů olivového oleje a 1 000 kg potravin iniciativě Comer Contigo v Barceloně. „Nikdy nezapomenu na působivou solidaritu lidí po celém světě, jejich schopnost reagovat a kreativitu,“ pokračuje Torres a zmiňuje skupinu WhatsApp rodičů ve Vilafranci, která pomohla vyrobit obličejové štíty pro zdravotnické pracovníky v nemocnicích, pečovatelských domech a centrum pro lidi se zdravotním postižením.
„Jeden z našich enologů byl součástí skupiny a uvědomil si, že k tomu mohou přispět naše 3D tiskárny. Nakonec jsme čelenku vytiskli a pomohli s montáží. Všechny příspěvky pomáhají v takových situacích. “
Torres je upřímný ohledně pokračujícího „velmi negativního“ dopadu situace na španělský vinařský sektor, vzhledem k tomu, že 62% prodeje se odehrává v barech a restauracích, ale dodává, že úřady poskytnou finanční pomoc pěstitelům s neprodaným hroznem a vinařstvím s nadbytečnými zásobami . Zůstává optimistický.
„Musíme zůstat optimističtí. Výzva je obrovská pro každého, ale překonáme ji. Z uzamčení jsme se také dozvěděli, kolik z našich úkolů můžeme dělat online. “Proto„ létáme méně a snižujeme naši uhlíkovou stopu “.
Brendan Carter vysílá svou show Wine For The People. Uznání: Tim Hards
zemře vítěz na mladé a neklidné
Brendan & Laura Carter
Unico Zelo , Austrálie
Jedno z nejhorších období sucha v historii. Bushfires. Pak Covid-19. Ukázal se rok 2020 jako náročný? „Uh… sakra, jo,“ vtipkuje Brendan Carter, který spolu se svou manželkou Laurou provozuje vinařství Unico Zelo v Adelaide Hills se specializací na suché italské odrůdy, zejména Fiano a Nero d’Avola.
Pár rychle přešel z 80% na širší distribuci k budování firmy, v níž 50% prodeje směřuje přímo k zákazníkovi. „Online jsme vždy nastavili jako prodejní kanál, ale jen zřídka jsme se na něj zaměřili. Nyní provádíme re-lockdowns po celé Austrálii, to je způsob, jakým prodáváme většinu našeho vína - mělo to dopad na naši schopnost přežít. “
Carterovo online rozhodování se však nezastavilo pouze v prodeji. Začali vinařskou show s přímým přenosem Víno pro lidi „Dát těm uzamčeným cestu dekompresi na konci pracovního dne a pocitu společenství“.
Přehlídka se vysílala na YouTube, Facebooku, Instagramu a Twitchi a představovala vinaře, kuchaře, číšníky, barmany a lihovary a obsahovala záměrně nekonvenční témata, jako jsou 'Shit Wine Inventions' a 'Junk Food Wine Pairings', 'po celou dobu chatování o tomto odvětví napříč nesčetnými předměty, od Barola přes Burgundsko až po Barossu. “
s jakým vínem vařit
V průběhu osmi týdnů počet sledovaných stránek Unico Zelo na Facebooku vzrostl z 5 000 na 69 000 po celém světě a nyní pár podepsal nájemní smlouvu na studio, které se rozšíří na podcasting a širší kinematografii. Rovněž plánují vydat se na cestu napříč Austrálií, aby vyprávěli příběhy venkovských komunit.
„V tomto odvětví je nekonečné moře úžasných příběhů, zejména optikou tisíciletí. Je čas, abychom se relevantními a zábavnými způsoby zapojili do mladší demografie. K tomu pomohlo uzamčení - a také čas. “
Pieter Walser
Pieter Walser
Blankbottle, Jižní Afrika
Pieter Walser, jeden z jihoafrických slavných vinařů, má mnoho vín. Snad nejznámější je BlankBottle. Počáteční uzamčení přišlo po skončení jeho sklizně, ale existovala počáteční nejistota, zda bude vinařství povoleno. „Nevěděli jsme, co nás čeká, a tak jsme dali všechno do sudů a nádrží, uzavřeli je a zabalili do plastu. Vypadaly jako malé kosmické lodě. “
Ačkoli vinařství bylo následně považováno za „zásadní“, Walser se rozhodl jít s tokem na frontě vinifikace, což bude mít „významný vliv na styl vín - červené fermenty bez punčů, většinou později sklizené věci jako Cabernet '. Následný zákaz vývozu a prodeje v Jihoafrické republice „nám dal knock, protože jsme celý měsíc nic nevydělávali“.
Je nezbytností být matkou vynálezu a Walser začal prodávat soukromým klientům - ale bez dopravy. „Začali nakupovat, jako byste nevěřili. Měli jsme celý tým zabalený s prodejem jako nikdy předtím. Prodali jsme obrovské množství vína. “To mu umožnilo udržet si svůj personál - kterého pak nasadil, aby„ vybalil všechny vinařství a přepracoval všechny systémy, aby se stal efektivnějším “.
Walser koupil nový velký lis „za výhodnou cenu“, novou stáčírnu a korkový stroj. „Kdyby to nebylo pro uzamčení, lidé by tyto věci neprodali.“ Dovozci se také projevili jako podpora, jakmile byl zrušen zákaz vývozu. Walser říká: „Stále to cítím, lidé z celého světa nás podporují. Mělo to obrovský pozitivní dopad. “
Závěr? „Nedopadlo to pro nás špatně - Covid byl pro nás dobrý. Strávili jsme čas na vinici, ve vinařství. Byli jsme připraveni na nejhorší, a to znamená, že pracujete tvrději než kdykoli předtím. Jihoafrické víno se díky uzamčení zlepší. “
