Clos de Vougeot
Na Decanter.com budeme sdílet pět výňatků z nové knihy Oz Clarka, Historie vína ve 100 lahvích. První týden je zde příběh klášterů a Clos de Vougeot v Burgundsku z 12. století.
burgundské „rodištěm“ vázání vína do klášterů.
Snadný způsob, jak se na temné věky dívat, je považovat to za období neustálé temnoty a zabíjení a ztráty všech jemnějších věcí v životě, přičemž v tichých sálech evropských klášterů je při životě udržován blikající plamen kultury. A zachování vinařské tradice, kterou do zbytku Evropy přinesli Římané, je v tomto ohledu ústřední.
Není pochyb o tom, že směsice biskupů a klášterů hrála důležitou roli při udržování vína až do středověku, ale existují také docela vážné důkazy o tom, že lúpežné kmeny, které vykopli Římany, byli velmi nadšení vínem a byli také nadšení aby byl její přísun zdravý.
Burgundsko je považováno za rodiště velké tradice vázání vína na kláštery, ačkoli první klášter byl pravděpodobně v Trevíru u německé řeky Mosel na počátku 4. století. Byla to však moc biskupů, kteří podporovali vinice a vinařství na příštích několik set let.
A to nebylo jen konzervováním. Biskupové měli moc slíbit spásu a věčný život. Spousta šlechticů si myslela, že k dosažení tohoto cíle pomůže dar dobrých vinic. A názor, že církev musela vytvářet a provozovat vlastní vinice, aby vyráběla víno pro eucharistii, je jen částečně pravdivá - desátky ve víně byly běžné, stejně jako jednoduché dary.
Význam klášterů pramení ze středověku. Benediktíni byli prvním velkým řádem, který ovlivnil svět vína. Další byli cisterciáci. Oba měli svá největší opatství v Burgundsku: benediktiny v Cluny v kopcích za Maconem a cisterciácký řád v Cîteaux v temných lesích naproti Nuits-Saint-Georges. Benediktíni spíše ztratili reputaci úsporných opatření, když budovali vinice v burgundských Gevrey-Chambertin a Vosne-Romanée, ale také v Rhône, Champagne a Loire. Mnohé z nich mohly být dary, ale benediktini byli také pěstitelé. Od 6. století působili v Německu, kde pěstovali v údolích Mosely a Rýna, Frankenu a také v Rakousku a Švýcarsku.
Cisterciáci byli založeni v roce 1112 jako strohý podnět k shovívavým benediktinům. Ale také znali hodnotu vinné révy a vína, které mohli využít pro sebe, ale také pro obchod. Rozvinuli vinice v Champagne, Loire, Provence a Německu - velký, vychrtlý Kloster Eberbach na Rheingau byl jejich. Ale jejich největší vliv byl v Burgundsku. Možná jim pomohla skutečnost, že mezi lety 1097 a 1291 existovalo osm křížových výprav, a rytíři se pokusili posílit jejich šance na věčnou záchranu darováním půdy, než odešli. Jejich největším dědictvím je zděná vinice Clos de Vougeot, která byla plně uzavřena v roce 1336. Ale po celém burgundském Côte d'Or neboli Zlatém svahu se pustili do práce, aby důkladně porozuměli a definovali každý malý pozemek vinice a pečlivě vynesli dobré a špatné stránky jejich geologie a mikroklimatu, a poté porovnat a definovat jejich různé příchutě. Každá zápletka byla vymezena a systém „cru“, podle kterého je každá várka vína oddělena a pojmenována samostatně - základní součást toho, jak je Burgundsko hodnoceno a oceňováno - zahájili cisterciáci ve Vougeotu.
Tento extrakt byl převzat z Historie vína ve 100 lahvích Oz Clarke 
[Sbírka]
