Typ: moderní francouzština
Existuje moře statistik, které ukazují, jak daleko Edinburgh udeří nad svou váhu ve srovnání s několika lidnatějšími britskými městy. Obvykle prokazují, že to, co se kdysi nazývalo - před krizí eura - „Atény severu“ v otázkách financí, cestovního ruchu a kultury zaostává pouze za Londýnem (nový průzkum zjistil, že bylo nebo bylo vydáno 545 knih všeho druhu o tomto krásném městě). Gastronomicky je také za Londýnem, s více michelinskými hvězdami a hodnějšími finalisty než kterékoli jiné město.
21212 je intimní restaurace v salonku velkého městského domu se zvlněnými bankety podél zdí pokrytých gobelínem a otevřenou kuchyní vzadu, částečně osvětlenou velkými okny. Název pochází z původního složení jídelního lístku, který nabízel dvě možnosti předkrmu, hlavního jídla a dezertu proložené polévkovými a sýrovými kurzy, nyní jsou k večeři tři možnosti, ale šéfkuchař Paul Kitching, stejně jako většina z nás, není nemá sklon dělat víc matematiky, než musí.
V roce 2009 se vzdal jediné manchesterské hvězdy Manchesteru, která se sem přestěhovala, a příští rok dostal jednu zpět, a to i přes své nepředvídatelné nabídky plné hříček a velmi dobrodružné vaření, které spadá mezi molekulární gastronomii a fantazijní dekonstrukci Salvadora Dalího. Často je zvýrazněna barevnými dehydratovanými zeleninovými lupínky a často zvýrazněna smícháním kousků ovoce a ořechů mezi zeleninou. Uzené ryby a lodě vypadaly jako okázalá karikatura, ale lehce kouřená a docela něžná bílá ryba a losos v zelené smetanové omáčce s několika druhy zeleniny vařenými v různé míře struktur a křehkosti byl sen plný překvapení.
Thyme 4 Chicken se vyznačovalo nejjemnějším možným filetem ve vznešené sladké a ostré omáčce se šesti ingrediencemi s ananasem a brazilskými ořechy (na večeři se stalo Thyme 4 Pork, ještě lepší nápad). Všechna jídla byla plně popsána naší servírkou, ale nic nás nemohlo připravit na řadu chutí a textur - může to být šílenství, ale existuje lahodná metoda.
Vinný lístek, promyšlený výběr someliérky Debbie Smithové, čelí této výzvě. Je nabitý skvělými producenty - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester a Domaine de la Romanée-Conti - a také několika skvělými nekonvenčními možnostmi z Oregonu, Dão a Sardinie a sedmi Sherries a 11 německých rizlingů. Bohužel přirážky jsou všude, některé rozumné, mnoho vzestupné: zbožňuji Pieropan's La Rocca a Jaboulet’s Mule Blanche, ale ne za 70 £ a 80 £. Starší a dražší vína mají lepší hodnotu, přinejmenším přitahují nižší přirážky. U sklenice jsme se usadili na pár vínech, lepší nápad s tímto druhem jídelního lístku, další dobrou strategií by bylo objednat si pár 24 lahví a nechat jídlo být hvězdou.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Otevřeno na oběd a večeři od úterý do soboty.
