- Ryba
- Hlavní chod
- Startér
Uzený úhoř je pochoutka v Německu a Nizozemsku plná Omega 3. Nejen, že je uzený úhoř naprosto lahodný, filety se do receptů vždy rychle a snadno přidávají. Ujistěte se, že nakupujete od udržitelného obchodníka, připraveného si pochutnat na chutných brunchích doma.
Slouží 2
Složení:
- 200 g uzeného úhoře
- 1 jemně nakrájenou jarní cibuli
- 4 tuříny
- 1 červená řepa
- 1 žlutá řepa
- 1 polévková lžíce čaju lapsang souchon
- ½ lžíce másla
- 550 ml čirého rybího vývaru
- Mrholení olivového oleje
- Sůl a pepř
Metoda:
- Předehřejte troubu na 195 ° C
- Řepu důkladně vydrhněte a listy odřízněte. Volně je zabalte do hliníkové fólie pokapané olivovým olejem, solí a pepřem. Opečte je na plechu na pečení po dobu 1 h30 (pro větší vegetariány přidejte 30 minut), dokud špička nože nebude snadno klouzat středem řepy.
- Cviklu necháme stranou, aby vychladla, dokud s ní nezvládneš. Po uvaření se kůže pomocí kuchyňského papíru velmi snadno odloupne.
- Opláchněte a ořízněte tuřín (udržujte vrcholy). Nechte tuřín celé nebo nakrájejte větší tuřín na kousky a vložte do fólie s přesně stejným kořením jako červená řepa.
- Pečete tuřín do měkka. Začněte je kontrolovat asi po 30 minutách.
- Mezitím uzeného úhoře nakrájejte na kousky ve tvaru kosočtverce a poté ho rozpálte na nepřilnavou pánvi s kapkou olivového oleje na středním až vysokém ohni.
- Po několika minutách, jakmile má úhoř malou barvu, snižte teplotu a přidejte máslo do pánve. Restujte další 2 minuty s pěnivým máslem. Poté vyjměte z pánve a odložte na kuchyňský papír.
- Ve středně velké pánvi přiveďte rybí vývar k varu. Jakmile tekutina vaří, vypněte oheň a posypte čajem. Čaj nechte vyluhovat přibližně 5 minut (víceméně podle toho, jak silný si ho užíváte), nechejte projít jemným sítem a dochuťte.
- Nakrájejte veškerou vařenou zeleninu na malé segmenty a vložte ji do malé servírovací misky. Poté jemně nahoře přidáme opečeného úhoře a na něj posypeme jarní cibulku. Nakonec nalijte rybí vývar.
-
Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Vína k pití s uzeným a praženým úhořem podávaná s čajovým vývarem
Pro tradiční párování navrhuji a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Toto mladé bílé víno z regionu Languedoc-Roussillon má lehkou anýzovou chuť s ostrou a vyváženou kyselinkou.
Jako oblíbený doprovod k tomuto jídlu je moje oblíbené sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Ostrá a svěží s pouhým náznakem slanosti.
Odpovídající vína
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Dokonale vyvážené s nádhernými citrusovými vrstvami a jemnou anýzovou chutí, toto bílé víno je opravdovým potěšením davu. Čisté a poddajné na patře se krásně spojí s hlubokými příchutěmi úhoře a ostrostí jarní cibulky.
Doporučená maloobchodní cena: 10,99 GBP z Panenská vína
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Toto nádherné víno, zrající v krásném prostředí Lustau's Bodega v Sanlucar De Barramada, si díky své blízkosti slaného mořského vánku získalo příjemnou slanost. Jedná se o příkladnou manzanillu, štiplavou a lehkou s vyváženou citrusovou kyselinou.
Doporučená maloobchodní cena: 15,35 GBP z Berry Bros a Rudd
