Uznání: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
NA Karafa čtenář ve Velké Británii uvedl, že jejich vinný sklípek ve Švýcarské jeskyni byl během nedávných vln veder v zemi vypnut na devět dní, kdy teploty v určitých obdobích dosáhly 30 stupňů Celsia.
Řekli, že lednice je v bytě v prvním patře, ale ne na přímém slunečním světle. Jaké mohou být dlouhodobé účinky na vína, která jsou součástí rostoucí kolekce určené k prodlouženému stárnutí?
MD a zakladatel společnosti Swisscave Hanspeter Jaeger a odborník David Way z britské organizace Wine & Spirit Education Trust (WSET) zdůraznili několik věcí, které je třeba vzít v úvahu, ale byli obecně optimističtí ohledně vyhlídek vín - zejména s ohledem na krátké období potenciálního vystavení na vyšší teploty.
Chladnička nebo chladnička na víno si klade za cíl replikovat zlaté skladovací podmínky. Nejde jen o to, abyste se vyhnuli teplotním špičkám, ale také abyste zabránili pravidelným výkyvům teploty.
„Obvyklou moudrostí je, že víno určené k dlouhodobému zrání by mělo být uchováváno v podmínkách podobných podzemnímu sklepu s teplotou v rozmezí 10–15 ° C, ve tmě a bez vibrací,“ řekl David Way, víno kvalifikace vývojář na WSET.
„Je-li chladnička na víno odpojena a teplota vzduchu stoupne na 30 ° C, pak stoupající teplota ovlivní rychlost, s jakou se víno vyvíjí, a v extrémních případech [vína] předčasně a nevratně stárne,“ řekl Way.
Existuje však několik proměnných.
Ty se pohybují v rozmezí od teploty chladničky před jejím vypnutím do doby, po kterou jsou vína vystavena vyšším teplotám a počtu lahví v chladničce.
'Teplota vzduchu nemusí být nutně stejná jako teplota vína v láhvi,' řekl Way.
I když je chladič odpojený, řekl také: „víno bude mít určitou ochranu jak před izolací v lednici, tak před tepelnou hmotou z počtu současně skladovaných lahví, které byly původně chlazeny“.
Čím více lahví, tím větší je izolační účinek. „Velká lednička, která obsahuje 180 lahví, poskytne větší ochranu a déle než malá lednička s 12 lahvemi.“
Pokud je víno vystaveno nadměrnému teplu, některé studie ukázaly, že to může snížit hladinu SO2 a způsobit „zhnědnutí barvy“. To je zvláště patrné u bílých vín, řekl.
„Dobrou zprávou však je, že vína určená k dlouhodobému zrání jsou typicky do určité míry odolnější vůči procesu zrání.“
Dodal: „Ve srovnání s jednoduchými víny vyrobenými pro časnou spotřebu mají vyšší koncentraci ovoce, někdy vyšší kyselost a v případě červených vín barevné molekuly a třísloviny, které vínu poskytují větší ochranu.“
Vysoce tanínově červené barvy by měly snášet teplo lépe než lehčí styly, jako je Pinot Noir.
Opatrností by bylo, že některé studie ukázaly, že bílá vína mohou ztratit ovocné aroma, pokud jsou skladována po dobu sedmi dnů při 26,6 ° C (80 ° F), ve srovnání s kontrolním vzorkem při 18 ° C, dodal Way.
„Když se víno skladovalo po dobu jednoho roku při teplotě 30 ° C, vyvinulo se vadné vlastnosti, zatímco víno skladované při teplotě 40 ° C vykazovalo změny barvy a chutí již po několika dnech.“
Souhrnně však Way řekl: „Pokud byla lednička dostatečně velká a dostatečně chladná původně a vystavení teplu bylo otázkou jen několika dní, je pravděpodobné, že víno nebude poškozeno, i když bude za to krátké období stárly o něco rychleji. “
modrá krev, sezóna 5, epizoda 5
MD a zakladatel společnosti Swisscave Hanspeter Jaeger uvedl, že by neočekával, že by se vínu stalo „něco znatelného“, pokud bude vystaveno okolní teplotě po krátkou dobu, například týdny nebo dokonce měsíce.
Řekl, že je to „určitě jiný příběh“, pokud jsou lahve vystaveny často se měnícím teplotám nebo dokonce 30 ° C teplu s velmi suchou vlhkostí po delší dobu, například roky, nikoli měsíce.
„Mnoho milovníků vína má na mysli tento scénář a znervózňují se, když mají lahve vína několik dní nebo týdnů okolní teplotu. Neměli by. “
Jedním z možných krátkodobých problémů bylo, že vyšší teploty mohou způsobit, že se láhev na víno mírně roztáhne, uvedl.
„Pokud korek není dokonalý (a mnoho korků není), pak se může stát, že trochu vína protlačí korek ven. Nyní existuje tekutý můstek mezi vnitřkem a vnějškem, který v průběhu času (několik měsíců nebo déle) může přivést kyslík dovnitř. Pokud k tomu dojde, víno se může pokazit. “
Řekl, že v situaci „kdy víno mělo týdny velmi vysokou teplotu, doporučuji [lidem] zkontrolovat zátky“ - i když to může být obtížné v závislosti na láhvi. Pokud jsou na korku viditelné skvrny od vína, může být lepší vypít obsah láhve dříve.
Callum Dooley, ředitel a britský obchodní ředitel společnosti Elite Wine Refrigeration - oficiální britský partner společnosti Swisscave - také uvedl, že tepelná masa vín uvnitř chladničky by měla znamenat, že „bude jen několik dní, kdy může být víno mírně teplé '.
