Bordeauxská vinice
Budoucí směřování systému apelace controllée (AOC) ve Francii, které sahá až do 30. let 20. století, je předmětem stále tvrdší debaty, přičemž mnoho výrobců v systému i mimo něj požaduje jeho generální opravu.
hlavní spoilery sezóny 6 spoilerů
Pravidla AOC jsou „příliš daleko od svého původu“
„The AOC systém se stal ekonomickým nástrojem namísto ochrany našeho terroiru, “uvedla Geneviève Teil, výzkumná pracovnice INRA , francouzský národní zemědělský výzkumný ústav.
„Pravidla AOC se dostávají příliš daleko od svého původu. Předpisy povolují zemědělské postupy, které ničí vinice, například používání rostlinolékařských produktů na vinici, které narušují biologickou rovnováhu, a povolují příliš vysoké výnosy, které oslabují výraz terroiru. Obchod a politika nahrazují obavy o kvalitu. “
Jádrem argumentu jsou producenti, jejichž vína byla odmítnuta z AOC degustační komisí, která dohlíží na právo používat tento výraz na etiketě vína.
Vína se kontrolují na základě řady kritérií, z nichž nejzřejmější jsou poruchy, jako je těkavá kyselost, ale také obtížnější definovat myšlenku netypicity pro konkrétní AOC. Jen v regionu Gironde (Bordeaux) bylo v roce 2011 testováno 10 000 vzorků a 17% bylo označeno jako potenciálně problematické.
Ty se pohybovaly od menších poruch (12%) po závažné poruchy (4,5%) až po kritické (0,5%). Drobné poruchy vedou k varování a kritické poruchy jsou staženy z prodeje. Proti závažným chybám se může výrobce buď odvolat, nebo je stále prodávat, ale v rámci kategorie Vins de France, nikoli AOC.
černá listina, 7. epizoda, 19. díl
Mnoho výrobců, kteří byli odmítnuti z AOC - skupiny známé jako Odmítnuto „- věřte, že netrpí svými vlastními vinařskými problémy, ale širším problémem v rámci systému AOC.
„Existuje jen malý počet vín odmítnutých z důvodu technické kvality,“ říká Teil. „Místo toho většina spadá mimo to, co se považuje za typické“.
„Problém je v tom, že mnoho moderních vinařských technik zahalilo představu o tom, co je typické,“ říká Teil. „Nový dub se používá k oslazení chuti a přidání nádechu vanilkového koření, pěstované kvasnice povzbuzují určité aroma k jiným. Způsob, jakým rozhodujeme, co představuje kvalitu a typičnost, musí být drasticky předefinováno. “
datum finále 2. série černé listiny
Napsala Jane Anson v Bordeaux
