V japonské kultuře se mýlíme v mnoha věcech. V první řadě asi přestaňte kupovat sushi v supermarketu nebo drogerii. A nemíchejte wasabi do sójové omáčky . (Ano, děláme to také.)
Jedna věc, kterou je třeba mít na japonské kultuře správně — Kaiseki. Naučte se to milovat (je to nevyhnutelné) žijte to. A k tomu pak ideálně spárovat nějaký alkohol.
Pokud si pamatujete něco o karate nebo karaoke kromě podivně erotického ztvárnění Laury Shake It Off na loňském vánočním večírku v kanceláři, budete vědět, že obě tato slova mají předponu – kara znamená prázdný. Te v podstatě znamená ruka a oke je předpona japonského slova pro orchestr. Prázdná ruka prázdný orchestr plně úžasná artikulace obecné lidské zkušenosti. Kaiseki je podobné, pokud ho můžete rozebrat – kai znamená roucho a seki znamená kameny.
Zní to méně zábavně, než byste chtěli, ale mějte to s námi. Doslovný překlad je něco v linii kamenů v žaludku nebo náprsní kapse, což odkazuje na způsob, jakým mniši zahánějí hlad. (Existuje také překlad pravděpodobně odvozený později, který znamená formální příležitost.) Ať už to přeložíte jakkoli větší smysl pro kaiseki nemá nic společného s jedením štěrku nebo dokonce zdržováním se světských radovánek. Ve skutečnosti existuje verze shojin kaiseki, která napodobuje čistotu toho, co by mniši jedli (mimochodem byli vegetariáni), a je to neuvěřitelně potěšující. Ale obecně řečeno kaiseki znamená formální vícechodové hyper-sezónní jídlo. Ne nepodobné něčemu, co byste našli ve špičkové restauraci (když se díváte z okna zvenčí... ostatní lidé to dělají správně?).
Takže tady je důvod, proč byste měli pořádat kaiseki párty: nepřetěžovat vás prací; ano, řada malých sezónních talířů zní otravně a milujete to nové místo na pizzu, které se právě otevřelo. Ale pokud jste milovníky večírků, kaiseki je přesně ve vaší uličce – vše o výrazu (každé kaiseki jídlo je jiné a pokud jste kuchař, víte vše o své specifické přednosti, schopnosti spalovat česnek atd.). Pak je tu vzrušující kulinářská perspektiva, která v podstatě spočívá v tom, nechat se sezónními (ideálně místními) produkty, aby vás provedly vaším menu. Ano, kulinářských blbeček je spousta. Ale pro dobrou věc.
Ne, že byste museli vymýšlet posloupnost jídel – tradiční jídlo kaiseki je extrémně propracované, ale také extrémně specifické, pokud jde o přípravu konkrétních pokrmů z kurzu na kurz, např. polévka vařená na grilu atd.).
Další nepříliš rafinovaný důvod k pořádání kaiseki party: chlast. Kaiseki je o produktu ročních období a vyjadřování lásky a techniky možná přes 15 kurzů (nebo 10, pokud se cítíte líní). Ale pokud uspořádáte kaiseki večeři řekněme o osmi chodech, můžete snadno požádat o BYOB od každého hosta na chod. Dejte jim vědět, s jakým pokrmem budou párovat, posaďte se a čekejte, až se do nich nalije bezplatný a bezpochyby zajímavý alkohol.
Samozřejmě nejen proto, že sháníte alkohol zdarma. Navzdory počtu chodů není jídlo kaiseki o přebytku. Ironií osudu – u jídla mezi nejdražšími a nejpropracovanějšími v Japonsku – jde o zvláštnosti. Vyjadřujte se v hojnosti tak, jak by vám Thomas Keller mohl naservírovat mrkev, a pak jdete domů, zíráte do zrcadla a přemýšlíte o všem, co jste věděli o mrkvi. To vše znamená, že když vaši přátelé uslyší výraz kaiseki, stráví spoustu času hledáním skvělé láhve vína, saké nebo piva k tomu, co servírujete. Což by mimochodem šlo v souladu s něco takového .
