Soukromá rezervace
- Víno
BEVERLEY BLANNING MW hledá nejlepší způsob, jak udržet otevřenou láhev čerstvou, protože testuje řadu zátek
Normálně piják vína musí myslet pouze na teplotu podávání,
jaké brýle použít a zda se mají dekantovat, to vše je záležitost
osobní preference.
Ale
tento jednoduchý stav se komplikuje, pokud máte láhev
otevřená zůstává nedokončená - zvláště pokud stojí za to ji zachovat.
v
ve skutečnosti je chemie docela přímá: kyslík je jediný
viník za poškození vína po otevření. Výhodné v malých dávkách -
nebo dokonce velká u některých vín - kyslík bude mít postupně a
škodlivý vliv na kvalitu.
Existuje tedy jediný nejlepší způsob uchování vína? Abych mi na to pomohl odpovědět,
Decanter mi poslal šest lahví tří různých vín k testování s řadou
zátky. Mnoho produktů tvrdí, že udržuje víno čerstvé, ale existují jen dva způsoby
udělat toto. Nejzákladnější metodou je dát něco do hrdla láhve
aby se do vína nedostal čerstvý kyslík. Ale tomu nic nebrání
kyslík již v láhvi z oxidace vína, takže prázdnější
láhev, tím méně efektivní to bude. Složitější inovace mají za cíl odstranit
před uzavřením lahve co nejvíce kyslíku z lahve.
Tohle je
provádí se buď vakuem, nebo přidáním inertního plynu k vytěsnění kyslíku a vytvoření a
ochranná deka na povrchu vína. Existuje několik různých
vakuové výrobky na trhu. Levné a snadno použitelné, jsou jednorázové
nákup. Nevýhodou je, že nikdy nebude možné odstranit všechny
kyslík v lahvi a v každém případě účinnost vakua
být vyvážen proti škodlivému účinku vystavení vína násilí z
vakuový proces. Pokud je víno „nadměrně vakuované“, je to žádoucí těkavé aroma
jsou doslova vysáváni.
Dalo by se představit, že použití inertního plynu by mělo přinést lepší výsledek, protože je
často se používá ve vinařstvích na ochranu vína během procesu výroby vína. Tohle je
dražší varianta, ale má tu výhodu, že ji lze použít v jakémkoli kontejneru
(jako je karafa).
TVD sezóna 8 epizoda 7
Pro
experiment Zvolil jsem tři vakuové zátky a dva systémy inertního plynu
s originální zátkou lahve. Vzal jsem tři kontrastní vína a otevřel jsem se
šest lahví každého z nich ochutnalo, aby bylo zajištěno, že jsou všechny konzistentní, zaznamenané
moje poznámky, a pak jsem je nechal hodinu otevřené, aby simulovali pití
životní prostředí.
Vína byla uzavřena jiným uzávěrem, než byla znovu otevřena 24
o několik hodin později přepracován, ponechán otevřený další hodinu a poté znovu uzavřen. Tento
proces se opakoval 48, 72 a 96 hodin.
The
vína
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nový Zéland 2007 (13% abv, šroubovák)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francie 2006 (13% abv, aglomerát korek)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, přírodní korek)
The
zátky
Vakuum
zátky : „Menu“ Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Plyn
zátky: Soukromé
Zachovat, Pek Preservino
The
Výsledek
Originál
uzávěry
to bylo
nelze říci, jestli byl některý z původních zátek vína lepší než v
z hlediska vývoje vín se zdálo, že více záleží na víně než na víně
uzavření. Je ale třeba říci, že všechny tři původní uzávěry fungovaly méně
dobře než vyráběné zátky a pro vína, kde je konzervace
originální aroma je klíčové, je důležité použít zátku, která odstraňuje kyslík.
Sauvignon Blanc : Po 24 hodinách byly jasné a překvapivé rozdíly
aromatické profily šesti Sauvignon Blancs. Nejnápadnější byly
odchylky ve štiplavých, travnatých vůních vína, které byly nejvýraznější
láhev byla znovu uzavřena původním šroubovacím uzávěrem a na lahvích téměř chyběla
zapečetěné plynem. Ten měl jemnější a květinové aromatické látky. Vakuum utěsněno
vína měla také tyto květinové vůně, ale zdálo se, že mají více zelené
štiplavost než plynové konzervátory. Sauvignonské Blanky byly příjemně
pitné po dni, ačkoli komerční zátky všechny prodloužily
čerstvost vína efektivněji než originální šroubovací uzávěr lahve.
Třetí a čtvrtý den vykazovaly postupné zhoršování kvality vína. Až na
víno se šroubovacím uzávěrem zůstalo pitné, ale láhev byla uzavřena vojínem
Lahvička se zachovaným plynem zůstala mnohem čerstvější než kterákoli z ostatních.
Beaujolais :
Toto svěží, lehké víno s křupavým ovocem bylo přijatelné (dokonce vylepšené)
po celodenním skladování ve všech alternativách, i když láhev byla znovu uzavřena
korek byl méně čerstvý než ostatní. Přestože ovoce bylo stále
vibrující, po 48 hodinách vypadal kulatější a měkčí.
Nejlepší vína byla ta, která byla zapečetěna Vacuvinem a Privateem
Zachovejte, a do třetího dne tomu tak bylo.
Podle
čtvrtý den byli všichni unavení.
Argentinec
směs : Toto velké, hustě zabarvené víno má vysoký obsah alkoholu a dubových tříslovin. Když
poprvé otevřeno, jeho vůně se pohybovala po dubu, fialkách, kokosu, černé třešni,
černý rybíz a koření. Ačkoli víno chutnalo naprosto dobře ze všech
uzávěry lahví druhý den, nikdy nezískala znovu složitost vůně nebo
chuť prvního dne.
The
Chuť a svěžest si nejlépe zachovala společnost Private Preserve a Gard’Vin.
doufám, že se vrátím
Závěr :
Tento
omezený pokus ukazuje, že i když existují značné rozdíly v EU
výkon zátky, vše přineslo lepší výsledky než pouhé přilepení korku
zpět do lahve nebo ji znovu utěsněte originálním šroubovacím uzávěrem. A zatímco to je
je těžké přijít k pevným závěrům, která možnost (vakuum nebo plyn) funguje nejlépe
pro která vína vyšla jako nejlepší cesta plynová láhev Private Preserve
udržujte naše tři druhy vín déle svěží.
Napsal Beverley Blanning MW
