- Časopis: vydání z ledna 2016
- Ochutnávky domů
„Cukr je nové zlo,“ prohlásil Simon Field MW. „Dává vám cukrovku a ztuhne. Proto je současný způsob nízkého dávkování Šampaňské . Dávka klesla v kategorii šampaňského jako celek za posledních 10 nebo 15 let z průměrných 12 gramů / litr cukru na přibližně 9 g / l. Je ale správné jít rovnou dolů na nulu nebo blízko nuly? “
„Je to zcela poháněno módou,“ souhlasil Michael Edwards. „Lidé milují myšlenku na něco úplně suchého. Zda se jim to líbí ve skle, je jiná věc. “
Edwards byl relativně ohromen kategorií: „Myslím, že vína se projevila čestně, bez dramatických úspěchů. Nemyslím si, že jsme našli nějaké příklady zlatého standardu. “
„Z tohoto stylu budete vždy zklamaní,“ řekl Field, „protože není kam se schovat, vystavujete opravdu všechno.“ Je také riskantní, dodal. 'Když je dávka nulová nebo téměř nulová, máte oxidační zranitelnost a při vyřazení potřebujete více síry.'
To pomáhá vysvětlit, proč jsou objemy stále tak malé. „Potřebujete velmi dobré stránky a staré vinice a obvykle se to děje v malém měřítku,“ řekl Edwards. „Produkovat je velmi obtížná kategorie a na jedné straně můžete spočítat lidi, kteří to dělají dobře. Ale když je to dobré, je to velmi dobré. “
Společnost Xavier Rousset MS upřednostňuje vína s nádechem cukru na rozdíl od žádného. „Dávám přednost 1g nebo 2g cukru před žádným, jako zevšeobecnění, a shledal jsem Extra Bruts zajímavější,“ souhlasil Edwards. 'Cukr je aktivátor vůní a dokonce i ve velmi dobré Brut Natures jsou vůně docela tlumené.'
Všichni degustátoři zpochybnili dlouhodobou hbitost kategorie a dospěli k závěru, že jde o neznámé množství, protože styl je tak nový. 'Je to citlivé téma,' řekl Edwards. 'Někteří lidé tvrdí, že nedostatek cukru znamená, že také nestárnou, a může na tom být něco pravdy.'
