Uznání: Ivoha / Alamy Stock Photo
Jeho vinice hraničí s Chassagne- a Puligny-Montrachet, přesto nejlepší St-Aubin stál zlomek ceny. Ale, říká Stephen Brook, musíte vědět, kde hledat.
Jako mnoho lidí, kteří se pokoušejí zvládnout složitou mozaiku burgundských vinic, trávím hodiny zkoumáním těchto podrobných map, které identifikují celý crus regionu. Tyto mapy jsou plné překvapení. Jak blízko jsou skromné vinice Monthelie nejjemnějším růstům Volnay! Jak podivné, že pouze Vosne Suchots, přední cru, rozbíjí pás míst grand cru, která se jinak nepřerušovaně táhnou od La Tche po Clos de Vougeot! Snad nejpodivnější ze všeho je to, jak mocný Chevalier-Montrachet je jen pár metrů od nízkých vinic St-Aubin, které hraničí také s premiérovým crusem Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet.
Mniši, pěstitelé a byrokraté, kteří stanovili hierarchii burgundských vinic, samozřejmě věděli, co dělají. St-Aubin může být co by kamenem dohodil od Chevalier-Montrachet, ale nikdy za tisíc let nebudou nejlepší bílí St-Aubin konkurovat skvělému Chevalier-Montrachet. Mapy jsou ploché, ale vinice nikoli. To, co mapy mohou navrhnout pouze graficky, jsou variace nadmořské výšky a expozice, které dělají rozdíl mezi průměrným místem a skvělým.
Ale i když by bylo pošetilé dělat nadměrné nároky na obce, jako jsou Monthélie nebo St-Aubin, je třeba mít na paměti, že ceny jejich vín jsou zlomkem cen požadovaných za vína jejich slavnějších sousedů.
Pokud stojíte naproti vinicím Grand cru, jako je Montrachet, uvidíte, jak boční údolí proniká do kopců nalevo. Pokud se vydáte po silnici, která vede tímto údolím, dojdete do vesnic Gamay a St-Aubin. Obě strany této silnice lemují vinice St-Aubin. Většina je klasifikována jako premier cru, což může naznačovat, že mají stejnou kvalitu, ale to zdaleka neplatí. Některá z těchto míst leží blízko silnice, kde bývají půdy těžké a naplavené, což má za následek nedostatek jemnosti vín. Jinde jsou na svahu příliš vysoké vinice, kde může být zralost okrajová.
Pokud jde o vinice těsně nad Chevalierem, klíčové slovo je „výše“: jsou vysoké a vystavené silnému větru, který může zpozdit zrání. Toto jsou ale nejlepší místa v St-Aubin: En Remilly, Chatenière a Les Murgers des Dents de Chien. Les Murgers je pravděpodobně nejlepší vinicí ve vesnici: velmi kamenitá a křídová. Půdy je zde velmi málo a réva může v těžkých letech trpět, ale když hrozny plně dozrají, dávají nejsilnější a nejelegantnější vína St-Aubin. En Remilly je o něco méně kamenitá a vína mohou být o něco širší, ačkoli někteří hodnotí stránku velmi vysoko. Totéž platí o La Chatenière, strmé vinici s jemnou jižní expozicí, kterou oceňují pěstitelé, jako je Larue.
Při projíždění těchto vinic je jasné, že existují obrovské rozdíly. Balíček jednoho pěstitele v En Remilly se může výrazně lišit kvalitou a charakterem od balíku jiného. Vynikající zápletka ve skromném premiérovém cru tak může přinést lepší víno než špatně chráněný pozemek v jinak vynikající vinici. Přesto lze celkem s jistotou říci, že nejlepšími místy jsou stránky na pulignské straně údolí. Crus, jako je Charmois na straně Chassagne, jsou méně strmé a mají půdy bohatší na jíl, vína mohou být velmi dobrá, ale jsou širší než vína od Murgers a jeho sousedů a mají menší jemnost.
(St-Aubin také vyrábí některá červená vína, ale celkově jsou rozhodně méně zajímavá než ta bílá, přinejlepším jsou lehká a okouzlující, v nejhorším případě rustikální a zarputilá. Horní červené vinice bývají ty, které se nacházejí za vesnicí St -Aubin: Les Frionnes a Sur le Sentier du Clou.)
Skvělá pověst
Pověst, jakou má St-Aubin, je nedávná. Před padesáti lety mnoho pěstitelů zasadilo spíše Aligoté než Chardonnay, pak v šedesátých letech minulého století existovala móda pro Pinot Noir. Dnes Chardonnay oprávněně dominuje. Přestože hrst négociantů již dlouho vyhledávala svá vína, vesnice má štěstí, že má dobrý počet kvalifikovaných pěstitelů, kteří se snažili získat ty nejlepší stránky. Části Remilly a Murgers byly po fyloxéře opuštěny a kvůli jejich strmosti byly znovu vysazeny až v 80. a 90. letech.
spoilery dnů života příští týden
Ve vinařských stylech je překvapivě malá variace. Jednoduchá bílá vesnická vína se obvykle nechají zrát ve starších sudech nebo sudech nebo v tancích. Premiers crus jsou obvykle vinifikovány a stárnou v sudech z burgundského dubu, i když podíl nového dubu zřídka přesahuje 30% a je častěji 15–20%. Kdokoli klasifikoval vinice St-Aubin, byl nadměrně velkorysý při rozdávání premiers crus, a proto vesnická vína, často vysazená na velmi chladných místech, jsou někdy překyselená, takže za prvotřídní plavbu vždy stojí za to zaplatit mírnou prémii.
Producenti vína
Po mnoho let byl nejlepším producentem ve vesnici Marc Colin, který nyní předal svým synům. Od konce 90. let se však vína Oliviera Lamyho vklouzla do vedení. Lamyova vína byla vzrušující až do poloviny 90. let, kdy převzal Hubertův syn Olivier. Každý rok vyrábí brilantní sortiment od Remilly, Chatenière a Murgers, vína, která jsou energická a osvěžující a plná ovoce. Jsou to však snadno nejdražší bílá vína St-Aubin.
Bratři Larueovi si mohou vybrat ze široké škály premiér crus, stejně jako vinice v Puligny a Chassagne. V roce 2000 byli Remilly a Murgers jejich top crus, a to jsou ovocná vína s dobře integrovaným dubem, která odráží rozmanité charaktery jejich vinic.
Stejně spolehlivý je i Denis Clair, který sídlí v Santenay. Jsou to vína s energií a délkou, která nabízejí velmi příjemné pití po dobu asi pěti let. Jsou to bílé v moderním stylu, vyrobené technikami, jako je lisování v klastrech (také používané Lamy), a stárly v trochu více novém dubu než většina St-Aubins. Ale jejich kvalita ovoce je vynikající a ve své štědrosti a nadšení odrážejí osobnost jejich producenta. Stejně jako vína od Colina jsou za rozumnou cenu.
Dominique Derain je vesnická excentrická, umíněný muž s velkou úctou k vlastním vínům, která se po mnoho let vyrábějí biodynamicky. (Vana čerstvých kravských rohů spočívala na nádvoří, když jsem byl naposledy na návštěvě.) Jeho vinařství je neintervenční vůči chybě: žádné přidané droždí, žádné křtění, žádné okyselení, téměř žádná filtrace, dokonce ani pro bílé. Jsou dobří, zejména od En Remilly, a zdá se, že dobře stárnou.
S tímto množstvím spolehlivých pěstitelů lze snadno předpokládat, že všechna vína St-Aubin stojí za vyhledání. Ale existují i zklamání. Ty od Vincenta Pruniera v Auxey-Duresse často vykazují poměrně agresivní kyselost. Vína Gérarda Thomase postrádají aromatickou chuť a vyznačují se vysokou kyselostí, kterou připisuje mladým vinicím ve svých vinicích. Jeho Murgers má však vítaný minerální charakter.
Dva hlavní négocianti nakupující od St-Aubin jsou Olivier Leflaive a Domaine Roux, ačkoli druhý vlastní vinice ve vesnici. Leflaive je už mnoho let nadšencem bílků St-Aubin a jsou trvale dobří, i když nejlépe opilí mladí.
https://www.decanter.com/wine-reviews/france/burgundy/olivier-leflaive-cuvee-oncle-vincent-bourgogne-2018-35979
Burgundské vyjednávání
Pijte všechna 2004 od nynějška do roku 2010.
