Proč čichám k tomuto vínu? ... Uznání: Westend61 // Getty
- Hlavní body
Ať už je to večírek přátel, klientů nebo dokonce rande - rituál prezentace vína může být v jídle nervy drásajícím bodem. Jak se číšník blíží s vámi vybranou lahví, chatování u stolu umírá a všichni čekají v očekávání na váš verdikt. Naučte se, jak to zvládnout s vyrovnaností a jistotou odborníka, s tipy Decanter publicista Andrew Jefford, hlavní kritik restaurace Fiona Beckett a spisovatelka vína a someliérka Emily O'Hare.
'Vinu nese restaurace, že vám podává špatné víno, ale také vy, že jste potvrdili, že je to správné víno.'
Jakmile se zorientujete ve vinném lístku a vyberete si perfektní láhev, čeká vás jedna poslední výzva - rituál prezentace vína. Proč se vám zobrazuje štítek lahve? Měli byste čichat korek? A co hledáte v té nejdůležitější důležité první chuti? Níže naleznete podrobného průvodce.
kuchyňská sezóna 17, epizoda 10
Láhev dorazí ...
Může to znít zjevně, ale mnoho lidí nedívá na štítek lahve správně - i když si to číšník vloží přímo pod nos. Pokud nezkontrolujete výrobce, styl a ročník, riskujete, že si rozdáte jiné, možná podřadné víno.
„Když je vám předloženo, zkontrolujte, zda je víno správné víno. Různá ročníky mohou mít různé ceny a můžete se docela vyděsit, když účet dorazí poté, co se dostanete přes čtyři lahve, “radí Emily O'Hare , bývalý hlavní someliér a kupec vína v London’s River Café .
'Vinu nese restaurace, že vám podává špatné víno, ale také vy, že jste potvrdili, že je to správné víno.'
kdo je susan ve dnech našeho života
Slovo varování ...
'Pokud jste si vybrali pěkný ročník,' řekl Andrew Jefford , Týdenní publicista Decanter.com a Regionální předseda DWWA pro Francii „, Ale restaurace zjistí, že jim došlo, může být běžné, že se vás pokusí zahnat s následujícím rokem, aniž by vám to řekli.“
Pokud je číšník nebo someliér podáván správně, měl by láhev držet obrácenou k vám po celou dobu prezentace a otevření vína, aby vám poskytl spoustu příležitostí dobře se podívat. Mohou vám nabídnout korek k nahlédnutí, zjistit, zda je příliš mokrý nebo stejně suchý a drobivý. Čichání korku je možné, ale obecně se předpokládá, že z toho není možné zjistit mnoho.
-
Běžné „vady“ a vady vína - průvodce
První chuť
Pokud jste hostitelem, číšník nalije trochu vína do vaší sklenice, abyste ji ochutnali. Podívejte se na vzhled vína na bílém pozadí, jako ubrus. Prohlédněte si barvu vína a zkontrolujte, zda v něm není nic podezřelého (v některých stylech lze očekávat sediment).
Sklenici několikrát promíchejte, aby se víno provzdušnilo a uvolnily se jeho vůně, což se nejlépe provádí udržováním sklenice na stole. Poté si rychle přiveďte sklenici k nosu a soustřeďte se na vůni vína - možná to budete muset několikrát opakovat, protože vaše vnímání různých vůní rychle unavuje. Pak si trochu usrkejte a protočte si ho kolem úst a zaměřte se na vše, co se vám zdá vůbec neočekávané nebo nepříjemné.
Pamatovat si: To je okamžik, kdy byste měli u someliéra vzbudit jakékoli obavy - ani jednou, když vaši hosté napjatě vypili půl sklenice vadného vína.
„Víno je nabízeno k ochutnávce, takže můžete zkontrolovat, zda není korkové, ale citlivost některých lidí na korkovou chuť je větší než u jiných,“ řekl Decanterova hlavní kritikka na víno v restauraci Fiona Beckettová .
„Pokud si myslíte, že vůně zatuchlá, plesnivá nebo prostě nevysvětlitelně plochá - požádejte o její výměnu. Zdvořile, ale pevně trvejte na tom, pokud restaurace říká „má to tak být“. “
rezidentní sezóna 2, epizoda 12
-
Jak si stěžovat na své víno - a dosáhnout správného výsledku
Závěrečné zlaté pravidlo
Slavnost této rutiny může být neodkladná, ale mějte na paměti, že víno je obvykle nejdražší částí jídla - proto je důležité věnovat mu dostatek času a pozornosti, abyste se ujistili, že pijete to, co právě máte platit za.
Napsal Laura Seal pro Decanter.com
Více restauračních průvodců vínem
Odstraňte z toho stres ... Kredit: Getty Images
zabili ilumináti prince
V restauraci: Jak si objednat víno ke stolu - potěšení lidí a párování
Ujistěte se, že na příští večeři s přáteli, rodinou nebo klienty uděláte dojem ...
Restaurant Palaegade - Kodaň, Dánsko. Uznání: Palaegade
V restauraci: Co říct sommelierovi - a naznačit váš rozpočet
Průvodce odborníků, jak mluvit someliérem ...
