poskytovatelé
The Providores - londýnská restaurace, kterou spoluvlastní šéfkuchař Nového Zélandu Peter Gordon, spojil koncept pop-up restaurace se svými pravidelnými večeři u vína, se na jednu noc přestěhoval ze svého domu Marylebone do Village Underground v Shoreditch na svátek Pacific Rim. fusion jídlo sladěné se špičkovými víny kiwi.
Večeře o čtyřech chodech, 15 vín a 160 lidí v opuštěném bývalém železničním skladu uhlí. Dobře, nejednalo se o nasycení 5 000, ale přesto o ambiciózní projekt. „Máme tady jen tři napájecí body a umyvadlo,“ řekl Peter Gordon z The Providores. „Je to výzva!“
kuwtk sezóna 12 epizoda 20
Mezi hosty byli bývalý kapitán novozélandského týmu All Black Rugby Union, Sean Fitzpatrick, ředitel novozélandských vinařů David Cox, kritik vína The Times Tim Atkin MW a zástupci 15 vystavovaných vín, včetně kameramana, který se stal vinařem. Michael Seresin ze společnosti Seresin Estate v Marlborough.
Morton Estate a Pelorus non-vintage Bruts tekli na recepci před večeří, spolu s výtvory šéfkuchaře Cristiana Hossacka z chorizo dauphin bramborových klínů, červené řepy arancini, baba ghanoush crostinis a hvězdy - ústřice Kaipara s pěnou Chardonnay a kaviárem wasabi.
Při pokusu usadit 160 hostů na tři 15m dlouhé stoly došlo k pochopitelnému zpoždění a následně se hodně tlačilo o pozici. Sedět bok po boku, školní večeře, jako by tam bylo tolik místa jako sedadlo ekonomické letecké společnosti, ale blízkost povzbudila konverzaci, kde se míchali someliéři s právníky, městští bankéři chatovali s předměstskými milovníky vína a zástupci vína se pohybovali po řadách do povídejte si o jejich lahvích.
greenleaf sezóna 5 epizoda 2
Spolumajitel a generální manažer Providores Michael McGrath uvedl, že tato první událost představila některá oblíbená vína týmu, která zahrnovala Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt a Craggy Range, ale tento budoucí pop -upy by mohly být zaměřeny na konkrétní region nebo konkrétní párování potravin.
Vína byla rozložena na lety po třech pro každý kurz a po náhodném průzkumu slámy bylo párování hvězd pro každý:
Kouřové, zemité, pižmové houby a červené řepy z Takatu Pinot Gris 2007 představovaly komplexní a vzrušující zápas pro uzeného lososa s kozím tvarohem, pečenou dětskou řepou, dashi želé, kikonem a granátovým jablkem - jídlo, které Gordon popsal jako „veselé“ večeře oslavoval to vznešeně.
Seresinova intenzivní, bohatá a krémová divoká droždí fermentovaná Reserve Chardonnay 2007 byla dokonalým doplňkem pošírovaných šunkových hlezen a vodních kaštanů s jicamou, zeleným mangem, mrkví, vlašskými ořechy a nakládanými hořčičnými semínky.
Syrah a Pinot byli dobrými partnery pro pečený novozélandský srnčí hřbet s kmínem a lilkovým pyré, mangoldem, čočkou, kořenovou zeleninou a křenovou omáčkou, ale ne tak jemní jako Trinity Hill Montepulciano 2009 s jeho čistým, zralým, sladkým červeným třešňovým ovocem a poznámky vanilkového krému.
Nakonec to byl jemný spritz, osvěžující kyselost, broskvové a limetkové tóny Aria Riesling v Pegasus Bay, které nejvíce vyhovovaly dezertu z mandlí, pistácií a meruňkového koláče.
Koncept byl nápadem manažera baru The Providores Mel Ellise, který již každých šest týdnů pořádá v restauraci večeře novozélandských vinařů - mezi předchozí jména patřili Vin Alto, Man O’War a Cloudy Bay. „Mít vyskakovací okno v tak velkém prostoru, jako je tento, znamená, že můžeme pozvat více hostů a představit více vín od více výrobců.“
A od týmu The Providores přijde další inovace: Gordon a McGrath se připojí ke spoluzakladatelům Gourmet Burger Kitchen Adamovi Willsovi a Brandonovi Allenovi, aby letos v prosinci otevřeli Kopapa, vinný a tapas bar v Seven Dials v londýnské Covent Garden.
spoilery dnů našeho života za dva týdny
Napsala Tina Gellie
