Vládnou v Kalifornii pěstitelé hroznů nebo vinaři? JANICE FUHRMAN uvažuje o problémovém vztahu mezi nimi
Víno se ve vinici vyrábí i v Novém světě. Každý hovoří o ctnostech pečlivě pěstovaných hroznů v dnešních kvalitnějších výrazných kalifornských vínech a něco z toho lze vysledovat u inovativních pěstitelů hroznů.
I když mezi vinaři a pěstiteli existují protichůdné zájmy, protiklady a dokonce i sociální rozdíly, většina považuje tento vztah za symbiotický. „Máme skvělé podněty, ale vinaři nakonec víno vyrábějí, takže nemůžeme vinicím připisovat tolik úvěrů, protože to skončí v jejich rukou,“ říká jeden z předních pěstitelů Napa Valley Andy Beckstoffer.
„Lidé řeknou, že jde o pěstitele versus vinaře, ale to, co jsem se tvrdě snažil udělat, je říci„ jsme v tom společně “.“ Rodák z Richmondu ve Virginii, 68letý Beckstoffer, si zachovává zřetelný jižní twang asi 40 let po příjezdu do údolí Napa a jeho vysoká štíhlá postava je obvykle oblečená v modrých džínách a zakončená kovbojským kloboukem.
Na dobytčím ranči by mohl vypadat více doma než na vinařském statku, ale toto je doména, kterou si sám vytesal, když jako mladý muž bez farmářských zkušeností nakoupil do tehdejšího okouzlujícího světa vína Napa.
kuwtk sezóna 11 epizoda 7
Od té doby to podle některých účtů zredukoval na úhlednou operaci v hodnotě 200 milionů $ (130 mil. Liber), kterou přidal a vyleštil do největšího rodinného podniku na prodej hroznů v severní Kalifornii.
Beckstoffer nebude komentovat hodnotu svých pozemků, raději nebude poskytovat krmivo pro příběhy „chamtivých pěstitelů“. I když se může prezentovat poutavě, není populární v některých čtvrtích údolí Napa, na konci šedesátých let se na něj podezřele díval jako na podnikového příletu a dnes je nesnášen kvůli své obhajobě pro sebe i ostatní pěstitele a výslednému úspěchu.
„Je to velká osobnost,“ říká Jennifer Putnam, výkonná ředitelka Asociace pěstitelů hroznů v Napa Valley, kterou Beckstoffer pomohl založit v roce 1975. „Rozřezává pás.“ Nebo jinými slovy: „Jeho ego je stejně velké jako Boží,“ podle jednoho obyvatele Napa, který se s Beckstofferem zabývá již mnoho let.
Ale pokud jeho vyjednávací styl a obchodní prozíravost - vinař Volker Eisele ho nazývá „nejchytřejším chlápkem v místnosti“ - přinesly obrovský osobní úspěch, on a jeho kolegové pěstitelé tvrdí, že prospívali také vinařům v Kalifornii a spotřebitelům všude, kam proudí víno státu.
Do jaké míry jsou pěstitelé jako Beckstoffer zodpovědní za kalifornskou kvalitu? Dnes vlastní vinice Beckstoffer Vineyards více než 1 200 ha (hektarů) rozdělených mezi okresy Napa, Mendocino a Lake (viz mapa vlevo).
V Napě může mít hektar prvotřídní vinice hodnotu 120 000 USD / 78 000 GBP. Společnost prodává hrozny 50 producentům v Napa a dalším 20 až 30 v Mendocino a Lake County, severně od Napa.
Na horním konci mezi ně patří Paul Hobbs, Schrader, Stag’s Leap Wine Cellars, Clos du Val, Tor a Selexis. NapaCabernets s označením vinice Beckstoffer začínají na 95 $ (62 £) a dnes patří mezi nejlépe hodnocená vína.
Guru stylu
Beckstoffer, který se nespokojil s pouhým pěstováním svých hroznů, se nevyhýbá některým z nejspornějších problémů tohoto odvětví. Vedl debatu o Napově stále častěji
alkoholické, větší vinařské styly prostřednictvím řady veřejných seminářů v roce 2005 pod záštitou Asociace pěstitelů hroznů v Napa Valley, kterou spoluzaložil před 30 lety. Jak vidí, prodloužení doby zavěšení - což má za následek zvýšení hladiny cukru a alkoholu ve vínech - způsobilo dva problémy.
Jedním z nich bylo, že pěstitelé nebyli adekvátně kompenzováni, protože delší doba zavěšení znamenala, že hrozny byly dehydratovány, čímž se snížila tonáž. (Většina kontraktů na hrozny je založena na hmotnosti.) Rovněž vnímal vážný problém pro reputaci Napa při výrobě vín s vysokým obsahem alkoholu, která se nehodí k jídlu a nestárnou.
„Jako údolí musíme mít obavy, pokud se necháme označit za výrobu červených vín, která jsou vysoce alkoholická, soutěží s jídlem a která neobstojí ve zkoušce času. Vína skvělé vinařské oblasti musí obstát ve zkoušce času.
„Semináře byly začátkem přechodu k novému stylu vína, domnívá se Beckstoffer. „90% vinařů nerada vyrábí tato vína - jsou nuceni kvůli skóre vína. Vzhledem k tomu, že vliv Parkera a Wine Spectator ustupuje, bude existovat menší tlak.
Prodávám hrozny lidem, kteří vyrábějí tyto věci, a dostanu to od nich za to, že to řekli, ale stále je to něco, co se musí vyvíjet a pěstitelé v tom vývoji opravdu pomáhají. V budoucnu získáte elegantnější a zdrženlivější vína. “
Ne každý s Beckstofferem souhlasí. Mnoho vinařů si myslí, že trh má a měl by vyhovět řadě stylů. „Tržby a ceny vína nám říkají, že domácí i mezinárodní nadšenci vína mají rádi Cabernets s nižší kyselostí, měkčími taniny a vyšší zralostí a alkoholem,“ říká vinařka Celia Masyczek.
Majitel a vinař Caymus Chuck Wagner věří, že je to americká cesta. „Existuje americký duch, který jde se vším, co děláme. Osobní volba pěstitele hroznů a / nebo vinaře má různé účinky a přivedla nás tam, kde jsme dnes. “
Mnoho vinařů také zpochybňuje jasnou souvislost mezi procentem alkoholu a ageabilitou, přičemž zachovávají mírně vyšší alkoholy a vyšší celkový extrakt
dát vínu věrohodnost.
„Nakonec, kvůli chuti a hbitosti, je název hry vyváženost, nikoli číslo z laboratoře,“ říká John Shafer ze Shafer Vineyards, spoluzakladatel skupiny Grape Growers se společností Beckstoffer. Beckstoffer přijel do Napa jako nově ražený MBA pracující pro výrobce potravin a nápojů Heublein.
Pomohl koupit majoritní podíl ve společnosti United Vintners, která vlastnila Inglenook, jedno z nejstarších kvalitních vinařství v Napa Valley, a vyjednal nákup BeaulieuVineyards, klenotu regionu. Přesto mnozí věří, že Heubleinovo vlastnictví vtáhlo Inglenooka do země a neudělalo nic ve prospěch Beaulieu.
O tři roky později, když se Heublein rozhodl, že již nechce jednat s United Farmworkers Union a dalšími aspekty podnikání v pěstování hroznů, předal
Beckstoffer dostal příležitost stát se „podnikatelským farmářem“ tím, že mu prodal dceřinou společnost zřízenou za účelem dohledu nad dodávkami hroznů Beaulieu a Inglenook, stejně jako přibližně 200 ha, které pro ně získal v Napě a Mendocinu.
Brzké dny
červené víno s kořeněným jídlem
Byl rok 1973 a mnoho pěstitelů Napa pěstovalo odrůdy jako Colombard a Napa Gamay (Valdeguié). S pomocí několika vyškolených vinařů v té době, stejně jako André Tchelistcheff, architekt údolí Napa, výroba Beckstoffer, přesazování 200 ha Cabernet Sauvignon, což zdvojnásobuje počet těchto vinic v údolí.
Přinesl kapkové zavlažování v jižním Carnerosu a zaměřil se na pěstování lepších hroznů s užším rozestupem vinné révy a mřížovými experimenty. V polovině 70. let byl na straně
spotřebitelé na federálních slyšeních o změně označení označení původu.
Říká, že na začátku byli pěstitelé, nikoli vinaři, kteří se připojili ke spotřebitelům při rozšiřování diskusí o zvýšení požadovaného označení a odrůdového obsahu v lahvi z 51% na 75%. Beckstoffer věří, že to bylo klíčem ke zlepšení kvality vína a označení pravdy pro spotřebitele.
„Tito muži mohli použít 51% Cabernet Sauvignon a nazvat jej Cabernet a přidat cokoli jiného, co chtěli zlevnit své věci. Dalo by se říct „Napa Valley“ a použít pouze 51% hroznů Napa.
Spotřebitelé zahájili odpor a my pěstitelé jsme jej podpořili, místo abychom podpořili průmysl. Nyní musely vinařství uspět s kvalitou vína, ne jako nějaká turistická past na prodej triček a sklenic. “V této době vyvinul Beckstoffer vzorec pro stanovení cen hroznů.
Základní ceny zemědělských komodit byly normou, ale hisformula vázala cenu hroznů na maloobchodní cenu lahve, do které šli.
Pokud vinař prodával láhev za 25 $ (16 £), Beckstofferova cena hroznů za tunu
by to bylo stokrát. Těm, kteří reptají, že pěstitelé byli příliš horliví při prosazování vyšších cen hroznů, říká: „Pokud půda nebude mít žádné příjmy, nelze ji zachovat jako zemědělství.
Musíme získat příjmy pro zemi, nejen pro značku. “V roce 1977 byl Robert Mondavi jedním z prvních vinařů, kteří to přijali. „Dnes nikdo nepopírá vzorec ceny lahve,“ říká Beckstoffer. Vedení společnosti Beckstoffer v Napě a vedení dalších pěstitelů Napa ve zprávě o lepších hroznech prostřednictvím vylepšených vinic.
Když Beckstoffer poprvé vstoupil do podnikání, cítil, že pěstitelé hroznů jsou občany druhé třídy. Říká, že si nyní užívají místo u stolu vedle vinařů. Pro udržitelné a ekologické postupy pocházejí inovace z méně uznávaného regionu: Lodi ve střední Kalifornii.
Vzhledem k tomu, že pěstitelé na počátku 90. let vytvořili komisi Lodi Winegrape, byla tato oblast věnována ekologicky progresivnímu zemědělství a jako první ve státě vytvořila program sebehodnocení a standardy pro certifikované udržitelné postupy. V roce 2008 se více než 4 000 ha kvalifikovalo na certifikaci podle „pravidel Lodi“.
„Komunita pěstitelů vinařství v Kalifornii byla proaktivnější než jakákoli jiná zemědělská komunita při snižování nákladů, zlepšování kvality a konzistence a šetrnosti k životnímu prostředí,“ říká Andy Hoxsey, pěstitel, který vlastní 260 ha vinic v Napa Valley. 'Jsme lídrem smečky.'
Pěstitelé Napa ovlivnili kvalitu vína, když znovu zasadili po fyloxéře v
pozdní 1980. To zahrnovalo nové kořenové zásoby, několik klonů Cabernet Sauvignon, změnu mřížových systémů z rozrůstání Kalifornie na vertikální umístění výhonků, změnu směru řádků na vrchlíky, aby vzduch a světlo dělaly to, co fungicidy.
To vše podle nich mělo za následek větší citlivost na životní prostředí a lepší vína. Ale ne každý dává pěstitelům tolik úvěru. Volker Eisele, bývalý prezident Asociace pěstitelů hroznů Napa, říká: „Snaha o kvalitu v Napě nepocházela od pěstitelů hroznů.
Skutečné chápání kvality pocházelo z vinařství, zejména malých. Pouze při výrobě vína skutečně pochopíte, co je potřeba. “
Eisele věří, že vinaři jako Helen Turley, Mark Aubert, Phillipe Melka a Craig Williams vedli snahu o lepší vína tím, že věnovali tak velkou pozornost vinicím, z nichž jejich hrozny pocházely.
Dnes vlastní vinice 86% z více než 300 členů vinařství Napa Valley. Eisele tvrdí, že u pěstitelů hroznů je obecně větší pravděpodobnost nadměrného pěstování - a tedy pěstování méně hroznů - než u mnoha vinařství, která uvádějí na lahve své vlastní jméno. 'Jste-li pouze farmář, jste ekonomicky nutní vytlačovat krev z půdy.'
Mimo web
Mnoho předních pěstitelů má také své vlastní štítky. Štítek Napa Wine Company je vlastněn společností Hoxsey, štítek Laird Family Estate je vlastněn rodinou, která vlastní více vinic než kdokoli v Napě (viz rámeček výše), a Lee Hudson, jeden z předních pěstitelů Napa s 65 ha v Carnerosu malý štítek, Hudson Vineyards.
Beckstoffer po několika letech upustil od vlastního labelu, protože, jak říká, ho nebavil prodej a marketing. Beckstoffer se však nevyhýbá tomu, aby své jméno přidal k některým elitním vínům Napa, a to v podobě označení vinic - další oblast, kde udržuje pěstitele, byla vlivná.
„Ujali jsme se vedení v nastartování trendu směrem k místně specifickým vínům,“ říká. „Naše dobré hrozny bychom neprodávali lidem, pokud by to neurčili vinice. Výsledkem je, že existují lepší a určitě více jedinečných vín, a spotřebitel z toho měl velký užitek. “
Hudson licencuje své jméno na 12 vinařství, které používají Hudson Vineyards na svých etiketách, včetně Patz & Hall, Kistler a Kongsgaard. „Nenechávám je, pokud nevím, že pochází z bloku s výraznými hrozny, a značka je toho bloku hodná.
Nedávám to lidem, se kterými jsem nepracoval, ale navrhuji, aby si mé ovoce kupovali nejdříve několik let. “Slouží spotřebiteli, tvrdí, protože je to skutečné označení vinice. „Pokud se chystáte dělat označení vinic, pak to opravdu udělejte, jako to dělají v Burgundsku.
Když se říká Bonnes Mare, pochází to od Bonnes Mare - ten pozemek. Nepochází od Gevrey-Chambertina. Brzy půjdu do ante a přimím lidi, aby na láhev dali konkrétní název bloku. “Nakonec Beckstoffer říká, že nejdůležitější věcí pro něj je správa země.
série zákon a pořádek, 20. epizoda
Chválí roli pěstitelů hroznů při vytváření Napa's Agricultural Preserve, která od roku 1968 zákonně chránila produktivní zemědělskou půdu před rozvojem, a věří, že bez ní by nyní údolí mělo více domů než vinnou révu.
Vytvořil si právní důvěru, která brání jeho potomkům v prodeji jeho 36ha porce slavné vinice To Kalon. Nakonec očekává, že do důvěryhodnosti umístí až 200 ha Napa - „cokoli, co je opravdu dobrá viniční půda“ - takže zůstane jako zemědělská půda nebo otevřený prostor. „Moje rodina to může pěstovat, doufám, že ano, ale pro mě to zapouští kořeny, které tam budou navždy.
Napsala Janice Fuhrman
